ラード入り前菜ブリオッシュ
特別なデリカシーを準備するために、まず酵母を活性化します。小さなボウルに酵母と砂糖を混ぜ、次に全体の量から5杯のぬるい牛乳を加えます。酵母と砂糖が完全に溶けるまで優しく混ぜます。ボウルに清潔なタオルをかぶせ、温かい場所に10分間置いておきます。混合物が泡立ってきたら、酵母が発酵し始めたサインです。 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、これにより細かくふわふわした食感が得られます。小麦粉の中心にくぼみを作り、そこに活性化した酵母を注ぎます。フォークやスパチュラで混ぜ、徐々に小麦粉を混合物に取り入れます。再びボウルを覆い、さらに10分間置いて、材料が結びつくようにします。 この時間が経過したら、溶かして冷ましたバター、泡立てた卵、そして塩を溶かしたぬるい牛乳を加えます。手でまたはこねるフックがついたミキサーを使って生地をこね始め、滑らかで弾力のある状態になるまでこねます。生地はボウルの側面や手から簡単に離れるはずです。生地をボール状に形成し、少量の油を塗ったボウルに入れ、タオルで覆います。温かい場所で生地が2倍になるまで発酵させます。これは室温によって30分から60分かかります。 その間に、具材を準備します：ベーコンを小さく切り、くるみを粗く刻みます。生地が発酵したら、これらの材料を軽くこね入れます。生地をバターを塗った型に移し、手のひらで均等に広げます。再び生地が2倍になるまで発酵させ、その後、オーブンを180度に予熱します。 生地が発酵したら、予熱したオーブンに型を入れ、約50分焼きます。生地が黄金色でカリカリになり、つまようじテストを行うと、きれいに出てきます。準備ができたら、型の中で数分冷まし、その後皿にひっくり返します。スライスして、この美味しさを温かくまたは室温で提供し、風味豊かで美味しい食感の一口一口を楽しんでください。
材料
- 35gの新鮮な酵母
- 大さじ1の砂糖
- 300mlのぬるい牛乳
- 500gの小麦粉
- 150gのバター、溶かして冷ましたもの
- 1個の卵
- 小さじ1の塩
- その他：
- 100
- 120gのラード、室温
- 30gのくるみ、粗く刻んだもの
- 油
- 型用のバター
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