ミニティラミス バニラとチョコレートクリーム添え
私たちは、この洗練されたデザートの重要な要素であるレディフィンガーの準備から料理の冒険を始めます。香りが満ちた雰囲気の中で、私たちはタスクを分担します。まず、卵白と卵黄に取り組み、それらを注意深く2つの大きなボウルに分けます。卵白にはひとつまみの塩と50グラムの砂糖を加え、ミキサーを使ってふわふわで光沢のあるメレンゲを作ります。卵白がしっかりとして空気のある食感になるまで混ぜることが重要です。 並行して、卵黄に50グラムの砂糖と大さじ1のバニラエッセンスを加えます。混合物が3倍の体積になり、明るい、ほぼ金色の色合いになるまで、忍耐強く混ぜます。このステップは、繊細で軽いテクスチャーを得るために重要です。 別のボウルでは、小麦粉と片栗粉を組み合わせ、混合物を2回ふるい、ダマを取り除いて完璧な均一性を確保します。小麦粉と片栗粉の混合物を卵黄に徐々に加え、木のスプーンを使って優しい動きで材料を混ぜるように注意します。最初は、混合物が濃くなり、流動性を持たせるために、2杯のメレンゲを加え、広い動きで混ぜます。 すべての小麦粉を統合したら、メレンゲを加える時間です。このプロセスは、混合物の空気を失わないように最大限の注意を払って行う必要があります。天板にクッキングシートを敷き、生地を絞り袋に入れて均等なシリンダーを形成します。オーブンは170度に予熱し、レディフィンガーは約15分間焼き、金色でわずかに焼き色がつくまで焼きます。 その間、バニラクリームの準備に専念します。小さな鍋に生クリーム、牛乳、バニラエッセンスを大さじ1加え、混合物を中火にかけます。混合物が熱くなることが重要ですが、沸騰させてはいけません。別のボウルで、卵を砂糖、塩、小麦粉と一緒に混ぜて均一な混合物を得ます。鍋の中の混合物が熱くなったら、それを卵の上に注ぎ、凝固を防ぐために絶えず混ぜます。 今、火に戻り、鍋に混合物を入れて約5分間濃くなるまで、泡立て器で絶えず混ぜます。クリームが望ましい濃度に達したら、クッキングシートまたはフィルムで覆い、新鮮さを保ち、冷却します。 チョコレートクリームのために、生クリームを砂糖と一緒に加熱し、混合物が非常に熱くなったら、小さく砕いたチョコレートを加えます。泡立て器で混ぜて、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ、次に混合物を5分間冷却します。 今、組み立てに進みます。6つのレディフィンガーを取り、チョコレートクリームに浸し、次に硬化させるためにラックに置きます。10分間冷蔵庫に入れます。残りのチョコレートクリームも冷蔵庫に入れます。他の6つのレディフィンガーを取り、必要であれば内部を取り除くことができますが、私はそれらをそのままにしておくことを好みます。少しコーヒーを浸して、あまり多く使わないように注意し、過度の浸水を避けます。 絞り袋を使ってレディフィンガーをバニラクリームで満たし、その上にチョコレートでグレーズしたレディフィンガーを置きます。冷蔵庫のチョコレートクリームは、ふわふわになり、色が明るくなるまで混ぜます。再度冷蔵庫で5分間冷やします。最後に、残りのバニラクリームとチョコレートクリームでレディフィンガーを飾り、さらにエレガントさを加えるために、上に削ったチョコレートを加えます。このレシピは、目を楽しませるだけでなく、味蕾も喜ばせ、普通のデザートを真の料理の傑作に変えます。
材料
- レディフィンガー：卵3個、コーンスターチ30g、砂糖100g、小麦粉60g、塩ひとつまみ、バニラエッセンス大さじ1。バニラクリーム：牛乳200ml、生クリーム300ml、卵2個、砂糖125g、小麦粉50g、バニラシュガー1袋、バニラエッセンス大さじ1、塩ひとつまみ。チョコレートクリーム：生クリーム150ml、ダークチョコレート200g、砂糖50g。レディフィンガーを浸すために：インスタントコーヒー
準備
まず、レディフィンガーを作ります。卵白を卵黄から分けて、2つの大きなボウルに入れます。卵白に塩ひとつまみと50gの砂糖を加えます。メレンゲができるまで混ぜます。卵黄には50gの砂糖と1杯のバニラエッセンスを加えます。卵黄が体積を3倍にし、色が明るくなるまで混ぜます。ボウルに小麦粉と片栗粉を混ぜ、混合物を2回ふるいます。卵黄の上に小麦粉と片栗粉の混合物を少しずつ加えます。1杯ずつ加え、木のスプーンを使って大きな動きで混ぜます。数杯後、混合物が濃くなります。混合物を流動的にするために、メレンゲを2杯加え、大きな動きで混ぜます。小麦粉を注意深くすべて加え、1杯ずつ加え、優しく混ぜます。すべての小麦粉を加えた後、メレンゲも優しく混ぜ込む必要があります。1杯ずつ加え、注意深く混ぜます。天板にクッキングシートを敷きます。生地を絞り袋に入れ、シリンダーを形成します。170度に予熱したオーブンにレディフィンガーを入れます。約15分間、少し均等に焼き色がつくまで焼きます。その間に、バニラクリームを作り始めます。小鍋に生クリーム、牛乳、1杯のバニラエッセンスを入れます。中火で混合物が熱くなるまで鍋を置きます。沸騰させる必要はなく、ただ熱くなるだけです。別のボウルに卵、砂糖、塩、小麦粉を入れます。均一になるまで混ぜます。混合物が熱くなったら、火から下ろし、卵混合物の上に注ぎます。均一になるまで混ぜます。鍋に戻し、弱火で約5分間、濃くなるまで加熱します。泡立て器で絶えず混ぜます。火から下ろし、クリームの表面をクッキングシートまたはラップで覆い、新鮮さを保ち、冷やします。チョコレートクリームのために、生クリームと砂糖を中火の鍋に入れます。チョコレートを小さく割ります。生クリームが非常に熱くなったら、鍋を火から下ろし、チョコレートを加えます。泡立て器で完全に溶けるまで混ぜます。約5分間冷やします。組み立て：6つのレディフィンガーを取り、チョコレートクリームに浸します。ラックに置き、固まるまで放置します。残りのチョコレートクリームを冷蔵庫に10分間置きます。残りの6つのレディフィンガーを取り、必要であれば、レディフィンガーの内部をくり抜くことができます。私はくり抜きませんでした。小さじでコーヒーを浸します。あまり多くのコーヒーを加えないでください、すぐに柔らかくなります。バニラクリームを絞り袋に入れ、レディフィンガーを詰めます。詰めたレディフィンガーの上にチョコレートでコーティングしたレディフィンガーを置きます。冷蔵庫からチョコレートクリームを取り出し、色が明るくなり、濃くなるまで混ぜます。再び冷蔵庫に5分間置きます。レディフィンガーをバニラクリームと残りのチョコレートクリームで飾ります。上に削ったチョコレートを振りかけました。気に入っていただけると嬉しいです。これが私のティラミスのオリジナルレシピの代替品です。
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