スズキのクラストとワイルドガーリックソース
衣のついた真鯛とニンニクソース この衣のついた真鯛は、シモナカラスのレシピにインスパイアされて、家族向けに少しアレンジを加えて作りました。最初はルバーブも入っていましたが、家族は魚との組み合わせには全く興味がなかったので、デザートに使いました。シンプルでバランスの取れたバージョンに落ち着き、サクサクの衣と爽やかなニンニクソースが特徴です。魚のフィレは柔らかく、衣が全ての違いを生み出します。 クイック情報 総調理時間：約2時間（マリネ時間を含む） 実際の調理時間：25-30分 調理時間：10-12分 ポーション：3 難易度：中程度 レシピの種類：昼食または夕食；新鮮なニンニクがあるときに適しています 材料 真鯛用： 真鯛の半身3枚（ウロコと大きな骨を取り除く；フィレを使っても良い） 塩と胡椒、好みに応じて レモングラスパウダー（好みに応じて、1/2小さじで十分） オリーブオイル1-2大さじ コーンフレーク1カップ オートミール1カップ パーム油（揚げ用、鍋の底を覆うのに必要な量） ソース用： ニンニクの葉数枚 ギリシャヨーグルト3大さじ（できれば濃いもの） サワークリーム2大さじ マヨネーズ2大さじ パセリペースト1小さじ（下記参照） 塩、好みに応じて レモン汁2-3大さじ パセリペースト用： 刻んだパセリ（葉を一握り） 塩（好みに応じて） オリーブオイル（混ぜる程度に） 飾り用： キャビア（オプション、提供用） 調理手順 1. 魚を準備します。ウロコと大きな骨を取り除いた真鯛を洗います。フィレを使うと作業が簡単です。 2. 魚に塩、胡椒、レモングラスパウダーで味付けします。各部分にオリーブオイルを少し振りかけ、軽くマッサージします。冷蔵庫に1-2時間置きます。この間に風味が肉に浸透し、最終的な結果がより美味しくなります。 3. 衣を準備します。フードプロセッサーでコーンフレークを細かくします。大きなボウルでオートミールと混ぜます。この混合物がサクサクで少し素朴な衣を作ります。 4. 冷蔵庫から魚を取り出します。各部分をコーンフレークとオートミールの混合物に通し、指で押さえて衣がしっかりと肉に付くようにします。 5. 大きなフライパンを熱し、パーム油を加えて十分に熱します。魚の部分をフライパンに入れ、各面を約3-4分揚げます。衣が剥がれないように、あまり動かさないでください。 6. 魚をペーパータオルの上に取り出し、余分な油を吸収させます。提供前に数分置いておきます。 7. パセリペーストを準備します。パセリの葉をフードプロセッサーに入れ、塩と少量のオリーブオイルを加えます。滑らかなペーストになるまで混ぜます。 8. ソースを準備します。ニンニクの葉をできるだけ薄く切ります。ボウルに入れ、ヨーグルト、サワークリーム、マヨネーズ、パセリペーストと混ぜます。塩で味を調え、レモン汁を好みに応じて加えます。よく混ぜます。 9. 魚を温かいうちに、ニンニクソースを添えて提供します。最後に、少しキャビアを上に載せて、より華やかな見た目にすることができます。 レシピをよく作る理由 新鮮な魚を見つけてニンニクが手に入ると、この衣のついた真鯛を作ります。複雑な技術を必要とせず、常に良い結果が得られるレシピです。コーンフレークの衣とオートミールが魚を柔らかく保ち、ニンニクソースがよく合います。 ヒントとバリエーション ヒント 冷蔵庫でのマリネを省略しないでください。肉が風味をよく吸収し、よりジューシーになります。 魚を揚げるときは、油が十分に熱くなっている必要があります。そうでないと、衣が油を吸収しすぎて柔らかくなります。 フィレを使用する場合は、火にかけすぎないように注意してください。すぐに焼き上がります。 置き換え 真鯛の代わりに、スズキやマスなどの白身魚を使用できます。 レモングラスパウダーがない場合は、省略するか、少しのレモンの皮を使って新鮮さを加えることができます。 パーム油は揚げ用の他の油に置き換えることができますが、食感はわずかに異なります。 バリエーション さらにサクサクの衣を作りたい場合は、混合物にパン粉を少し加えることができます。 より強い風味を求める場合は、穀物の衣にスモークパプリカを加えることを試してみてください。 ソースは、他のハーブ（例えば、ほうれん草や青ニンニク）を使ってアレンジできます。 提供アイデア 魚は揚げたてを、冷たいソースと一緒に提供します。 春のシンプルなサラダや、自然なポテトと相性が良いです。 より華やかなプレゼンテーションのために、上にキャビアを載せ、新鮮なニンニクの葉やパセリで飾ります。 よくある質問 1. 冷凍真鯛を使えますか？ はい、ただし、魚は冷蔵庫でゆっくり解凍し、調理する前によく拭いてください。食感は新鮮な魚とは少し異なります。 2. 魚を揚げる代わりにオーブンで焼けますか？ 試してみることはできますが、衣は同じようにサクサクにはなりません。オーブンを選ぶ場合は、高温で少しの油をオーブンシートに使ってください。 3. ソースのニンニクの代わりに何を使えますか？ ニンニクが見つからない場合は、青ニンニクの葉、青ネギ、またはパセリを使用できますが、最終的な味はよりマイルドになります。 4. 魚が焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 肉は不透明になり、フォークで簡単にほぐれるべきです。衣は両面が黄金色になる必要があります。 5. ソースからマヨネーズを省略できますか？ はい、マヨネーズを使用したくない場合は、ヨーグルトとサワークリームの量を少し増やすか、軽いバージョンとしてヨーグルトだけを使用してください。 栄養価 おおよそ、1ポーションあたり： カロリー：330-400 kcal（魚、衣、使用する油の種類によって異なる） タンパク質：28-30 g 脂肪：18-22 g 炭水化物：15-18 g 値は使用する魚の種類、ソースの量、各部分に実際に付着する衣の量によって異なる場合があります。ソースと衣は、脂肪と炭水化物の摂取量をわずかに増加させます。 保存と再加熱 衣のついた揚げ魚は長時間保存できません。できるだけ新鮮に提供するのが最適です。残った場合は、密閉容器に入れて数時間冷蔵庫で保存できますが、衣は食感を失います。再加熱する場合は、高温のオーブンで数分間加熱してください。電子レンジでは柔らかくなります。ソースは冷蔵庫で保存し、提供時に新鮮に加えます。
準備
頭と尾を取り除いた清潔な魚は、縦に切ります。可能であれば、フィレにするのがさらに良いです。塩と胡椒、粉砕したレモングラスで味付けし、少量のオリーブオイルをかけ、指で軽くマッサージし、冷蔵庫で1〜2時間置きます。コーンフレークをフードプロセッサーで砕き、オートミールのふすまと混ぜます。魚をフレークとふすまの混合物に浸し、指でしっかりと押し付けて魚にしっかりと付け、熱したパーム油で両面を3〜4分揚げます。余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。ソース：ワイルドガーリックの葉をできるだけ薄くスライスし、残りの材料を加えて混ぜます。味に応じて塩とレモン汁で味付けします。魚はソースと一緒に温かく提供され、飾り付けには黒いキャビアを使いました。おいしく召し上がれ！パセリペースト：フードプロセッサーで刻んだパセリを塩とオリーブオイルと混ぜます。
材料
- 3つのスズキの半身、塩と胡椒、粉末のレモングラス、オリーブオイル大さじ1
- 2、コーンフレーク1カップ、オートブラン1カップ、揚げ用のパーム油。ソース：いくつかのワイルドガーリックの葉、全脂肪のギリシャヨーグルト大さじ3、サワークリーム大さじ2、マヨネーズ大さじ2、パセリペースト小さじ1、塩適量、レモン汁大さじ2
- 3、飾り用の黒いキャビア。
