Crema de azúcar quemado

Name: Crema de azúcar quemado - Mihaela B.
Ingredients: 1 litro de leche fresca (de cabra); 10 huevos grandes; azúcar al gusto; azúcar caramelizado (2; 3 cucharadas); opcional: esencia de vainilla/ron

Desierto - Crema de azúcar quemado por Mihaela B. - Recetas Recipia

He estado posponiendo probar el flan de caramelo en la multicocina, especialmente por la parte del caramelo directamente en la olla. Tenía miedo de que se pegara o arruinara la capa antiadherente. Sin embargo, después de consultar con alguien que cocina con frecuencia con el aparato, reuní mi valor y lo intenté. Caramelicé el azúcar en la olla de la multicocina, lo cual fue sin problemas, pero estuve muy atento. El resto de los pasos fueron simples y sin sorpresas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento parcial) Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción/horneado: 1 hora (dependiendo del aparato) Porciones: 10-12 Dificultad: fácil Tipo de receta: postre en multicocina Ingredientes 1 litro de leche fresca (usé leche de cabra) 10 huevos grandes azúcar al gusto (uso aproximadamente una cucharada de azúcar por cada huevo, pero se puede poner menos) 2-3 cucharadas de azúcar para caramelizar opcional: esencia de vainilla o ron Método de preparación 1. Caramelizando el azúcar Pon 2-3 cucharadas de azúcar directamente en la olla de la multicocina. Enciende la función FRY y deja que el azúcar se caramelice. A mí me tomó aproximadamente 10 minutos. Mantente cerca y supervisa para que no se queme demasiado. Cuando el azúcar esté completamente derretido y dorado, detén la función y gira suavemente la olla para cubrir uniformemente el fondo. Deja enfriar mientras preparas el resto. 2. Mezclando la composición Por separado, pon los huevos y el azúcar (el resto, no el caramelizado) en un tazón grande. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva completamente. Es importante no apresurarse en este paso, de lo contrario, el flan quedará grumoso. Vierte la leche sobre los huevos batidos y mezcla hasta que la composición se vuelva homogénea. Si lo deseas, puedes agregar esencia de vainilla o ron. 3. Vertiendo y horneando Vierte la mezcla sobre el azúcar caramelizado directamente en la olla. Cierra la tapa de la multicocina y configúrala en el programa de horneado (o en el programa para pasteles, si tiene uno). A mí me funcionó a 180 grados, pero para una textura más fina, recomiendo bajar la temperatura a 150 grados o incluso menos, si tienes paciencia. Hornea hasta que el flan esté bien cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. El tiempo puede variar, pero generalmente se ajusta a una hora. 4. Enfriamiento y servicio Retira la olla y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante unas horas. Debe estar completamente frío antes de desmoldarlo en un plato o porcionarlo. Si lo deseas, puedes servirlo con crema batida. Por qué hago la receta a menudo Es rápida de preparar, utiliza ingredientes fáciles de conseguir y no ensucia muchos utensilios. Me gusta que la textura se mantenga cremosa, incluso después de enfriarse. Es un postre clásico que puedo hacer en cualquier momento que tenga leche y huevos. Consejos y variaciones Consejos No uses demasiado azúcar caramelizado, de lo contrario, el flan se volverá muy líquido y jarabe en la base. Para un flan más compacto y suave, mantén la cantidad pequeña durante la caramelización. Evita mezclar la leche con los huevos demasiado enérgicamente, para que no se forme espuma en la superficie. Puedes colar la mezcla a través de un colador para una textura más fina. Sustituciones La leche de cabra se puede reemplazar con leche de vaca o con una combinación de leche vegetal y leche de vaca si no la tienes a mano. Puedes variar las esencias: la vainilla o el ron funcionan igual de bien. Variaciones Para dar sabor, puedes agregar un poco de ralladura de limón a la mezcla, pero no forma parte de la receta básica. Puedes disminuir o aumentar la cantidad de azúcar, según prefieras. Ideas de servicio El flan de caramelo se puede servir solo, frío, o con crema batida encima si deseas un toque extra de sabor y textura. También va bien con un poco de menta fresca o frutas frescas, pero la mayoría de las veces lo dejo solo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo caramelizar azúcar en la multicocina sin dañar la olla? Sí, si usas la función FRY y supervisas de cerca, el azúcar no afecta el recubrimiento de la olla. 2. ¿Qué pasa si pongo demasiado azúcar para caramelizar? El flan será más líquido y jarabe en la base, no tan firme y suave. Una pequeña cantidad de azúcar es suficiente para caramelizar. 3. ¿Puedo reducir el azúcar en la composición? Sí, no es obligatorio seguir la regla de una cucharada de azúcar por cada huevo. Agrega al gusto. 4. ¿Qué temperatura debo elegir para hornear? 180 grados da buenos resultados, pero para un flan más fino, puedes intentar a 150 grados o incluso menos, con un proceso de horneado más lento. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 10) tiene alrededor de 190-220 kcal, dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada y el tipo de leche. Carbohidratos 20-25 g, proteínas 7-8 g, grasas 7-9 g por porción. Estos son valores aproximados, ya que la leche de cabra tiene un contenido de grasa variable. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar; el flan se sirve solo frío. Si quedan sobras, se conserva bien en el refrigerador y no cambia significativamente la textura.