サバのプラキエ（ルーマニア風煮込み）、マルチクッカー版

サバのプラキエ（ルーマニア風煮込み）は、まずサバに焼き色をつけ、それからトマトとワインのソースで煮込みます。玉ねぎとピーマンも同じ鍋でやわらかくなり、ソースは濃厚に、魚の切り身は形を保ったまま仕上がります。サバは返すと崩れやすいので、私はまず切り身の厚さを見ます。下準備：20分。調理：40分。合計：60分。3人分。1人分約600 kcal、たんぱく質25 g。

材料

丸ごとのサバ 2尾（約600 g）
油大さじ4
中くらいの白玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのカピアペッパー 1個（150 g）
唐辛子 1/2本（5 g）
ホールトマト缶 400 g
水 100 ml
甘口パプリカパウダー小さじ1/2
白ワイン 100 ml
ローリエ 1枚
にんにく 2片（10 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
青ねぎ 2本（30 g）

準備

1. サバの頭、尾、内臓、腹の黒い膜を取り除きます。ペーパータオルで水気を拭き、1尾を3切れに切ります。野菜は皮をむき、適当な大きさに切ります。 2. マルチクッカーの内鍋に油を入れ、FRY機能を15分に設定します。油が少し温まったら魚を並べ、ふたをします。8-9分後に裏返し、そのあとふたを取って、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。 3. 魚を皿に取り出します。同じ油に玉ねぎとピーマンを入れ、FRY機能を5分に設定して、やわらかくなるまで炒めます。 4. 水、甘口パプリカパウダー、ホールトマト缶、サバを加えます。鍋の中でヘラを使ってトマトを切り、STEW機能を20分に設定して、ソースを静かに煮ます。 5. プログラム終了の10分前にワイン、ローリエ、つぶしたにんにくを加えます。塩、こしょうで味を調えます。最後に電源プラグを抜き、食べる前に細かく刻んだ青ねぎを散らします。

メモ

温かいママリガを添えて食べます。ソースは少し玉ねぎの煮込みに似ていて、魚の切り身は形を保ったままです。残りは冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存します。目が澄んでいて、においが強くないサバを選ぶのがおすすめです。重さが近いものを2尾選ぶと、切り身の厚さもそろいます。1尾300 gを超えるものは切り身が厚くなり、焼き色をつけるのに少し長くかかることがあります。ワインは調理中に加えます。アルコールを使わない場合は、魚のだし100 mlに置き換えてください。カピアペッパーの代わりに赤パプリカ150 gを使ってもよく、唐辛子は省いてもかまいません。この料理には、主要なアレルゲンのひとつである魚が含まれます。