Rehsteak mit Pfifferlingen

Name: Rehsteak mit Pfifferlingen - Sabina L.
Ingredients: 1 kg. Wildfleisch (Wirbelsäule mit Knochen); 70 g Kochbutter; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 300 g Wildknochen und Sehnen; 150 g Schweineschmalz; 1 Karotte; 100 g fein gehackter Sellerie; 1 Zwiebel; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Mehl; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 10 Wacholderbeeren; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 Teelöffel Koriandersamen; 400 ml Rotwein; 4 Birnen halbiert (aus Kompott); 600 g Pfifferlinge (im Handel erhältlich); 20 g Butter; 6 Esslöffel Johannisbeergelee; 100 g saure Sahne.

Vielfältig - Rehsteak mit Pfifferlingen von Sabina L. - Recipia Rezepte

Rehsteak ist eine ausgezeichnete Wahl für ein besonderes Abendessen, das intensive Aromen und eine einzigartige Textur auf den Tisch bringt. Dieses Fleisch, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack, passt perfekt zu einer Beilage aus Pfifferlingen, die einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse und einen angenehmen Kontrast hinzufügen. Um ein köstliches Rehsteak zuzubereiten, beginnen wir damit, ein Stück hochwertiges Fleisch auszuwählen, vorzugsweise aus dem Rücken oder den Hinterbeinen des Rehs. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu bringen, damit es gleichmäßig zart wird. Während wir warten, bereiten wir eine aromatische Marinade aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, frischem Rosmarin, Thymian und einer Prise Salz und Pfeffer zu. Diese Zutaten verstärken den Geschmack des Fleisches und verleihen dem Gericht Tiefe. Nachdem wir das Fleisch etwa eine Stunde mariniert haben, ist es an der Zeit, uns um die Pfifferlinge zu kümmern. Diese werden sorgfältig gereinigt, wobei alle Verunreinigungen entfernt werden, und dann schnell unter kaltem Wasser abgespült. Die Pfifferlinge können in einer Pfanne mit Butter angebraten werden, wobei etwas Knoblauch und Zwiebel hinzugefügt werden, um ihre Aromen hervorzuheben. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu garen, damit sie leicht knusprig bleiben. In der Zwischenzeit stellen wir eine Pfanne auf mittelhohe Hitze, um das Reh zu garen. Ein wenig Olivenöl wird hinzugefügt, und sobald es gut erhitzt ist, wird das Fleisch hinzugefügt. Das Steak wird je nach Dicke des Stücks etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite gegart. Es ist wichtig, es nicht zu lange zu garen, da wir die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches bewahren möchten. Sobald das Steak fertig ist, lassen wir das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor wir es aufschneiden, damit sich die Säfte verteilen können. Zum Servieren schneiden wir das Steak in dünne Scheiben und legen es auf eine Platte, zusammen mit den angebratenen Pfifferlingen. Eine Beilage aus Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse kann hinzugefügt werden, um dieses Festmahl zu vervollständigen. Vergessen Sie nicht, alles mit etwas Rotweinsauce oder Pilzsauce zu beträufeln, um einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Dieses Abendessen wird nicht nur ein einfaches Gericht sein, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das Ihre Gäste sicherlich zu schätzen wissen. Genießen Sie jeden Bissen und freuen Sie sich auf die Momente, die Sie mit Ihren Lieben verbringen!

Zubereitung

1. Wir reinigen das Wildfleisch von der Haut, salzen es und pfeffern es. Beiseite stellen. Die Sehnen und Knochen des Rehs sowie die Haut kommen in einen Topf mit 20 g Butter. Wir braten sie gut an, fügen dann das Gemüse hinzu und braten es etwa 5 Minuten lang mit. Wir fügen Tomatenmark hinzu und streuen Mehl darüber, während wir weiter braten. Wir achten darauf, dass es nicht anbrennt. Wir würzen mit Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriandersamen, fügen Wein und 1 Liter Wasser hinzu. Wir lassen es etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. 2. Wenn sie gar sind, entfernen wir die Knochen, Sehnen und Haut, filtern die Brühe und bringen sie wieder zum Kochen, bis sie auf nur 300 ml reduziert ist, und fügen 2 Esslöffel Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer hinzu. 3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einem Jena-Behälter geben wir 50 g Kochbutter und wenn sie heiß ist, fügen wir das Wildfleisch hinzu, braten es von allen Seiten an, decken es mit Aluminiumfolie ab und garen es bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang. 4. Wir braten die Pfifferlinge in Kochbutter etwa 3 Minuten lang, würzen mit Salz und Pfeffer. Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Fleisch vom Knochen in 2 cm dicke Scheiben, und die Säfte, die im Jena-Behälter zurückgeblieben sind, filtern wir und fügen sie zur Sauce hinzu. 5. Den Knochen, von dem wir das Fleisch geschnitten haben, legen wir auf eine vorgewärmte Platte und richten die geschnittenen Stücke wieder darauf an (wir haben das Fleisch geschnitten, damit die Gäste es leicht servieren können). Das Wildfleisch auf der Platte wird mit Birnen serviert, die mit Johannisbeergelee gefüllt sind, die auf beiden Seiten des Fleisches angeordnet sind, mit der Sauce, die über das Fleisch gegossen wird, und den Pfifferlingen, die ebenfalls über das Fleisch gestreut werden. Das Gericht kann mit verschiedenen Salaten und Beilagen serviert werden, darunter die schmackhaftesten wären die Mehlknödel mit gerösteten Brotwürfeln. Ein Rotwein wird zu diesem köstlichen Gericht serviert.