Penne rigate με ciuperci de rouă και πράσο

Τα penne rigate με ciuperci de rouă και πράσο, όπως ονομάζονται στα ρουμανικά αυτά τα μανιτάρια, μπαίνουν συνήθως στο τραπέζι τις μέρες της νηστείας, με μαλακά λαχανικά και λίγη σάλτσα, ίσα να αγκαλιάζει τα ζυμαρικά. Η κόκκινη πιπεριά και το πράσο δίνουν μια γλυκιά νότα, ενώ τα μανιτάρια μένουν σε κομμάτια και δίνουν σώμα στη σάλτσα, μαζί με τα πέννες από καλαμπόκι. Τα σερβίρω ζεστά, με λίγο τριμμένο πιπέρι από πάνω. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 34 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g penne rigate από καλαμπόκι χωρίς αυγό
3000 ml νερό
15 g χοντρό αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό πράσο (100 g)
75 g κατεψυγμένη κόκκινη πιπεριά
400 g ζεματισμένα και κατεψυγμένα ciuperci de rouă
100 ml νερό
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 15 g αλάτι. Πρόσθεσε τα πέννες και βράσ’ τα για 7 λεπτά, έπειτα ξέπλυνέ τα σύντομα με ζεστό νερό και στράγγισέ τα. 2. Ζέστανε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Κόψε το πράσο σε ροδέλες, πρόσθεσέ το μαζί με την κατεψυγμένη πιπεριά και σοτάρισε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Βάλε στο τηγάνι τα κατεψυγμένα μανιτάρια και 100 ml νερό. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά. 4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα πέννες, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ανακάτεψε και διόρθωσε τη γεύση πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το πράσο με ένα μέτριο κρεμμύδι 150 g, ψιλοκομμένο, για πιο έντονη γεύση. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νερό, γιατί τα πέννες απορροφούν τη σάλτσα. Ταιριάζει δίπλα μια απλή πράσινη σαλάτα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να μπουν κατευθείαν στο τηγάνι, αλλά αν τα έχεις αποψύξει και έχουν βγάλει πολύ νερό, στράγγισέ το πρώτα. Αν το πράσο είναι πιο χοντρό, κόψε τις ροδέλες λεπτές για να μαλακώσει μαζί με την πιπεριά.