焦がし砂糖のクリーム
私は多機能調理器でのカスタードクリーム作りをずっと先延ばしにしていました。特に鍋の中で直接キャラメルを作る部分についてです。焦げ付いたり、ノンスティックコーティングが傷つくのではないかと心配していました。しかし、頻繁にその機器を使う人と相談した後、勇気を出して挑戦しました。多機能調理器の鍋で砂糖をキャラメル化しましたが、問題なくできました。ただし、目を離さないようにしました。残りの手順は簡単で、驚きはありませんでした。 クイック情報 合計時間：約1時間30分（部分的な冷却を含む） 準備時間：10-15分 調理/焼き時間：1時間（機器による） 分量：10-12 難易度：簡単 レシピの種類：多機能調理器デザート 材料 1リットルの新鮮な牛乳（私は山羊乳を使用しました） 大きな卵10個 好みに応じた砂糖（私は卵1個につき約大さじ1の砂糖を使用していますが、少なくすることもできます） キャラメル用に2-3大さじの砂糖 オプション：バニラエッセンスまたはラム酒 作り方 1. 砂糖のキャラメル化 多機能調理器の鍋に2-3大さじの砂糖を直接入れます。FRY機能を起動し、砂糖をキャラメル化させます。私の場合、約10分かかりました。焦げないように注意して監視してください。砂糖が完全に溶けて金色になったら、機能を停止し、鍋を軽く回して底を均一にコーティングします。残りの準備をしている間、冷却します。 2. 混合物の混ぜ合わせ 別の大きなボウルに卵と砂糖（キャラメル化したものではない残りの砂糖）を入れます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。このステップを急がないことが重要です。急ぐとクリームが粒状になります。卵を泡立てた上に牛乳を注ぎ、混合物が均一になるまで混ぜます。必要に応じて、バニラエッセンスやラム酒を加えることができます。 3. 注ぎ入れと焼き 混合物をキャラメル化した砂糖の上に直接注ぎ入れます。多機能調理器の蓋を閉じ、焼きプログラムに設定します（ケーキプログラムがあれば）。私の環境では180度でうまくいきましたが、より滑らかな食感を得るために、温度を150度またはそれ以下に下げることをお勧めします。クリームがしっかりと固まるまで焼きますが、中心はまだ少し揺れる状態です。時間は変動する可能性がありますが、目安として1時間程度です。 4. 冷却とサーブ 鍋を取り出し、クリームを室温で冷やし、その後数時間冷蔵庫に入れます。皿にひっくり返したり、切り分けたりする前に、完全に冷やす必要があります。希望があれば、生クリームを添えてサーブできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 準備が簡単で、手に入りやすい材料を使用し、多くの器を汚さずに済みます。冷やしてもクリーミーな食感が保たれるのが好きです。牛乳と卵があればいつでも作れるクラシックなデザートです。 ヒントとバリエーション ヒント 焦糖の砂糖をあまり多く使わないでください。そうしないと、クリームの底が非常に液体状でシロップ状になります。よりコンパクトで滑らかなクリームを得るために、キャラメル化する砂糖の量を少なく保ってください。 牛乳と卵を混ぜるときにあまり激しく混ぜないでください。そうしないと表面に泡ができる可能性があります。より滑らかな食感を得るために、混合物をふるいにかけることができます。 代替品 山羊乳は牛乳や植物性ミルクと牛乳の組み合わせに置き換えることができます。エッセンスはバニラやラム酒に変えることができます。 バリエーション 風味を加えるために、混合物に少量のレモンの皮を加えることができますが、これは基本レシピには含まれていません。好みに応じて砂糖の量を減らしたり増やしたりできます。 サーブのアイデア カスタードクリームはシンプルに冷やして提供できますし、生クリームを上に添えても良いです。フレッシュミントやフルーツと一緒に提供することもできますが、私は通常シンプルに保ちます。 よくある質問 1. 多機能調理器で砂糖をキャラメル化して鍋を傷めることはできますか？ はい、FRY機能を使用し、注意深く監視すれば、砂糖は鍋のコーティングに影響を与えません。 2. キャラメル化の際に砂糖を入れすぎるとどうなりますか？ クリームの底がより液体状になり、しっかりとした滑らかさが失われます。キャラメルには少量の砂糖で十分です。 3. 混合物の砂糖を減らすことはできますか？ はい、卵1個につき大さじ1の砂糖というルールを守る必要はありません。お好みで入れてください。 4. 焼きの温度はどのように選ぶべきですか？ 180度は良い結果をもたらしますが、より滑らかなクリームのために150度またはそれ以下でゆっくり焼くことも試してみてください。 栄養価 推定で、1人前（10人分）は約190-220 kcalで、使用する砂糖の量や牛乳の種類によって異なります。炭水化物20-25 g、タンパク質7-8 g、脂肪7-9 g/ポーション。これらは近似値です。山羊乳の脂肪含量は変動します。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。クリームは冷たく提供されるべきです。残った場合は、冷蔵庫でうまく保存され、テクスチャーは大きく変わりません。
材料
- 1リットルの新鮮な（ヤギ）ミルク、10個の大きな卵、好みに応じた砂糖、キャラメル化した砂糖（大さじ2
- 3）、オプション：バニラ/ラムエッセンス
