Hausgemachtes Muskelsteak
Um einen schmackhaften und aromatischen Muskel zuzubereiten, ist der erste wesentliche Schritt, sich um die Lake zu kümmern. Die Muskeln müssen sauber und sorgfältig vorbereitet werden, dann werden sie in einen Behälter gelegt, in den eine dicke Lake hinzugefügt wird. Diese wird aus Wasser, Salz und zerdrücktem Knoblauch zubereitet, wobei gut gemischt wird, um das Salz aufzulösen. Der Knoblauch verleiht einen intensiven und aromatischen Geschmack. Stellen Sie sicher, dass die Muskeln vollständig von der Lake bedeckt sind, und lassen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 4 Tage stehen. Es ist wichtig, dass Sie in dieser Zeit täglich überprüfen, ob sie nicht an die Oberfläche schwimmen, damit der Geschmack gleichmäßig bleibt. Nach vier Tagen ist es Zeit, die Brühe vorzubereiten, in der Sie die Muskeln kochen werden. Wählen Sie einen tiefen Topf, in den Sie eine Kombination aus trockenem Weißwein und Wasser geben, um einen raffinierten Geschmack zu erzielen. Gewürze sind unerlässlich; Sie können Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander und eine Prise Delikat hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. In der Zwischenzeit müssen die Muskeln mit Schnur gebunden werden. Wenn Sie keine Schnur zur Verfügung haben, kann auch eine robuste Schnur gut funktionieren. Das Binden des Muskels ist wichtig, um die Form während des Kochens zu erhalten. Sobald die Brühe kocht, tauchen Sie den Muskel vorsichtig in die heiße Flüssigkeit. Kochen Sie ihn etwa 30-45 Minuten lang und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig gegart wird. Nach dieser Zeit nehmen Sie den Muskel aus dem Topf und lassen ihn abkühlen. Dieser Muskel kann als Vorspeise serviert werden, begleitet von einer Meerrettichpaste, die eine würzige und erfrischende Note hinzufügt. Wenn Sie ihm einen rauchigen Geschmack verleihen möchten, haben Sie die Möglichkeit, ihn leicht zu räuchern. Außerdem können Sie in die Brühe, in der der Muskel gekocht wurde, einen Löffel süßen Paprika geben, um eine lebendigere Farbe und einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Dies wird das Gericht in eine wahre Delikatesse verwandeln, die jeder zu schätzen wissen wird. Guten Appetit!
Zutaten
- frisches Filetmuskel 1 kg Bergfilet (ich habe ein Stück verwendet) 500 ml trockener Weißwein zart Salz Pfeffer Thymian Majoran Piment und so vorbereitete Lake (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser) 3
- 4 Zehen Knoblauch.
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