自家製の筋肉フィレ
風味豊かで美味しい筋肉を準備するための最初の重要なステップは、塩水の管理です。筋肉は清潔で慎重に準備される必要があり、その後、濃厚な塩水が追加される容器に置かれます。これは水、塩、つぶしたニンニクから作られ、塩が溶けるまでよく混ぜます。ニンニクは強烈で香り高い風味を与えます。筋肉が塩水で完全に覆われていることを確認し、涼しく暗い場所で4日間放置します。この期間中、毎日確認して表面に浮かないようにし、均一な風味を保つことが重要です。 4日後、筋肉を煮るためのスープを準備する時が来ました。深い鍋を選び、そこに辛口の白ワインと水の組み合わせを加えて、洗練された味を得ます。スパイスは不可欠です。ローレルの葉、黒胡椒の粒、コリアンダー、そして風味を増すための一つまみのデリカートを加えることができます。混合物を沸騰させて、風味が完璧に融合するようにします。 その間に、筋肉はひもで結ばれる必要があります。ひもがない場合は、頑丈な紐でも同様に機能します。筋肉を結ぶことは、煮る間に形を保つために重要です。スープが沸騰したら、注意深く筋肉を熱い液体に浸します。約30〜45分間煮て、均等に調理されていることを確認します。この時間が経過したら、鍋から筋肉を取り出し、冷やします。 この筋肉は、ホースラディッシュペーストを添えて前菜として提供できます。これにより、スパイシーでさわやかな味わいが加わります。スモーキーな風味を加えたい場合は、軽く燻すオプションがあります。また、筋肉を煮たスープに甘いパプリカを大さじ1加えることで、より鮮やかな色とより複雑な味を得ることができます。これにより、この料理は誰もが評価する真のごちそうに変わります。お楽しみください！
材料
- 新鮮なフィレ筋肉 1kg 山のテンダーロイン（私は一切れを使いました）500ml のドライホワイトワイン 繊細な塩 胡椒 タイム マジョラム オールスパイス および次のように準備された塩水（1リットルの水に対して大さじ1杯の塩）3
- 4片のニンニク。
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