Crema di zucchero bruciato

Ho rimandato a lungo di provare la crema caramello nel multicooker, soprattutto per la parte del caramello direttamente nel vaso. Avevo paura che si attaccasse o rovinasse il rivestimento antiaderente. Tuttavia, dopo aver consultato qualcuno che cucina frequentemente con l'apparecchio, ho trovato il coraggio e ho provato. Ho caramellato lo zucchero nel vaso del multicooker, il che è andato senza problemi, ma ho tenuto d'occhio. Gli altri passaggi sono stati semplici e senza sorprese. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento parziale) Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 1 ora (a seconda dell'apparecchio) Porzioni: 10-12 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert nel multicooker Ingredienti 1 litro di latte fresco (ho usato latte di capra) 10 uova grandi zucchero a piacere (uso circa un cucchiaio di zucchero per ogni uovo, ma si può mettere meno) 2-3 cucchiai di zucchero per caramellare opzionale: essenza di vaniglia o rum Metodo di preparazione 1. Caramelizzazione dello zucchero Metti 2-3 cucchiai di zucchero direttamente nel vaso del multicooker. Avvia la funzione FRY e lascia caramellare lo zucchero. A me ci sono voluti circa 10 minuti. Rimani vicino e sorveglia affinché non bruci troppo. Quando lo zucchero è completamente sciolto e dorato, interrompi la funzione e ruota delicatamente il vaso per coprire uniformemente il fondo. Lascia raffreddare mentre prepari il resto. 2. Mescolare la composizione In una ciotola grande, metti le uova e lo zucchero (il resto, non quello caramellato). Mescola bene fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. È importante non affrettare questo passaggio, altrimenti la crema rimarrà granulosa. Versa il latte sulle uova sbattute e mescola fino a ottenere una composizione omogenea. Se vuoi, puoi aggiungere essenza di vaniglia o rum. 3. Versare e cuocere Versa il composto sopra lo zucchero caramellato, direttamente nel vaso. Chiudi il coperchio del multicooker e impostalo sul programma di cottura (o sul programma per torte, se ne ha uno). A me ha funzionato a 180 gradi, ma per una consistenza più fine consiglio di abbassare la temperatura a 150 gradi o anche meno, se hai pazienza. Cuoci fino a quando la crema è ben fissata, ma ancora leggermente tremolante al centro. Il tempo può variare, ma in genere si colloca intorno a un'ora. 4. Raffreddamento e servizio Rimuovi il vaso e lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per alcune ore. Deve essere completamente fredda prima di girarla su un piatto o di porzionarla. Se vuoi, puoi servirla con panna montata. Perché faccio spesso la ricetta È veloce da preparare, utilizza ingredienti a portata di mano e non sporca molti piatti. Mi piace che la consistenza rimanga cremosa, anche dopo il raffreddamento. È un dessert classico che posso fare ogni volta che ho latte e uova. Consigli e variazioni Consigli Non usare troppo zucchero caramellato, altrimenti la crema diventerà molto liquida e sciropposa alla base. Per una crema più compatta e liscia, mantieni la quantità bassa durante la caramellizzazione. Evita di mescolare il latte con le uova troppo energicamente, per evitare che si formi schiuma in superficie. Puoi filtrare la composizione attraverso un setaccio per una consistenza più fine. Sostituzioni Il latte di capra può essere sostituito con latte vaccino o con una combinazione di latte vegetale e latte vaccino, se non lo hai a disposizione. Puoi variare le essenze: vaniglia o rum funzionano altrettanto bene. Variazioni Per aggiungere sapore, puoi aggiungere un po' di scorza di limone nella composizione, ma non fa parte della ricetta di base. Puoi diminuire o aumentare la quantità di zucchero, a seconda delle tue preferenze. Idee per servire La crema caramello può essere servita semplice, fredda, o con panna montata sopra se desideri un tocco in più di sapore e consistenza. Va bene anche con un po' di menta fresca o frutta fresca, ma più spesso la lascio semplice. Domande frequenti 1. Posso caramellare lo zucchero nel multicooker senza danneggiare il vaso? Sì, se usi la funzione FRY e osservi attentamente, lo zucchero non influisce sul rivestimento del vaso. 2. Cosa succede se metto troppo zucchero per la caramellizzazione? La crema sarà più liquida e sciropposa alla base, non così ferma e liscia. Una piccola quantità di zucchero è sufficiente per il caramello. 3. Posso ridurre lo zucchero nella composizione? Sì, non è obbligatorio seguire la regola di un cucchiaio di zucchero per ogni uovo. Aggiungi a piacere. 4. Quale temperatura dovrei scegliere per la cottura? 180 gradi danno buoni risultati, ma per una crema più fine puoi provare a 150 gradi o anche meno, con una cottura più lenta. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (su 10) ha circa 190-220 kcal, a seconda della quantità di zucchero utilizzata e del tipo di latte. Carboidrati 20-25 g, proteine 7-8 g, grassi 7-9 g per porzione. Questi sono valori approssimativi, poiché il latte di capra ha un contenuto di grassi variabile. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldare; la crema si serve solo fredda. Se avanzano, si conserva bene in frigorifero e la consistenza non cambia significativamente.