シカ肉のステーキとチャンテレル
鹿肉のステーキは特別なディナーに最適な選択で、テーブルに強い風味とユニークな食感をもたらします。この肉はその独特な味わいで知られ、チャンテレル茸の付け合わせと完璧に組み合わさり、洗練された感触と心地よいコントラストを加えます。 美味しい鹿肉のステーキを作るには、まず高品質の肉の塊を選びます。できれば鹿のロースまたは後ろ脚からのものを選んでください。肉を調理する前に室温に戻すことが重要です。そうすることで均等に柔らかくなります。待っている間に、オリーブオイル、潰したニンニク、新鮮なローズマリー、タイム、塩とコショウを少々加えた風味豊かなマリネを作ります。これらの材料は肉の味を引き立て、料理に深みを加えます。 肉を約1時間マリネした後、チャンテレル茸の準備に取り掛かります。これらは丁寧に掃除し、汚れを取り除いた後、冷水でさっと洗います。チャンテレル茸はバターで炒め、風味を引き立てるために少しのニンニクと玉ねぎを加えます。あまり長く調理しないことが重要で、少しカリッとした食感を保つためです。 その間に、鹿肉を調理するために中高火でフライパンを熱します。少しのオリーブオイルを加え、油がよく熱くなったら肉を加えます。ステーキは、肉の厚さに応じて片面4-5分ほど調理します。過剰に調理しないことが重要で、肉のジューシーさと柔らかさを保ちたいからです。ステーキが焼き上がったら、切る前に数分間肉を休ませて、肉汁が再分配されるようにします。 盛り付ける際は、ステーキを薄くスライスして皿に盛り、炒めたチャンテレル茸を添えます。マッシュポテトやグリルした野菜を添えて、このごちそうを完成させることができます。赤ワインソースやキノコソースを少しかけるのを忘れずに、優雅さを加えましょう。このディナーは単なる料理ではなく、ゲストがきっと感謝する本当の料理体験となるでしょう。ひと口ひと口を味わい、愛する人たちとのひとときを楽しんでください！
準備
1. 鹿肉の皮を取り除き、塩と胡椒を振りかけます。脇に置いておきます。鹿の腱と骨、皮は、20gのバターを入れた鍋に入れます。よく炒めた後、野菜を加え、一緒に約5分間炒めます。トマトペーストを加え、小麦粉をふりかけてさらに炒め続けます。焦げないように注意します。タイム、ローズマリー、ジュニパーベリー、黒胡椒、ローリエ、コリアンダーシードで味付けし、ワインと1リットルの水を加えます。弱火で約2時間煮込みます。2. 煮えたら、骨、腱、皮を取り出し、スープをこして再度煮て300mlになるまで煮詰め、カシスゼリー大さじ2、塩、胡椒を加えます。3. オーブンを180℃に予熱します。ジェナ皿に50gの料理用バターを入れ、熱くなったら鹿肉を加え、全体を焼き、アルミホイルで覆い、中火で45分焼きます。4. 調理用バターでチチタケを約3分間炒め、塩と胡椒で味付けします。鋭いナイフで骨から肉を2cmの厚さに切り、ジェナ皿に残った肉汁をこしてソースに加えます。5. 切り取った肉の骨をあらかじめ温めた皿に置き、切った肉をその上に並べます（ゲストが簡単にサーブできるように肉を切りました）。皿に置かれた鹿肉は、カシスゼリーを詰めた洋梨と共に提供され、肉の両側に配置され、肉にソースをかけ、チチタケも肉の上に振りかけます。この料理は、さまざまなサラダや付け合わせと共に提供され、最も美味しいのはトーストしたパンのクルトンを添えた小麦粉のダンプリングです。この美味しい料理には赤ワインが提供されます。
材料
- 1 kgのシカ肉（骨付き脊椎）、70 gの料理用バター、塩、挽きたての黒胡椒、300 gのシカの骨と腱、150 gの豚の皮、1本の人参、100 gの細かく刻んだセロリ、1個の玉ねぎ、2杯のトマトペースト、2杯の小麦粉、1枝のタイム、1枚の月桂樹の葉、1枝のローズマリー、10粒のジュニパーベリー、1ティースプーンの粒胡椒、1ティースプーンのコリアンダーの種、400 mlの赤ワイン、4つの梨を半分に切
