हिरण का स्टेक चैंटरेल के साथ

हिरण का स्टेक एक विशेष रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो मेज पर तीव्र स्वाद और एक अद्वितीय बनावट लाता है। यह मांस, जो अपने अद्वितीय स्वाद के लिए जाना जाता है, चैंटेरल मशरूम के एक साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो अतिरिक्त परिष्कार और सुखद विपरीतता जोड़ता है। स्वादिष्ट हिरण के स्टेक को तैयार करने के लिए, हम उच्च गुणवत्ता के मांस के एक टुकड़े को चुनने से शुरू करते हैं, जो preferably हिरण की लोंबड़ी या पिछली टांग से हो। मांस को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना आवश्यक है, ताकि यह समान रूप से नरम हो सके। जबकि हम इंतजार कर रहे हैं, हम जैतून के तेल, कुचले हुए लहसुन, ताजा रोज़मेरी, थाइम और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ एक सुगंधित मैरिनेड तैयार करते हैं। ये सामग्री मांस के स्वाद को बढ़ाएंगी और पकवान को गहराई देंगी। लगभग एक घंटे तक मांस को मैरीनेट करने के बाद, समय आ गया है कि हम चैंटेरल मशरूम पर ध्यान दें। इन्हें ध्यान से साफ किया जाता है, किसी भी अशुद्धता को हटाते हुए, और फिर ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लिया जाता है। चैंटेरल को मक्खन के साथ एक पैन में भूनकर, उनके स्वाद को उजागर करने के लिए थोड़ा लहसुन और प्याज जोड़ा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत अधिक न पकाएं, ताकि वे हल्के से कुरकुरे रहें। इस बीच, हम हिरण को पकाने के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कढ़ाई रखते हैं। इसमें थोड़ा जैतून का तेल डाला जाता है और जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो मांस डाल दिया जाता है। स्टेक को हर तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाया जाएगा, जो टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। इसे अधिक न पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम मांस की रसदारता और कोमलता बनाए रखना चाहते हैं। एक बार स्टेक तैयार हो जाने पर, हम मांस को काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने देते हैं, ताकि रस फिर से वितरित हो सकें। सेवा करने के लिए, हम स्टेक को पतले टुकड़ों में काटते हैं और इसे भुने हुए चैंटेरल के बगल में एक प्लेट पर रखते हैं। इस दावत को पूरा करने के लिए आलू के प्यूरी या ग्रिल की सब्जियों का एक साइड डिश जोड़ा जा सकता है। सब कुछ थोड़ा लाल वाइन सॉस या मशरूम सॉस के साथ छिड़कना न भूलें, ताकि एक स्पर्श की भव्यता मिल सके। यह रात का खाना केवल एक साधारण पकवान नहीं होगा, बल्कि एक सच्चा पाक अनुभव होगा जिसे आपके मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। हर कौर का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें!

तैयारी

1. हम मृग के मांस को चमड़ी से साफ करते हैं, इसे नमक और काली मिर्च लगाते हैं। अलग रख दें। मृग की नसें और हड्डियाँ, साथ ही चमड़ी, 20 ग्राम मक्खन के साथ एक बर्तन में रखी जाती हैं। हम इन्हें अच्छी तरह भूनते हैं, फिर सब्जियाँ डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनते हैं। हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं और आटा छिड़कते हैं, भूनना जारी रखते हैं। ध्यान रखें कि यह जले नहीं। हम इसे थाइम, रोज़मेरी, जूनीपर बेरी, काली मिर्च, लॉरेल पत्ते, धनिया के बीज से मसाले देते हैं, फिर वाइन और 1 लीटर पानी डालते हैं। हम इसे लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाते हैं। 2. जब यह पक जाए, तो हड्डियाँ, नसें और चमड़ी निकाल दें, शोरबा छान लें और इसे फिर से उबालें जब तक कि यह केवल 300 मिलीलीटर रह जाए, जिसमें 2 चम्मच करंट जेली, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। 3. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक जेना डिश में, 50 ग्राम खाना पकाने का मक्खन डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो मृग का मांस डालें, इसे सभी तरफ भूनें, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और मध्यम आंच पर 45 मिनट तक पकाएँ। 4. हम खाना पकाने के मक्खन में लगभग 3 मिनट तक चान्टेरेल्स को भूनते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। एक तेज चाकू से, हम हड्डी से मांस को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं, और जेना डिश में बचे हुए रस को छानकर सॉस में डालते हैं। 5. जिस हड्डी से हमने मांस काटा, उसे पहले से गर्म की गई थाली पर रखकर, कटे हुए टुकड़ों को फिर से उस पर व्यवस्थित करते हैं (हमने मांस को इस तरह काटा कि मेहमान इसे आसानी से परोस सकें)। प्लेट पर रखी गई मृग की मांस को काले करंट जेली से भरी नाशपाती के साथ परोसा जाएगा, जो मांस के दोनों तरफ रखी जाएगी, मांस के ऊपर सॉस डाला जाएगा और चान्टेरेल्स भी मांस के ऊपर छिड़के जाएंगे। यह पकवान विभिन्न सलाद और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जिनमें से सबसे स्वादिष्ट होंगे पकी हुई रोटी के क्रूटन के साथ आटे के गोंद। इस स्वादिष्ट पकवान के साथ लाल शराब परोसी जाएगी।