露のきのことリーキのペンネ・リガーテ
露のきのことリーキのペンネ・リガーテは、断食中の食卓によく並ぶ料理です。野菜はやわらかく、ソースはパスタにからむくらいの少なめ。赤パプリカとリーキのほのかな甘みがあり、きのこは形を残してソースにとろみをつけ、とうもろこしのペンネによく合います。私は温かいうちに、挽いたこしょうを少しかけて出します。 準備時間：10分。調理時間：24分。合計時間：34分。4人分。1人分約600 kcal、たんぱく質12 g。
材料
- とうもろこし粉のペンネ・リガーテ 500 g
- 水 3000 ml
- 粗塩 15 g
- オリーブオイル 大さじ4-5
- 小さめのリーキ 1本（100 g）
- 冷凍赤パプリカ 75 g
- 下ゆでして冷凍した露のきのこ 400 g
- 水 100 ml
- 細塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
準備
1. 3000 mlの水に15 gの塩を入れて沸かす。ペンネを加えて7分ゆで、温水でさっとすすいで水を切る。 2. フライパンにオリーブオイルを4-5 tbsp入れて熱する。リーキを輪切りにし、冷凍パプリカと一緒に加えて、やわらかくなるまで5分炒める。 3. 冷凍きのこと水100 mlをフライパンに加える。中火で12分、きのこがやわらかくなり、水分が少なくなるまで加熱する。 4. 水を切ったペンネ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加える。混ぜて、味を整えてから出す。
メモ
リーキは、味をしっかりさせたい場合は、細かく切った中くらいの玉ねぎ150 gに替えてもよい。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは、ペンネがソースを吸うので水を大さじ数杯加える。シンプルなグリーンサラダを添えるとよく合う。冷凍きのこは凍ったままフライパンに入れてよいが、解凍して水がたくさん出ている場合は、先に水を切る。リーキが太ければ、パプリカと一緒にやわらかくなるよう、薄い輪切りにする。
よくある質問
露のきのこはマッシュルームで代用できますか？
はい、マッシュルームを400 g使い、約5 mm幅に切る。
ペンネを崩さずにゆでるには？
湯に入れたらすぐに混ぜ、さらに2分後に木べらで混ぜる。
フライパンに水分が残りすぎたらどうすればいいですか？
ふたをせずにさらに2-3分加熱する。ときどき混ぜながら、水分が減るまで煮る。
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