Mini Tiramisu con crema di vaniglia e cioccolato

Ingredienti

• Savoiardi: 3 uova
• 30 g di amido
• 100 g di zucchero
• 60 g di farina
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia. Crema di vaniglia: 200 ml di latte
• 300 ml di panna liquida per montare
• 2 uova
• 125 g di zucchero
• 50 g di farina
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• un pizzico di sale. Crema di cioccolato: 150 ml di panna liquida per montare
• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero. Per inzuppare i savoiardi: 75 ml di caffè solubile preparato.

Preparazione

Per prima cosa prepariamo i savoiardi. Separiamo gli albumi dai tuorli e li mettiamo in due ciotole grandi. Sugli albumi aggiungiamo un pizzico di sale e 50 g di zucchero. Montiamo fino a ottenere una meringa. Sui tuorli aggiungiamo 50 g di zucchero e 1 cucchiaio di essenza di vaniglia. Montiamo fino a quando i tuorli non triplicano di volume e si schiariscono. In una ciotola mescoliamo la farina con l'amido e poi setacciamo il composto due volte. Aggiungiamo gradualmente il composto di farina e amido ai tuorli. Aggiungiamo 1 cucchiaio alla volta e mescoliamo con movimenti ampi usando un cucchiaio di legno. Dopo alcune cucchiaiate, il composto si addensa. Per fluidificare il composto, dobbiamo aggiungere 2 cucchiai di meringa e mescolare con movimenti ampi. Aggiungiamo con attenzione tutta la farina, un cucchiaio alla volta, e mescoliamo delicatamente. Dopo aver aggiunto tutta la farina, dobbiamo incorporare delicatamente anche la meringa. Aggiungiamo 1 cucchiaio alla volta e mescoliamo con attenzione. Rivestiamo una teglia con carta da forno. Inseriamo l'impasto in una sac à poche e formiamo cilindri. Inforniamo i savoiardi nel forno preriscaldato a 170 gradi Celsius. Cuociamo i savoiardi per circa 15 minuti fino a quando non sono leggermente dorati e uniformi. Nel frattempo, ci dedichiamo alla crema di vaniglia. Mettiamo in una pentola piccola la panna liquida per montare, il latte e 1 cucchiaio di essenza di vaniglia. Mettiamo la pentola a fuoco medio fino a quando il composto è caldo. Non deve bollire, deve solo essere caldo. In una ciotola separata, mettiamo le uova, lo zucchero, il sale e la farina. Montiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il composto è caldo, lo togliamo dal fuoco e lo versiamo sul composto di uova. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettiamo il composto in un pentolino e lo lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti fino a quando non si addensa. Mescoliamo continuamente con una frusta. Togliamo dal fuoco, copriamo la superficie della crema con carta da forno o pellicola per alimenti per mantenerla fresca e la lasciamo raffreddare. Per la crema al cioccolato, dobbiamo mettere la panna per montare e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio. Rompiamo il cioccolato in piccoli pezzi. Quando la panna è molto calda, togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo i pezzi di cioccolato. Mescoliamo con una frusta fino a quando non si scioglie completamente. Lasciamo raffreddare per circa 5 minuti. Assemblaggio: Prendiamo 6 savoiardi e li immergiamo nella crema al cioccolato. Li posizioniamo su una griglia e li lasciamo indurire. Mettiamo la crema di cioccolato rimanente in frigorifero per 10 minuti. Prendiamo gli altri 6 savoiardi e se volete, potete scavare l'interno dei savoiardi. Io non l'ho fatto. Con un cucchiaino li ho inzuppati di caffè. Non mettete troppo caffè perché si ammorbidiscono molto rapidamente. Mettiamo la crema di vaniglia in una sac à poche e riempiamo i savoiardi. Sui savoiardi farciti mettiamo i savoiardi glassati al cioccolato. Togliamo la crema al cioccolato dal frigorifero e la montiamo fino a quando non si schiarisce e si addensa. La rimettiamo in frigorifero per 5 minuti. Decoriamo i savoiardi con la crema di vaniglia e la crema di cioccolato rimanente. Sopra ho messo cioccolato grattugiato. Spero vi piaccia, questa è la mia alternativa alla ricetta originale del Tiramisù.