Steak de noix de coco avec des champignons et sauce au vin

Name: Steak de noix de coco avec des champignons et sauce au vin - Ruxandra G.
Ingredients: cuisses et poitrines de noix de coco; champignons marinés dAnyCostescu environ 500 g; vin rouge de pays environ 300 ml; sel iodé; poivre fraîchement moulu; 1 feuille de laurier; thym; 1 oignon jaune; 1 oignon rouge; 1 tête dail; bacon fumé environ 100 g

Divers - Steak de noix de coco avec des champignons et sauce au vin par Ruxandra G. - Recettes Recipia

Laisse-moi te raconter une bonne anecdote : la première fois que j'ai essayé de faire un poulet rôti avec des girolles et une sauce au vin, c'était un dimanche, et je me suis retrouvé avec un poulet "de campagne", celui avec une viande plus âgée et coriace, apporté par quelqu'un qui a dit qu'il était excellent pour les soupes. Moi, optimiste, je me suis dit "allez, je vais le faire rôtir, qu'est-ce qui peut être si difficile ?". Honnêtement, ça n'a pas donné grand-chose, j'ai découpé la viande après l'avoir mise au four pendant une heure, c'était toujours dur. Mais je ne me suis pas découragé, j'ai noté mes erreurs, j'ai testé trois fois après, et maintenant je peux dire que ça fonctionne bien – du moins dans ma cuisine. Le temps : environ 2 heures au total, mais tu ne restes pas collé à la cuisinière, tu as le temps de feuilleter un livre, de regarder un épisode d'une série, des choses comme ça. Pour 4 portions sérieuses, bien rassasiantes, pas des "délicatesses". Difficulté… je dirais moyenne, mais il ne te faut pas des techniques de chef, juste un peu de patience et ne pas te précipiter avec la cocotte-minute, car c'est là que j'ai fait ma première erreur. Pourquoi je fais souvent cette recette ? C'est l'un de ces plats que tu prépares quand tu veux mettre sur la table quelque chose de vraiment "fait maison", avec de la bonne viande et des ingrédients simples. Et soyons honnêtes, si tu as un coq, il faut en profiter – on ne cuisine pas souvent ce genre de viande. Et, sincèrement, cette sauce au vin avec des girolles et des oignons est délicieuse, même les enfants qui sont difficiles avec les champignons l'avalent sans trop de commentaires. Je fais aussi cela parce que je peux "étouffer" toutes sortes de légumes ou de petits morceaux de lard qui traînent dans le réfrigérateur. Maintenant, les ingrédients. Je vais les énumérer un par un, avec les poids visibles, sinon on va encore faire "au pif" et s'étonner que ça n'a pas donné le même résultat : – 1 coq (idéalement des cuisses et des blancs, environ 1,5 kg de viande coupée en morceaux), disons ce que tu obtiens d'un oiseau sérieux – girolles marinées, 500 g (ou fraîches, si tu en as et que tu les as préalablement cuites, mais j'utilise plus souvent des marinées, car elles ont un goût plus sauvage) – vin rouge (de préférence fait maison si possible, mais un vin sec du commerce fonctionne aussi), environ 300 ml – ici ça compte, pas de vin doux, ça devient du sirop – sel gros ou iodé, au goût, mais n'oublie pas de rectifier à la fin – poivre noir fraîchement moulu, pas mesuré, mais environ 1 cuillère à café – 1-2 feuilles de laurier, pas plus car ça rend la sauce amère – thym sec ou frais, une pincée, disons environ 1 cuillère à soupe rase – oignon jaune, 1 pièce assez grosse (150 g) – oignon rouge, 1 pièce (environ 100 g) – ail, une tête entière (oui, tu as bien lu), épluchée et grossièrement hachée – lard fumé, 100 g – ici je ne fais pas de compromis, même si tu n'as pas de lard fumé, un morceau de bacon fonctionne aussi, ça aide à ce que la viande ne soit pas sèche Les rôles sont clairs : la viande est "l'étoile", les girolles apportent de la texture et un goût de forêt (sans blague), le vin lie le tout et fait une sauce dont tu ne pourras pas te passer, l'oignon et l'ail ajoutent de la douceur, le lard attendrit – sans lui, tu risques de te casser les dents sur la viande de coq plus âgée, et les épices équilibrent, sans écraser le goût. Passons aux étapes. Je les écris en points, pour ne pas nous embrouiller, et j'ajoute aussi ce que j'ai vécu, ça pourra peut-être t'aider : 1. Mets les morceaux de viande de coq dans une cocotte-minute (si tu en as, ça aide beaucoup ; sinon, il faut les faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures, mais je n'ai pas la patience ni le gaz pour ça). Complète avec de l'eau froide juste assez pour couvrir la viande, ajoute 1 cuillère à soupe de sel, la feuille de laurier, la moitié du poivre et du thym. Mets le couvercle, mets le feu fort et, quand la soupape commence à "siffler", laisse cuire environ 30 minutes à partir de ce moment. Le temps peut varier si tu as un coq de 3 ans ou un de 7, mais ce sont des détails, goûte un morceau pour voir s'il se détache facilement avec une fourchette. N'hésite pas à essayer, personne ne saura que tu as ouvert la cocotte trop tôt. 2. Une fois le temps écoulé, laisse la pression redescendre complètement – ne force pas l'ouverture, je parle par expérience (une fois, j'ai pris une "douche" avec le jus de coq et j'ai mis tout le contenu sur les murs…). Retire la viande avec précaution, égoutte-la bien, ne la remets pas dans le jus. 3. Garde le bouillon résultant – ne le gaspille pas, mets-le dans des bocaux ou au congélateur, c'est de l'or pour des soupes plus tard. 4. Préchauffe le four à environ 180-190°C (feu moyen à fort pour les vieux fours). 5. Mets la viande cuite dans un plat allant au four (en verre ou en céramique, peu importe), étalée en une seule couche, pas en tas. Jette par-dessus le lard coupé en petits morceaux, pour qu'il fonde bien. 6. Hache l'oignon jaune et l'oignon rouge, pas trop finement (en rondelles), et parsème sur la viande. L'ail, tu l'épluches, tu le coupes en tranches ou tu le presses, chacun comme il préfère – moi, je le casse grossièrement, pour bien sentir l'arôme. 7. Si les girolles sont marinées, lave-les rapidement sous un jet d'eau froide, égoutte-les bien, puis disperse-les sur la viande. Si elles sont fraîches, fais-les bouillir un peu avant pour éviter les surprises. 8. Parsème le reste de thym et de poivre. Sale à nouveau, mais avec précaution, car tu as déjà salé pendant la cuisson. Je ne sais pas pourquoi, mais si tu oublies cette étape, la viande semble toujours "insipide" à la fin. 9. Verse le vin lentement, sur le tout. Si c'est du vin de campagne, filtre-le, pour ne pas avoir de levures au fond. 10. Couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle si tu en as – cela aide à ne pas dessécher la viande. Mets au four pendant 30-40 minutes. Après les 30 premières minutes, soulève le papier et vois comment ça se passe. Si la sauce a trop réduit, tu peux ajouter une louche du bouillon de la cuisson. Si la viande n'est pas encore bien tendre, laisse-la encore un peu au four à découvert, pour qu'elle prenne un peu de couleur et que la sauce épaississe. 11. C'est prêt, la viande doit être tendre, la sauce liée (pas liquide comme une soupe, ni collante comme du miel). Retire-la, laisse-la reposer 5 minutes. Pendant ce temps, certains préparent une purée de pommes de terre ou une polenta – moi, je préfère la purée, c'est classique et ça "absorbe" bien la sauce. Conseils, variations et idées de service CONSEILS – N'essaie pas de cuire la viande directement au four sans la faire bouillir. Ce n'est pas possible, ça devient caoutchouteux, je te le jure. Le vieux coq n'est bon que s'il est pré-traité, sinon tu ne peux rien en faire. – Fais attention au vin : s'il est doux ou demi-doux, la sauce devient lourde et collante. L'idéal est un vin sec ou au maximum demi-sec, robuste, pas de table. – Les girolles marinées apportent une note à la fois acide et salée, donc goûte à la fin avant d'ajouter du sel. SUBSTITUTIONS – Si tu n'as pas de girolles, tu peux utiliser des cèpes ou des champignons de Paris, mais le goût "de forêt" ne sera pas tout à fait le même. – Le lard fumé peut aussi être remplacé par du bacon plus maigre ou même de l'huile d'olive, si tu veux que ce soit plus léger (mais sincèrement, le lard fait toute la différence). – Pour un régime, enlève le lard et fais-le avec plus de légumes (poivrons, courgettes), et ça devient plus "léger". VARIATIONS – Tu peux ajouter quelques olives noires à la fin pour ceux qui les aiment, ou mettre quelques pommes de terre coupées en gros morceaux pour qu'elles cuisent directement dans la sauce. – Pour un goût plus "fumé", mets un peu de paprika fumé et un peu plus de poivre, mais ne surcharge pas avec des épices puissantes. SERVICE – Ça va très bien avec de la purée de pommes de terre, mais aussi avec une polenta molle, si tu te sens traditionnel. – Une salade de poivrons grillés est super à côté, ou des pickles variés. – Pour la boisson, prends un verre du même vin que tu as utilisé pour la sauce. Si c'est trop lourd, une bière brune fonctionne aussi. – Avec le reste de la sauce, tu peux faire un sandwich le lendemain : réchauffe la viande et mets-la avec de la sauce entre deux tranches de pain. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je faire le rôti sans cocotte-minute ? Oui, mais cela prendra le double, voire le triple de temps à cuire (sur la cuisinière à feu doux, couvert), et la viande ne sera pas aussi tendre. Cependant, si tu n'as pas de cocotte-minute, sois patient et ne précipite pas le feu, sinon ça se dessèche. 2. Si je n'ai pas de girolles marinées, quels champignons puis-je utiliser ? Ça fonctionne avec des champignons de forêt frais ou même des champignons de Paris bruns. Des cèpes, si tu en as congelés, sont bons. Mais le goût légèrement acide des girolles marinées peut être imité en ajoutant une cuillère à café de bon vinaigre à la sauce. 3. Peut-on faire avec une autre viande, pas du coq ? Oui, ça fonctionne avec du poulet élevé en plein air (mais il n'est pas nécessaire de le faire bouillir autant), du canard ou même de la dinde, mais c'est toujours meilleur avec du coq ou une vieille poule. 4. Puis-je congeler le rôti déjà fait ? Oui, ça se conserve bien au congélateur, en petites portions, avec tout le jus. Quand tu le décongèles, réchauffe-le à feu doux, avec un peu de bouillon ou d'eau pour ne pas le dessécher. 5. Que faire si ma sauce est trop liquide ? Laisse le rôti au four découvert encore 10-15 minutes, pour que le liquide s'évapore. Ne mets pas de farine, ça ne fonctionne pas, ça gâche la texture. VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES) Une portion de rôti (de cette recette, 1/4 de tout) contient environ 400 kcal, avec la sauce, le lard et les champignons. Protéines – environ 45-50 g, la viande de coq en contient beaucoup. Graisses – 12-15 g, provenant du lard et de la viande, mais ce n'est pas excessif. Peu de glucides, moins de 8-10 g, la plupart provenant des oignons et des champignons. C'est un plat "rassasiant" mais sans excès, ce n'est pas du tout comme les sarma ou les ragoûts gras. Le vin s'évapore, ne t'inquiète pas. Si tu enlèves le lard et que tu fais avec des blancs de poulet, tu réduis d'environ 60-70 kcal/portion. Ça fonctionne aussi pour ceux qui suivent un régime riche en protéines, juste ne pas exagérer avec les garnitures riches. COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER Le rôti se conserve au réfrigérateur, bien couvert, maximum 3-4 jours. Si tu veux le réchauffer, mets une portion avec tout le jus dans une petite casserole, ajoute 2-3 cuillères d'eau ou de bouillon (pour ne pas que ça accroche), et réchauffe à feu très doux, en remuant de temps en temps. Au four, c'est encore plus simple : couvert de papier aluminium, à 150°C, 10-15 minutes, juste ce qu'il faut. Ne le dessèche pas, sinon ça ne plaira à personne. Au micro-ondes, ça fonctionne, mais ce n'est pas la même chose, la viande devient un peu dure. Et si tu as congelé, décongèle lentement au réfrigérateur et ensuite réchauffe comme je l'ai dit. Si tu as beaucoup de sauce restante, tu peux l'utiliser dans d'autres ragoûts ou comme base pour un risotto plus rustique. Voilà, c'est toute la philosophie, chacun s'en sort comme il peut, mais c'est comme ça que j'ai abouti à cette version, après quelques "accidents" et essais.

Préparation

La chair de coco est d'abord cuite dans une cocotte-minute avec de l'eau et des épices pendant environ 30 minutes après le sifflement. Une fois que la cocotte se calme et cesse de siffler, le couvercle est ouvert, la chair est retirée (le bouillon est conservé et congelé ; c'est un excellent consommé de coco !), placée dans un plat résistant à la chaleur, du lard coupé en morceaux est ajouté pour attendrir, ainsi que de l'ail pelé et haché, des oignons pelés et tranchés, des champignons et du vin. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes. Selon l'âge du coco, il peut nécessiter plus ou moins de temps de cuisson. Le rôti est servi avec de la purée de pommes de terre et une salade de saison ; dans notre cas, des poivrons rôtis. Bon appétit !