Μπριζόλα από ελάφι με κανθαρίσματα

Το φιλέτο ελαφιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ειδικό δείπνο, φέρνοντας έντονες γεύσεις και μια μοναδική υφή στο τραπέζι. Αυτό το κρέας, γνωστό για τη μοναδική του γεύση, ταιριάζει τέλεια με μια συνοδευτική μερίδα από μανιτάρια chanterelle, προσθέτοντας μια επιπλέον πινελιά εκλέπτυνσης και μια ευχάριστη αντίθεση. Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο φιλέτο ελαφιού, ξεκινάμε επιλέγοντας ένα κομμάτι κρέατος υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση από το φιλέτο ή το πίσω μέρος του ελαφιού. Είναι απαραίτητο να αφήσουμε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψουμε, ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα. Ενώ περιμένουμε, ετοιμάζουμε μια γευστική μαρινάδα με ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο, φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αυτά τα υλικά θα ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος και θα προσθέσουν βάθος στο πιάτο. Αφού έχουμε μαρινάρει το κρέας για περίπου μία ώρα, ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα μανιτάρια chanterelle. Αυτά καθαρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες, και στη συνέχεια ξεπλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα chanterelle μπορούν να σωταριστούν σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέτοντας λίγο σκόρδο και κρεμμύδι για να αναδείξουν τις γεύσεις τους. Είναι σημαντικό να μην τα μαγειρέψετε υπερβολικά, ώστε να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Εν τω μεταξύ, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά για να ασχοληθούμε με το ελάφι. Προστίθεται λίγο ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί καλά, προστίθεται το κρέας. Το φιλέτο θα μαγειρευτεί για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του κομματιού. Είναι απαραίτητο να μην το μαγειρέψετε υπερβολικά, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε την υγρασία και την τρυφερότητα του κρέατος. Μόλις το φιλέτο είναι έτοιμο, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε οι χυμοί να επανακατανέμονται. Για να σερβίρουμε, κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα, δίπλα στα σωταρισμένα chanterelle. Μια συνοδευτική μερίδα πουρέ πατάτας ή ψητών λαχανικών μπορεί να προστεθεί για να ολοκληρώσει αυτή τη γιορτή. Μην ξεχάσετε να περιχύσετε τα πάντα με λίγο κόκκινο κρασί ή σάλτσα μανιταριών για μια πινελιά κομψότητας. Αυτό το δείπνο δεν θα είναι απλώς ένα απλό πιάτο, αλλά μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα εκτιμήσουν. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε τις στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας!

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε το κρέας από το ελάφι από το δέρμα, το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε. Το αφήνουμε στην άκρη. Οι τένοντες και τα κόκαλα του ελαφιού, καθώς και το δέρμα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με 20 γρ. βούτυρο. Τα τηγανίζουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μαζί για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και πασπαλίζουμε με αλεύρι, συνεχίζοντας το τηγάνισμα. Προσέχουμε να μην καεί. Καρυκεύουμε με θυμάρι, δεντρολίβανο, μούρα κέδρου, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σπόρους κόλιανδρου, προσθέτουμε κρασί και 1 λίτρο νερού. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. 2. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα κόκαλα, τους τένοντες και το δέρμα, στραγγίζουμε το ζωμό και τον επαναφέρουμε σε βράση μέχρι να μειωθεί μόνο σε 300 ml, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας ζελέ από φραγκοστάφυλο, αλάτι και πιπέρι. 3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα πιάτο Jena, βάζουμε 50 γρ. βούτυρο μαγειρικής και όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρέας από το ελάφι, το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά. 4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε βούτυρο μαγειρικής για περίπου 3 λεπτά, αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κρέας από το κόκαλο σε φέτες 2 εκ. και στραγγίζουμε τους χυμούς που έχουν απομείνει στο πιάτο Jena, προσθέτοντάς τους στη σάλτσα. 5. Το κόκαλο από το οποίο κόψαμε το κρέας το βάζουμε σε μια προθερμασμένη πιατέλα και τακτοποιούμε τα κομμένα κομμάτια πάνω του (κόψαμε το κρέας για να μπορούν οι καλεσμένοι να το σερβίρουν εύκολα). Το κρέας από το ελάφι που τοποθετείται στην πιατέλα θα σερβιριστεί με αχλάδια γεμιστά με ζελέ φραγκοστάφυλου, τοποθετημένα από κάθε πλευρά του κρέατος, με τη σάλτσα που χύνεται πάνω από το κρέας και τα μανιτάρια που πασπαλίζονται επίσης πάνω από το κρέας. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σαλάτες και συνοδευτικά, μεταξύ των οποίων οι πιο νόστιμες θα ήταν τα ζυμαρικά αλευριού με καβουρδισμένα ψωμιά. Ένα κόκκινο κρασί θα σερβιριστεί με αυτό το νόστιμο πιάτο.