Mini Tiramisu avec crème vanille et chocolat

Name: Mini Tiramisu avec crème vanille et chocolat - Petruta F.
Ingredients: Biscuits à la cuillère : 3 œufs; 30 g de fécule de maïs; 100 g de sucre; 60 g de farine; une pincée de sel; 1 cuillère à soupe d'essence de vanille. Crème vanille : 200 ml de lait; 300 ml de crème liquide pour chantilly; 2 œufs; 125 g de sucre; 50 g de farine; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe d'essence de vanille; une pincée de sel. Crème au chocolat : 150 ml de crème liquide pour chantilly; 200 g de chocolat noir; 50 g de sucre. Pour imbiber les biscuits : 75 ml de café instantané préparé.

Désert - Mini Tiramisu avec crème vanille et chocolat par Petruta F. - Recettes Recipia

Nous commençons l'aventure culinaire avec la préparation des boudoirs, un élément essentiel de ce dessert raffiné. Dans une atmosphère pleine d'arômes, nous allons diviser nos tâches. Tout d'abord, nous nous occupons des blancs et des jaunes d'œufs, en les séparant soigneusement dans deux grands bols. Sur les blancs, nous ajoutons une pincée de sel et 50 grammes de sucre, puis nous utilisons un mixeur pour obtenir une meringue légère et brillante. Il est important de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et aient une consistance aérienne. En parallèle, nous nous concentrons sur les jaunes, auxquels nous ajoutons 50 grammes de sucre et une cuillère à soupe d'essence de vanille. Nous mélangeons patiemment jusqu'à ce que le mélange triple de volume et prenne une teinte claire, presque dorée. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fine et légère. Dans un autre bol, nous combinons la farine avec la fécule, le mélange étant tamisé deux fois pour éliminer les grumeaux et assurer une uniformité parfaite. Nous ajoutons progressivement le mélange de farine et de fécule aux jaunes, en prenant soin d'incorporer les ingrédients avec des mouvements délicats à l'aide d'une cuillère en bois. Au début, le mélange va s'épaissir, et pour le fluidifier, nous ajouterons deux cuillères à soupe de meringue, en mélangeant avec des mouvements larges. Après avoir intégré toute la farine, il est temps d'ajouter la meringue, et ce processus doit être effectué avec le plus grand soin, afin de ne pas perdre l'air dans le mélange. Nous tapissons une plaque de cuisson de papier sulfurisé et plaçons la pâte dans une poche à douille, formant des cylindres uniformes. Le four doit être préchauffé à 170 degrés Celsius, et les boudoirs vont cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement dorés. Entre-temps, nous nous consacrons à la préparation de la crème à la vanille. Dans une petite casserole, nous combinons la crème épaisse, le lait et une cuillère à soupe d'essence de vanille, puis nous mettons le mélange à feu moyen. Il est essentiel que le mélange soit chaud, mais ne bout pas. Dans un bol séparé, nous battons les œufs avec le sucre, le sel et la farine, obtenant un mélange homogène. Lorsque le mélange dans la casserole devient chaud, nous le versons sur les œufs, en mélangeant constamment pour éviter la coagulation. Maintenant, nous revenons à la chaleur, en mettant le mélange dans la casserole pour qu'il épaississe pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement avec un fouet. Après que la crème atteigne la consistance désirée, nous la couvrons de papier sulfurisé ou de film plastique pour la fraîcheur et la laissons refroidir. Pour la crème au chocolat, nous allons chauffer la crème épaisse avec le sucre, et lorsque le mélange devient très chaud, nous ajoutons le chocolat cassé en petits morceaux. Nous mélangeons avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement, puis nous laissons le mélange refroidir pendant 5 minutes. Nous arrivons maintenant à l'assemblage. Nous prenons 6 boudoirs et les trempons dans la crème au chocolat, puis les plaçons sur une grille pour qu'ils durcissent. Nous les mettons au réfrigérateur pendant 10 minutes. La crème au chocolat restante est également mise au réfrigérateur. Nous prenons les autres 6 boudoirs et, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'intérieur, mais je préfère les laisser intacts. Nous les imbibons avec un peu de café, en veillant à ne pas trop en utiliser pour éviter un trempage excessif. Nous remplissons les boudoirs avec la crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille, et par-dessus, nous plaçons les boudoirs glacés au chocolat. La crème au chocolat du réfrigérateur est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne légère et s'éclaircisse. Nous la laissons refroidir à nouveau pendant 5 minutes. Enfin, nous décorons les boudoirs avec la crème à la vanille et la crème au chocolat restante, et pour une touche d'élégance supplémentaire, nous ajoutons du chocolat râpé sur le dessus. Cette recette ne se contente pas de ravir les yeux, mais aussi les papilles, transformant un dessert ordinaire en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Préparation

D'abord, nous allons faire les biscuits à la cuillère. Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes et les mettons dans deux grands bols. Sur les blancs d'œufs, nous ajoutons une pincée de sel et 50 g de sucre. Nous mélangeons jusqu'à obtenir une meringue. Sur les jaunes, nous ajoutons 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'essence de vanille. Nous mélangeons jusqu'à ce que les jaunes triplent de volume et s'éclaircissent. Dans un bol, nous mélangeons la farine avec la fécule et ensuite nous tamisons le mélange deux fois. Nous ajoutons progressivement le mélange de farine et de fécule aux jaunes. Nous ajoutons 1 cuillère à soupe à la fois et mélangeons avec des mouvements amples en utilisant une cuillère en bois. Après quelques cuillères, le mélange épaissit. Pour fluidifier le mélange, nous devons ajouter 2 cuillères à soupe de meringue et mélanger avec des mouvements amples. Nous ajoutons soigneusement toute la farine, une cuillère à soupe à la fois, et mélangeons doucement. Après avoir ajouté toute la farine, nous devons incorporer délicatement la meringue. Nous ajoutons 1 cuillère à soupe à la fois et mélangeons avec précaution. Nous tapissons une plaque de papier sulfurisé. Nous plaçons la pâte dans une poche à douille et formons des cylindres. Nous plaçons les biscuits dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius. Nous cuisons les biscuits pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et uniformes. Pendant ce temps, nous commençons à préparer la crème vanille. Nous mettons la crème liquide pour fouetter, le lait et 1 cuillère à soupe d'essence de vanille dans une petite casserole. Nous mettons la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Il ne doit pas bouillir, juste être chaud. Dans un bol séparé, nous mettons les œufs, le sucre, le sel et la farine. Nous mélangeons jusqu'à homogénéité. Lorsque le mélange est chaud, nous le retirons du feu et le versons sur le mélange d'œufs. Nous mélangeons jusqu'à homogénéité. Nous remettons le mélange dans une casserole et le laissons cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Nous remuons continuellement avec un fouet. Nous retirons du feu, couvrons la surface de la crème avec du papier sulfurisé ou du film plastique pour la fraîcheur et laissons refroidir. Pour la crème au chocolat, nous devons mettre la crème à fouetter et le sucre dans une casserole à feu moyen. Nous cassons le chocolat en petits morceaux. Lorsque la crème est très chaude, nous retirons la casserole du feu et ajoutons les morceaux de chocolat. Nous mélangeons avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Nous laissons refroidir pendant environ 5 minutes. Assemblage : Nous prenons 6 biscuits et les trempons dans la crème au chocolat. Nous les plaçons sur une grille et les laissons durcir. Nous mettons la crème au chocolat restante au réfrigérateur pendant 10 minutes. Nous prenons les autres 6 biscuits et si vous le souhaitez, vous pouvez creuser l'intérieur des biscuits. Je ne l'ai pas fait. Avec une cuillère, je les ai imbibés de café. Ne mettez pas trop de café car ils s'imbibent très vite. Nous mettons la crème vanille dans une poche à douille et remplissons les biscuits. Sur les biscuits remplis, nous plaçons les biscuits glacés au chocolat. Nous sortons la crème au chocolat du réfrigérateur et la mélangeons jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et épaississe. Nous la remettons au réfrigérateur pendant 5 minutes. Nous décorons les biscuits avec la crème vanille et la crème au chocolat restante. Par-dessus, j'ai ajouté du chocolat râpé. J'espère que cela vous plaira, c'est mon alternative à la recette originale du Tiramisu.