ココナッツステーキときのこ、ワインソース添え

いい話をしましょう。初めてココナッツの鶏肉をキノコとワインソースで作ろうとしたのは、ちょうど日曜日のことでした。誰かが「スープには最高だ」と言ってくれた、肉がしっかりした田舎の鶏を手に入れました。私は楽観的に「焼いてみよう、そんなに難しくないだろう」と思いました。正直言って、その時はあまりうまくいきませんでした。肉を1時間オーブンで焼いた後に切ったら、まだ硬かったのです。でも諦めずに、どんな間違いをしたかをメモして、3回ほど試してみた結果、今ではうまくいくと言えます。少なくとも私のキッチンでは。調理時間は全体で約2時間ですが、コンロの前に張り付いている必要はありません。本をめくったり、テレビのエピソードを見たりする時間があります。4人分のしっかりした食事ができます。「デリケートな料理」ではありません。難易度は中程度だと思いますが、特別なテクニックは必要なく、少しの忍耐と圧力鍋を使うときに急がないことが大切です。最初の試みで失敗しましたから。なぜこのレシピをよく作るのか？それは、良い肉とシンプルな食材で「家庭的」な料理をテーブルに出したいときに作るものだからです。それに、鶏肉があるなら、活用しない手はありません。こんな肉を料理する機会はなかなかありませんから。そして、正直言って、ワインとキノコ、玉ねぎのソースは素晴らしいです。特に、キノコが苦手な子供たちでも、あまり文句を言わずに食べてくれます。また、冷蔵庫に残った野菜や脂身を「煮込む」ことができるのも理由です。さて、材料を見ていきましょう。順番に、量を明記しておきます。そうしないと、また「目分量」でやって失敗してしまいますから： - 鶏肉1羽（理想としてはもも肉と胸肉、約1.5kgの肉を一口大に切る）、しっかりした鶏から取れる量 - 漬けたキノコ500g（または新鮮なもの、事前に茹でておけば良いですが、私は漬けたものをよく使います。味が野生的ですから） - 赤ワイン（できれば自家製、でも市販の辛口ワインでも大丈夫）、約300ml。甘いワインはダメです、シロップになります。 - 粗塩またはヨウ素塩、味に合わせて、最後に調整することを忘れずに。 - 新鮮に挽いた黒胡椒、量は測らず、約1ティースプーンくらい。 - ローリエの葉1-2枚、多すぎるとソースが苦くなります。 - 乾燥または新鮮なタイム、指でつまむくらい、約1ティースプーン。 - 玉ねぎ（黄色）、1個（150g程度）。 - 玉ねぎ（赤）、1個（約100g）。 - ニンニク、1個（そう、あなたは正しく読みました）、皮を剥いて粗く切る。 - 燻製ベーコン、100g。ここは妥協しません。燻製がなければ、ベーコンの一切れでも大丈夫、肉が乾燥しないように助けてくれます。役割は明確です：肉が「主役」で、キノコは食感と森の風味をもたらします（冗談ではありません）。ワインが全てをまとめて、ソースを作ります。玉ねぎとニンニクが甘さを加え、ベーコンが柔らかさを与えます。これがないと、古い鶏肉で歯が立たないリスクがあります。そして、スパイスがバランスを取りますが、圧倒しないように。さあ、手順に進みましょう。混乱しないように、ポイントごとに書きますし、私が経験したことも加えますので、役立つかもしれません。 1. 鶏肉の切り身を圧力鍋に入れます（もしあれば、とても役立ちます。なければ、弱火で約2時間煮る必要がありますが、私はそんなに待てませんし、ガスもありません）。肉が浸るくらいの冷水を加え、塩1ティースプーン、ローリエ、胡椒の半分、タイムを入れます。蓋をして強火にし、圧力鍋のバルブが「シュー」と音を立て始めたら、そこから約30分煮ます。鶏の年齢によって時間は変わるかもしれませんが、フォークで簡単にほぐれるか味見してみてください。早く蓋を開けてしまったことを誰も知らないので、試してみてください。 2. 時間が経ったら、圧力が完全に下がるまで待ちます。無理に開けないでください、経験から言います（以前、鶏肉のスープでシャワーを浴びたことがあります…）。肉を慎重に取り出し、しっかり水を切り、スープに戻さないでください。 3. 出たスープは捨てずに、瓶に入れるか冷凍庫に入れておきましょう。後でスープにとって貴重です。 4. オーブンを180-190°Cに予熱します（古いオーブンの場合、中火から強火）。 5. 煮た鶏肉を耐熱皿に単層で並べ、重ねないようにします。小さく切ったベーコンを上に散らして、良い感じに溶けるようにします。 6. 黄色い玉ねぎと赤い玉ねぎを細かく切り（薄切り）、肉の上に振りかけます。ニンニクは皮を剥いてスライスするか、潰します。どちらでもお好みで。私は粗く潰して香りを感じるようにします。 7. 漬けたキノコは、冷水でさっと洗い、よく水を切った後、肉の上に散らします。新鮮な場合は、煮ておくと良いでしょう。 8. 残りのタイムと胡椒を振りかけます。再度塩を加えますが、煮るときに塩を加えたので気をつけてください。このステップを忘れると、いつも「塩味が足りない」と感じます。 9. ワインをゆっくりと全体に注ぎます。自家製のワインの場合は、底に酵母が残らないように濾してください。 10. 耐熱皿をアルミホイルで覆うか、蓋があればそれを使います。これで肉が乾燥するのを防ぎます。オーブンに30-40分入れます。最初の30分後にホイルを外して、様子を見ます。ソースが減りすぎている場合は、煮汁を少し加えても良いでしょう。肉がまだ柔らかくない場合は、オーブンでさらに焼いて、色を付けてソースを濃くします。 11. 完成です。鶏肉は柔らかく、ソースはとろみがあり（スープのように水っぽくなく、蜂蜜のように粘っこくない）、取り出して5分間休ませます。この間に、マッシュポテトやポリッシュを作る人もいますが、私はマッシュポテトが好きです。クラシックで、ソースをしっかり吸います。アドバイス、バリエーション、サーブのアイデアアドバイス - 肉を直接オーブンで焼くのはやめてください。できません、硬くなります。本当に。古い鶏は下処理しないと、どうにもなりません。 - ワインに注意してください。甘口や半甘口だと、ソースが重くなり、粘っこくなります。理想は辛口か、せいぜい半辛口のしっかりしたものです。 - 漬けたキノコは酸味と塩気を加えるので、最後に味見してから塩を加えます。置き換え - キノコがない場合は、ポルチーニやブラウンシャンピニオンを使えますが、同じ「森の味」にはなりません。 - 燻製ベーコンは、脂肪分の少ないベーコンやオリーブオイルでも大丈夫ですが、正直、ベーコンが決め手です。 - ダイエットの場合は、ベーコンを省いて、野菜（ピーマン、ズッキーニ）を多めに使うと、より「軽く」なります。バリエーション - 好きな人のために、最後に黒オリーブを加えたり、途中で大きく切ったジャガイモをいれて、ソースで煮込むこともできます。 - より「スモーキーな」味にしたい場合は、スモークパプリカを少し加え、胡椒を多めにしますが、強いスパイスは控えめに。サーブ - マッシュポテトと相性抜群ですが、伝統的に柔らかいポリッシュともよく合います。 - 焼きピーマンのサラダが素晴らしい相性ですし、さまざまな漬物も良いです。 - 飲み物には、ソースに使ったのと同じワインを一杯。重すぎる場合は、ダークビールでも良いです。 - 残ったソースで翌日サンドイッチを作れます。肉を温め、ソースを2枚のパンの間に挟んでください。よくある質問 1. 圧力鍋なしでこの料理を作れますか？はい、できますが、煮るのに2倍か3倍の時間がかかります（弱火で蓋をして）、肉もそれほど柔らかくなりません。ただし、圧力鍋がない場合は、忍耐を持って、火を急がないでください。乾燥します。 2. 漬けたキノコがない場合、どのキノコを使えますか？新鮮な森のキノコやブラウンシャンピニオンでも大丈夫です。冷凍のポルチーニも良いです。ただし、漬けたキノコの酸味を再現するには、ソースに良い酢を小さじ1杯加えると良いでしょう。 3. 他の肉でも作れますか、鶏肉以外で？はい、庭で育てた鶏（煮る時間は短くて済みます）、鴨、さらには七面鳥でも大丈夫ですが、やはり鶏か古い鶏が一番良いです。 4. 完成した料理を冷凍できますか？はい、小分けにして冷凍庫でよく保存できます。解凍する際は、弱火で少しスープや水を加えて温めてください。乾燥しないように。 5. ソースが薄すぎたらどうすればいいですか？オーブンでさらに10-15分焼いて、液体を蒸発させます。小麦粉を加えないでください。テクスチャーが壊れます。栄養価（おおよそ）このレシピの一人分（全体の1/4）は約400kcal、ソース、ベーコン、キノコを含みます。タンパク質は約45-50g、鶏肉はたくさん含まれています。脂肪は12-15g、ベーコンと肉から来ていますが、過剰ではありません。炭水化物は少なく、8-10g未満、主に玉ねぎとキノコから来ています。満足感のある料理ですが、過剰ではなく、まったく脂っこいサルマや煮込み料理とは違います。ワインは蒸発するので心配しないでください。ベーコンを取り、鶏胸肉を使うと、1人前あたり約60-70kcal減ります。多くのタンパク質を含むダイエットにも適していますが、豊富な付け合わせには注意してください。保存と再加熱方法料理は冷蔵庫でしっかり覆って保存し、最大3-4日持ちます。再加熱する場合は、ソースごと小鍋に入れ、水またはスープを2-3杯加え（焦げないように）、非常に弱火で温めます。オーブンでは、アルミホイルで覆い、150°Cで10-15分がちょうど良いです。乾燥させないように、誰もが気に入らなくなります。電子レンジでもできますが、肉が固くなるので、同じようにはいきません。冷凍した場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍し、その後、前述の方法で再加熱してください。残ったソースは、他の煮込み料理や素朴なリゾットのベースとして使えます。これが全ての哲学です。各自が好きなように工夫していると思いますが、私はいくつかの「事故」と試行を経て、このバージョンに至りました。

準備

ココナッツの肉は、圧力鍋で水とスパイスと一緒に約30分間、笛が鳴るまで煮ます。鍋が落ち着いて笛が鳴らなくなったら、蓋を開けて肉を取り出します（スープは保存して冷凍します。これは素晴らしいココナッツコンソメです！）、耐熱皿に置き、柔らかくするために切ったベーコン、皮をむいてみじん切りにしたニンニク、皮をむいてスライスしたタマネギ、キノコ、ワインを加えます。塩、コショウ、タイムで味付けします。蓋をして、予熱したオーブンで約30分間焼きます。ココナッツの年齢によっては、さらに長いまたは短い調理時間が必要になる場合があります。ローストはマッシュポテトと季節のサラダと一緒に提供されます。私たちの場合は、焼きパプリカです。いただきます！