Creme de açúcar queimado

Eu sempre procrastinei em tentar o creme de açúcar queimado na multicooker, especialmente pela parte do caramelo diretamente na panela. Tinha medo de que grudasse ou danificasse a camada antiaderente. No entanto, depois de consultar alguém que cozinha frequentemente no aparelho, ganhei coragem e experimentei. Caramelizei o açúcar na panela da multicooker, o que funcionou sem problemas, mas fiquei de olho nele. Os outros passos foram simples e sem surpresas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento parcial) Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora (dependendo do aparelho) Porções: 10-12 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa na multicooker Ingredientes 1 litro de leite fresco (usei de cabra) 10 ovos grandes açúcar a gosto (uso cerca de 1 colher de sopa de açúcar para cada ovo, mas pode-se colocar menos) 2-3 colheres de sopa de açúcar para caramelizar opcional: essência de baunilha ou rum Modo de preparo 1. Caramelização do açúcar Coloque 2-3 colheres de sopa de açúcar diretamente na panela da multicooker. Ligue a função FRY e deixe o açúcar caramelizar. Para mim, levou cerca de 10 minutos. Fique perto e supervisione, para não queimar demais. Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, desligue a função e gire suavemente a panela para cobrir uniformemente o fundo. Deixe esfriar enquanto prepara o restante. 2. Misturando a composição Separadamente, coloque os ovos e o açúcar (o restante, não o caramelizado) em uma tigela grande. Misture bem até que o açúcar se dissolva completamente. É importante não apressar essa etapa, caso contrário, o creme ficará granulado. Despeje o leite sobre os ovos batidos e misture até que a composição fique homogênea. Se quiser, você pode adicionar essência de baunilha ou rum. 3. Despejando e assando Despeje a mistura sobre o açúcar caramelizado, diretamente na panela. Feche a tampa da multicooker e defina para o programa de assar (ou para o programa de bolos, se tiver). Para mim, funcionou a 180 graus, mas para uma textura mais suave, recomendo reduzir a temperatura para 150 graus ou até menos, se você tiver paciência. Asse até que o creme esteja bem firme, mas ainda levemente tremido no centro. O tempo pode variar, mas orientativamente se enquadra em uma hora. 4. Resfriamento e serviço Retire a panela e deixe o creme esfriar à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por algumas horas. Deve estar completamente frio antes de ser virado em um prato ou porcionado. Se quiser, você pode servir com chantilly. Por que faço essa receita com frequência É rápido de preparar, usa ingredientes disponíveis e não suja muitas panelas. Gosto que a textura permanece cremosa, mesmo após esfriar. É uma sobremesa clássica que posso fazer sempre que tenho leite e ovos. Dicas e variações Dicas Não use muito açúcar caramelizado, caso contrário, o creme ficará muito líquido e encharcado na base. Para um creme mais compacto e suave, mantenha a quantidade de caramelização baixa. Evite misturar o leite com os ovos de forma muito enérgica, para não criar espuma na superfície. Você pode coar a mistura através de uma peneira para uma textura mais fina. Substituições O leite de cabra pode ser substituído por leite de vaca ou por uma combinação de leite vegetal e leite de vaca, se não tiver à mão. Você pode variar as essências - baunilha ou rum funcionam igualmente bem. Variações Para sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão à mistura, mas isso não faz parte da receita básica. A quantidade de açúcar pode ser diminuída ou aumentada, conforme sua preferência. Ideias de serviço O creme de açúcar queimado pode ser servido puro, frio, ou com chantilly por cima, se você quiser um toque extra de sabor e textura. Também combina bem com um pouco de hortelã fresca ou frutas frescas, mas geralmente o deixo simples. Perguntas frequentes 1. Posso caramelizar o açúcar na multicooker sem danificar a panela? Sim, se você usar a função FRY e supervisionar atentamente, o açúcar não afetará a camada da panela. 2. O que acontece se eu colocar muito açúcar na caramelização? O creme ficará mais líquido e mais encharcado na base, não tão firme e suave. Uma pequena quantidade de açúcar é suficiente para caramelizar. 3. Posso reduzir o açúcar na composição? Sim, não é obrigatório seguir a regra de uma colher de açúcar para cada ovo. Coloque a gosto. 4. Que temperatura escolher para assar? 180 graus dá bons resultados, mas para um creme mais suave você pode tentar a 150 graus ou até menos, com um cozimento mais lento. Valores nutricionais Aproximadamente, uma porção (de 10) tem cerca de 190-220 kcal, dependendo da quantidade de açúcar utilizada e do tipo de leite. Carboidratos 20-25 g, proteínas 7-8 g, gorduras 7-9 g por porção. Esses são valores aproximados, pois o leite de cabra tem um teor de gordura variável. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, o creme deve ser servido apenas frio. Se sobrar, conserva bem na geladeira e a textura não muda significativamente.

Ingredientes

1 litro de leite fresco (de cabra)
10 ovos grandes
açúcar a gosto
açúcar caramelizado (2
3 colheres de sopa)
opcional: essência de baunilha/rum

Creme de açúcar queimado

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