मिनी तिरामिसु वनीला और चॉकलेट क्रीम के साथ

हम कुकिंग एडवेंचर की शुरुआत लेडीफिंगर्स की तैयारी से करते हैं, जो इस परिष्कृत मिठाई का एक आवश्यक तत्व है। सुगंधों से भरे वातावरण में, हम अपने कार्यों को विभाजित करेंगे। सबसे पहले, हम अंडे के सफेद और पीले भाग का ध्यान रखते हैं, उन्हें ध्यान से दो बड़े बाउल में अलग करते हैं। अंडे के सफेद भाग पर, हम एक चुटकी नमक और 50 ग्राम चीनी डालते हैं, फिर एक मिक्सर का उपयोग करके एक फूली हुई और चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम तब तक मिलाते रहें जब तक अंडे के सफेद भाग मजबूत न हो जाएं और एक हवादार स्थिरता प्राप्त न कर लें। साथ ही, हम अंडे के पीले भाग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसमें हम 50 ग्राम चीनी और एक चम्मच वनीला एसेंस डालते हैं। हम धैर्यपूर्वक मिलाते हैं, जब तक मिश्रण अपने आकार में तीन गुना न हो जाए और हल्के, लगभग सुनहरे रंग का न हो जाए। यह चरण एक बारीक और हल्की बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। एक अन्य बाउल में, हम आटे को स्टार्च के साथ मिलाते हैं, मिश्रण को दो बार छानते हैं ताकि गांठें हट जाएं और पूर्ण समानता सुनिश्चित हो सके। हम धीरे-धीरे आटे और स्टार्च का मिश्रण अंडे के पीले भाग में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके कोमल गति से मिलाया जाए। शुरुआत में, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, और इसे तरल बनाने के लिए, हम दो चम्मच मेरिंग्यू डालेंगे, बड़े आंदोलनों के साथ मिलाते हुए। जब हम पूरे आटे को एकीकृत कर लेते हैं, तो अब मेरिंग्यू डालने का समय है, और यह प्रक्रिया अत्यधिक सावधानी से की जानी चाहिए, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए। हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और आटे को एक पाइपिंग बैग में डालते हैं, समान सिलेंडर बनाते हैं। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, और लेडीफिंगर्स को लगभग 15 मिनट के लिए बेक किया जाएगा, जब तक वे सुनहरे और थोड़ा भूरे न हो जाएं। इस बीच, हम वनीला क्रीम की तैयारी में खुद को समर्पित करते हैं। एक छोटे बर्तन में, हम भारी क्रीम, दूध और एक चम्मच वनीला एसेंस मिलाते हैं, फिर मिश्रण को मध्यम आंच पर रखते हैं। यह आवश्यक है कि मिश्रण गर्म हो, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। एक अलग बाउल में, हम अंडों को चीनी, नमक और आटे के साथ मिलाते हैं, एक समान मिश्रण प्राप्त करते हैं। जब बर्तन में मिश्रण गर्म हो जाता है, तो हम इसे अंडों पर डालते हैं, लगातार मिलाते हुए ताकि ठोस होने से बचा जा सके। अब, हम फिर से आग पर लौटते हैं, मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए गाढ़ा करने के लिए बर्तन में डालते हैं, लगातार फेंटते रहते हैं। जब क्रीम वांछित स्थिरता पर पहुंच जाती है, तो हम इसे ताजगी के लिए बेकिंग पेपर या फिल्म से ढक देते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। चॉकलेट क्रीम के लिए, हम भारी क्रीम को चीनी के साथ गर्म करते हैं, और जब मिश्रण बहुत गर्म हो जाता है, तो हम छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डालते हैं। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक हम एक व्हिस्क के साथ मिलाते हैं, फिर मिश्रण को 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। अब हम असेंबली पर पहुंचते हैं। हम 6 लेडीफिंगर्स लेते हैं और उन्हें चॉकलेट क्रीम में भिगोते हैं, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखते हैं। हम उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। बची हुई चॉकलेट क्रीम को भी फ्रिज में रखा जाता है। हम बाकी 6 लेडीफिंगर्स लेते हैं और, यदि आप चाहें, तो आप अंदर से निकाल सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें अछूता छोड़ना पसंद करता हूं। हम उन्हें थोड़ी कॉफी से भिगोते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि अधिक मात्रा में न डालें, ताकि अत्यधिक भिगोने से बचा जा सके। हम लेडीफिंगर्स को वनीला क्रीम से भरते हैं, एक पाइपिंग बैग का उपयोग करते हुए, और इसके ऊपर चॉकलेट से कोटेड लेडीफिंगर्स रखते हैं। फ्रिज से चॉकलेट क्रीम को तब तक फेंटते हैं जब तक वह फूली और हल्की न हो जाए। हम इसे फिर से 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। अंत में, हम लेडीफिंगर्स को बचे हुए वनीला क्रीम और चॉकलेट क्रीम से सजाते हैं, और एक अतिरिक्त सजावट के लिए, ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालते हैं। यह नुस्खा न केवल आंखों को भाता है, बल्कि स्वाद कलियों को भी आनंदित करता है, एक साधारण मिठाई को एक सच्चे कुकिंग मास्टरपीस में बदल देता है।

तैयारी

पहले हम लेडीफिंगर बनाएंगे। हम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं और उन्हें दो बड़े बाउल में रखते हैं। अंडे की सफेदी पर एक चुटकी नमक और 50 ग्राम चीनी डालते हैं। हम इसे तब तक मिलाते हैं जब तक हमें मेरिंग्यू नहीं मिल जाता। जर्दी में 50 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस डालते हैं। हम इसे तब तक मिलाते हैं जब तक जर्दी का आकार तीन गुना न हो जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए। एक बाउल में हम आटे को स्टार्च के साथ मिलाते हैं और फिर मिश्रण को दो बार छानते हैं। हम धीरे-धीरे आटे और स्टार्च का मिश्रण जर्दी में डालते हैं। हम हर बार 1 बड़ा चम्मच डालते हैं और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बड़े आंदोलनों के साथ मिलाते हैं। कुछ बड़े चम्मच के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। मिश्रण को तरल बनाने के लिए, हमें 2 बड़े चम्मच मेरिंग्यू डालने की आवश्यकता है और बड़े आंदोलनों के साथ मिलाना है। हम धीरे-धीरे सभी आटे को डालते हैं, एक बार में 1 बड़ा चम्मच और धीरे से मिलाते हैं। जब हमने सभी आटे डाल दिए हैं, तो हमें मेरिंग्यू को भी धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। हम हर बार 1 बड़ा चम्मच डालते हैं और सावधानी से मिलाते हैं। हम एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम आटे को एक पाइपिंग बैग में डालते हैं और सिलेंडर बनाते हैं। हम लेडीफिंगर को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालते हैं। हम लेडीफिंगर को लगभग 15 मिनट तक सेंकते हैं जब तक वे थोड़े और समान रूप से भूरे न हो जाएं। इस बीच, हम वनीला क्रीम पर काम करते हैं। हम एक छोटे बर्तन में तरल क्रीम, दूध और 1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस डालते हैं। हम बर्तन को मध्यम आंच पर रखते हैं जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस गर्म होना चाहिए। एक अलग बाउल में, हम अंडे, चीनी, नमक और आटा डालते हैं। हम इसे तब तक मिलाते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए। जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो हम इसे आंच से हटा लेते हैं और इसे अंडे के मिश्रण पर डालते हैं। हम इसे तब तक मिलाते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए। हम मिश्रण को फिर से छोटे बर्तन में डालते हैं और इसे धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक छोड़ते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। हम लगातार व्हिस्क से मिलाते हैं। हम इसे आंच से हटा लेते हैं, क्रीम की सतह को ताजगी के लिए बेकिंग पेपर या प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। चॉकलेट क्रीम के लिए, हमें एक छोटे बर्तन में व्हिपिंग क्रीम और चीनी डालनी होगी। हम चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। जब क्रीम बहुत गर्म हो जाती है, तो हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं और चॉकलेट के टुकड़े डालते हैं। हम इसे तब तक मिलाते हैं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। हम इसे लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने देते हैं। असेंबली: हम 6 लेडीफिंगर लेते हैं और उन्हें चॉकलेट क्रीम में भिगोते हैं। हम उन्हें एक ग्रिल पर रखते हैं और उन्हें सेट होने के लिए छोड़ देते हैं। हम बाकी चॉकलेट क्रीम को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम बाकी 6 लेडीफिंगर लेते हैं और अगर आप चाहें तो आप लेडीफिंगर के अंदर को खोद सकते हैं। मैंने इसे नहीं खोदा। मैंने एक चम्मच से उन्हें कॉफी में भिगो दिया। बहुत अधिक कॉफी न डालें क्योंकि वे बहुत जल्दी नरम हो जाते हैं। हम वनीला क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालते हैं और लेडीफिंगर को भरते हैं। भरे हुए लेडीफिंगर के ऊपर चॉकलेट में कोटेड लेडीफिंगर रखते हैं। हम चॉकलेट क्रीम को फ्रिज से निकालते हैं और इसे तब तक मिलाते हैं जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। हम इसे फिर से 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम लेडीफिंगर को वनीला क्रीम और बची हुई चॉकलेट क्रीम से सजाते हैं। ऊपर से मैंने कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाली। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा, यह मेरी मूल तिरामिसू रेसिपी का विकल्प है।