イチゴとココナッツのパリジャン
イチゴとココナッツのパリジャン クロワッサンを作った後、少しスタイルを変えましたが、発酵生地のアイデアはそのままにしました。自家製のイチゴジャムを使い、ココナッツとスパイスを加えて、今回はパリジャンの形でレシピを試してみました。手順は複雑ではありませんが、フィリングに関しては少し手間がかかります。生地の食感と香り豊かなフィリングの組み合わせが気に入りました。 クイック情報 総時間：約3時間（発酵とフィリングの冷却を含む） 準備時間：40-50分 発酵時間：1-1.5時間 焼き時間：20-30分 ポーション：20-24個のパリジャン（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：自家製の発酵生地デザート 材料 生地用： 小麦粉（650）1kg 塩（ひとつまみ） ドライイースト（14g、2袋） 牛乳（500ml、軽く温める） ブラウンシュガー（4大さじ） 油（4大さじ） フィリング用： 冷凍イチゴ（300g） 白砂糖（1カップ） ブラウンシュガー（1/2カップ） シナモンスティック（1本） カルダモンポッド（5個） スターアニス（3個） ラベンダーの花（1小さじ） ローズウォーター（1大さじ） 水（1/2カップ） ココナッツ（フレーク、2つかみ） 卵（塗る用） 作り方 1. 生地の準備 大きなボウルに、小麦粉、塩、ブラウンシュガー、油を混ぜます。温めた牛乳の半分を加えます。小さなボウルにドライイースト、砂糖1小さじ、小麦粉1小さじ、温めた牛乳3-4大さじを入れ、混ぜて5分間放置してイーストを活性化させます。 イーストの混合物を小麦粉に加え、こね始めます。残りの牛乳を少しずつ加えながら、弾力のある均一な生地になるまでこねます。生地が手にあまりくっつかず、指で押すと元の形に戻る程度までこねます。暖かい場所で、覆って発酵させ、体積が倍以上になるまで（または3倍になるまで）約1-1.5時間置きます。キッチンの温度によります。 2. イチゴとココナッツのフィリング 小鍋に白砂糖、ブラウンシュガー、シナモンスティック、カルダモンポッド、スターアニス、ラベンダーの花、ローズウォーター、そして水1/2カップを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けてシロップがとろみがつくまで煮ます（約5-10分、火によります）。火から下ろし、スパイスと花を取り除くためにこします。 こしたシロップを鍋に戻し、再び火にかけ、冷凍イチゴを加えます。果物がしっかりと煮え、液体が減るまで煮ます。火から下ろし、ハンドブレンダーやミキサーで濃厚なペーストになるまで混ぜます。 ジャムが完全に冷えるまで置きます。冷えたら、ココナッツを2つかみ加え、均一になるまで混ぜます。 3. パリジャンの形成 生地が発酵したら、適当な大きさにちぎり（テニスボールほどの大きさ）、作業台に置きます。各部分を麺棒で伸ばし、長方形を作ります。一方の端に、ナイフで横に切り込みを入れます（全長の1/3程度）。 各長方形の中央にフィリングを大さじ1ずつ置きます。包みます：切り込みのない側をフィリングの上に持っていき、切り込みのある側をその上にかぶせます。切り込みのある側を上にして、ベーキングシートを敷いた天板に並べます。溶き卵を塗ります。 180°C（またはファンオーブンの場合170°C）に予熱したオーブンで、パリジャンがきれいに焼き色がつくまで20-30分焼きます。オーブンによります。 なぜこのレシピをよく作るか 発酵生地を扱うのが好きで、このレシピは形を変えても常にうまくいきます。フィリングはクラシックなジャムとは少し異なり、スパイスの風味がしっかり感じられ、ココナッツが食感を加えます。パリジャンは1-2日間大丈夫で、朝食やおやつにぴったりです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 時間があれば、フィリングを生地に入れる前に完全に冷やして、シートが柔らかくならないようにしてください。 最初に全ての牛乳を生地に加えないでください。小麦粉は異なる吸収をする可能性があります。 大きく作りすぎないようにしてください。中心が生焼けになったり、フィリングが漏れたりする可能性があります。 代替品 ローズウォーターがない場合は、スキップするか、少しバニラエッセンスを加えても良いです。 冷凍イチゴは他のベリーに置き換えても構いません。 バリエーション 同じ形で他のジャムのフィリングを使っても良いですが、挙げたスパイスがないと風味がシンプルになります。 生地に少しレモンの皮を加えると、風味が増します。 サーブのアイデア パリジャンは温かくても冷たくても美味しいです。 少しバニラシュガーを振りかけたり、プレーンヨーグルトと一緒に出すことができます。 よくある質問 生地を前の晩に作っておくことはできますか？ はい、こねた生地を覆って冷蔵庫に一晩置くことができます。ゆっくりと発酵し、朝に直接成形できます。 市販のイチゴジャムをフィリングに使えますか？ 可能ですが、スパイスの複雑な風味やココナッツの食感は得られません。液体になりやすいので、柔らかすぎないように注意してください。 焼いたパリジャンを冷凍できますか？ 焼いた後に冷凍できますが、再加熱すると食感が柔らかくなります。新鮮なものが最も美味しいです。 卵がない場合、パリジャンに何を塗ればいいですか？ 少し牛乳を塗るか、牛乳と砂糖を混ぜたものを塗ることができます。 栄養価 推定で、1個のパリジャン（22個中）は約180-200 kcalです。 タンパク質：4-5g 炭水化物：35-40g 脂肪：3-4g おおよその値で、フィリングの量や各部分のサイズによって異なる場合があります。砂糖と小麦粉はカロリー的に主要な成分です。 保存と再加熱 室温で、覆って最大2日間保存できます。もっと長く保存したい場合は、冷凍するのが最適です。オーブンや電子レンジで数分再加熱できますが、再加熱後は柔らかくなります。最も美味しいのは初日です。
材料
- 生地には、1kgの小麦粉650、ひとつまみの塩、2パックのドライイースト、500mlの牛乳、4杯のブラウンシュガー、4杯の油を使用しました。フィリングには、300gの冷凍イチゴ、1カップの白砂糖、1/2カップのブラウンシュガー、1本のシナモンスティック、5個のカルダモンポッド、3個のスターアニス、1ティースプーンのラベンダーの花、1テーブルスプーンのローズウォーター、1/2カップの水、2つの手のひ
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