くるみとキャラメルシュガーのエスカルゴ
この美味しいくるみとキャラメルのスネイルレシピを準備するには、まず26〜28 cmの直径の鍋または丸いベーキング皿で砂糖をキャラメル化します。鍋の底と側面を均等にキャラメル化した砂糖で覆うことが重要で、均一なクラストを得るためにしっかりと広がるようにします。砂糖が黄金色になり、均等に分配されたら、完全に冷やして、スネイルに特別な風味を加えるサクサクのキャラメル層を作ります。 その間に、大きなボウルにふるった小麦粉、卵、塩、お好みのフレーバー（バニラエッセンスやレモンの皮など）を加え、生地に魅力的な香りを与えます。別の容器で、温かい牛乳にイーストを溶かし、エネルギーを与えるために大さじ1の砂糖を加えます。イーストが発酵しないようにし、徐々に小麦粉のボウルに注ぎながら、同時にかき混ぜて均一な混合物を作ります。 軽く粉を振った作業台で、生地を約10〜15分間こねて、弾力があり滑らかになるまでこねます。このステップは重要です。適切にこねることで、スネイルに空気のある食感が保証されます。生地が準備できたら、約1 cmの厚さの長方形のシートに伸ばします。全体の表面を、よく混ぜた砂糖と一緒に泡立てたバターで均等に塗り、甘さと豊かな風味を加えます。 たっぷりの刻んだくるみを振りかけ、手のひらで軽く押してバターの層に付着させます。生地をきつく巻き、6〜7等分に切ります。それぞれの部分を立てて均等に間隔を空けて、冷やしたキャラメル化した砂糖を敷いた皿に置きます。暖かい場所で、風から離して約1時間発酵させるか、生地が皿のスペースを完全に埋めるまで待ちます。 スネイルが発酵したら、オーブンを180度に予熱し、スネイルを35〜40分間焼き、黄金色で香ばしくなるまで焼きます。焼き上がったらすぐに取り出し、まだ熱いうちに皿にひっくり返して、キャラメルが固まるのを防ぎます。あまり待ちすぎると、皿からスネイルを取り出すのが難しくなる可能性があります。少し冷やしてから、キャラメルの甘さとくるみの豊かな香りが完璧に組み合わさったこのデリカシーをお楽しみください！これらのスネイルは、朝食に出すのにも、コーヒーと一緒に甘いおやつとしても最適です。
材料
- 400gの小麦粉
- 25gの新鮮な酵母
- 110mlの牛乳
- 牛乳用の砂糖3杯
- 2個の全卵
- 香料（バニラシュガー、レモンの皮、オレンジ、ラムエッセンス）
- ひとつまみの塩
- 室温で柔らかい130gのバター
- バター用の砂糖6杯
- キャラメル用の砂糖10
- 12杯
- お好みの量の砕いたナッツ
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