Παριζιάνικος με φράουλες και καρύδα

Παριζιάνες με φράουλες και καρύδα Μετά από μια μέρα με κρουασάν, άλλαξα λίγο στυλ, αλλά κράτησα την ιδέα της ζύμης που φουσκώνει. Χρησιμοποίησα σπιτική μαρμελάδα φράουλας, με καρύδα και μπαχαρικά, και δοκίμασα ξανά τη συνταγή, αυτή τη φορά σε μορφή παριζιάνων. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει δύο-τρεις πιο προσεκτικούς βήματα με τη γέμιση. Μου άρεσε πώς βγήκε η υφή της ζύμης και πώς συνδυάζεται με τη μυρωδάτη γέμιση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και της ψύξης της γέμισης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1-1,5 ώρες Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 20-24 παριζιάνες, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με ζύμη που φουσκώνει, σπιτική Υλικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι λευκό 650 μια πρέζα αλάτι 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ. συνολικά) 500 ml γάλα (ελαφρώς ζεσταμένο, όχι καυτό) 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι Για τη γέμιση: 300 γρ. κατεψυγμένες φράουλες 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας 5 κάρδαμο 3 αστεροειδείς γλυκάνισους 1 κουταλάκι λουλούδια λεβάντας 1 κουταλιά ροδόσταγμα 1/2 φλιτζάνι νερό 2 χέρια καρύδα (τριμμένη) 1 αυγό για άλειμμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, την καστανή ζάχαρη και το λάδι. Πρόσθεσε περίπου τη μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα. Σε ένα μικρό μπολ, βάλε τη ξηρή μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλεύρι και 3-4 κουταλιές από το ζεστό γάλα. Ανακάτεψε και άφησε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ρίξε το μείγμα της μαγιάς πάνω στο αλεύρι και άρχισε να ζυμώνεις. Πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια και επανέρχεται στην αρχική της μορφή όταν την πιέζεις με το δάχτυλο. Άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη, μέχρι να διπλασιαστεί (ή και τριπλασιαστεί) ο όγκος της - διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα. 2. Γέμιση με φράουλες και καρύδα Σε μια κατσαρόλα, βάλε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα κάρδαμα, τους αστεροειδείς γλυκάνισους, τα λουλούδια λεβάντας, το ροδόσταγμα και 1/2 φλιτζάνι νερό. Βάλε σε μέτρια φωτιά και άφησε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να πήζει (περίπου 5-10 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τη φωτιά). Αφαίρεσε από τη φωτιά και σούρωσε για να αφαιρέσεις τα μπαχαρικά και τα λουλούδια. Ρίξε το σιρόπι πίσω στην κατσαρόλα, βάλε σε φωτιά και πρόσθεσε τις κατεψυγμένες φράουλες. Άφησε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φρούτα και να μειωθεί το υγρό. Αφαίρεσε από τη φωτιά και πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ ή μίξερ, μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά πάστα. Άφησε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, ανακάτεψε μέσα της 2 χέρια τριμμένη καρύδα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Σχηματισμός των παριζιάνων Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάσε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους (περίπου όσο μια μικρή μπάλα τένις ή με το μάτι), τοποθέτησέ τα στον πάγκο εργασίας. Άνοιξε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, σχηματίζοντας ορθογώνια. Σε μία από τις άκρες, κάνε μια εγκοπή στη ζύμη οριζόντια (1/3 του μήκους) με το μαχαίρι. Στη μέση κάθε ορθογωνίου βάλε μια κουταλιά γέμιση. Δίπλωσε: φέρε την πλευρά χωρίς εγκοπή πάνω από τη γέμιση και μετά τράβηξε από πάνω την πλευρά με την εγκοπή. Τοποθέτησε τις παριζιάνες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την πλευρά της εγκοπής προς τα πάνω. Άλειψε με χτυπημένο αυγό. Βάλε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ή 170°C με αερισμό), μέχρι να ροδίσουν οι παριζιάνες, 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να δουλεύω με ζύμη που φουσκώνει και αυτή η συνταγή βγαίνει πάντα καλά, ακόμα και όταν αλλάζω τη μορφή. Η γέμιση είναι λίγο διαφορετική από μια κλασική μαρμελάδα - οι γεύσεις των μπαχαρικών είναι αισθητές και η καρύδα προσθέτει υφή. Οι παριζιάνες διατηρούνται καλά για μία-δύο μέρες και είναι ιδανικές για πρωινό ή σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν την βάλεις στη ζύμη, για να μην μαλακώσει το φύλλο. Μην προσθέτεις όλη την ποσότητα γάλακτος από την αρχή στη ζύμη; το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει διαφορετικά. Μην τις κάνεις πολύ μεγάλες, γιατί μπορεί να μείνουν ωμές στο κέντρο ή να τρέξει η γέμιση. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις ροδόσταγμα, μπορείς να το παραλείψεις ή να βάλεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, αν θέλεις. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις το ίδιο σχήμα και με άλλη γέμιση μαρμελάδας, ακόμα και από το εμπόριο, αλλά χωρίς τα αναφερόμενα μπαχαρικά θα έχει πιο απλή γεύση. Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο λεμόνι στη ζύμη, αν θέλεις επιπλέον άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος Οι παριζιάνες είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες. Μπορείς να τις πασπαλίσεις με λίγη βανιλίνη ή να τις σερβίρεις με απλό γιαούρτι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από το βράδυ για την επόμενη μέρα; Ναι, μπορείς να αφήσεις τη ζυμωμένη ζύμη, καλυμμένη, στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θα φουσκώσει πιο αργά και το πρωί μπορείς να την πλάσεις κατευθείαν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα φράουλας από το εμπόριο για τη γέμιση; Μπορείς, αλλά δεν θα έχει την ίδια πολύπλοκη γεύση μπαχαρικών ούτε την υφή της καρύδας. Μπορεί να βγει πιο υγρή, οπότε πρόσεξε να μην είναι πολύ μαλακή. Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες παριζιάνες; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο και να ξαναζεσταθούν στο φούρνο. Ωστόσο, η φρέσκια υφή είναι πιο ευχάριστη. Με τι μπορώ να αλείψω τις παριζιάνες αν δεν έχω αυγό; Μπορείς να τις αλείψεις με λίγο γάλα ή με ένα μείγμα γάλακτος και λίγης ζάχαρης. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια παριζιάνη (από 22 κομμάτια) έχει περίπου 180-200 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Υδατάνθρακες: 35-40 γρ. Λίπη: 3-4 γρ. Οι τιμές είναι περίπου, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα γέμισης που χρησιμοποιείς και το μέγεθος κάθε κομματιού. Η ζάχαρη και το αλεύρι είναι τα κύρια συστατικά από άποψη θερμίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες, έως 2 ημέρες. Αν θέλεις να τις κρατήσεις περισσότερο, καλύτερα είναι να τις καταψύξεις. Μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά γίνονται πιο μαλακές μετά την επαναθέρμανση. Είναι καλύτερες την πρώτη μέρα.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα για τη ζύμη: 1 κιλό λευκό αλεύρι 650 μια πρέζα αλάτι 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 500 ml γάλα 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι Για τη γέμιση: 300 γρ κατεψυγμένες φράουλες 1 φλιτζάνι