सी ब्रीम क्रस्ट में और रामसन सॉस के साथ

क्रस्ट के साथ डोराडा और लहसुन की चटनी मैंने इस डोराडा को एक रेसिपी से प्रेरित होकर तैयार किया है, जिसमें मैंने परिवार के लिए कुछ छोटे बदलाव किए हैं। मूल रूप से, रेसिपी में रबर्ब भी था, लेकिन मेरे परिवार को मछली के साथ इसका संयोजन पसंद नहीं आया, इसलिए मैंने रबर्ब को मिठाई में इस्तेमाल किया। मैंने एक सरल और संतुलित संस्करण रखा है, जिसमें कुरकुरी क्रस्ट और लहसुन की चटनी है। मछली के फिले नर्म होते हैं, और क्रस्ट पूरी बात को बदल देती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (मारिनेटिंग सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: 10-12 मिनट पोर्टियन: 3 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना; जब आपके पास ताजा लहसुन हो तो उपयुक्त सामग्री डोराडा के लिए: 3 डोराडा के आधे (साफ, बिना सिर और पूंछ; यदि आपके पास फिले हैं तो उनका उपयोग कर सकते हैं) स्वादानुसार नमक और काली मिर्च लेमोंग्रेस पाउडर (स्वादानुसार, 1/2 चम्मच पर्याप्त है) 1-2 चम्मच जैतून का तेल 1 कप कॉर्न फ्लेक्स 1 कप ओट्स का चोकर ताड़ का तेल (तलने के लिए, पैन के नीचे को ढकने के लिए आवश्यक मात्रा) चटनी के लिए: कुछ लहसुन के पत्ते 3 चम्मच ग्रीक योगर्ट (अधिक वसा वाला होना बेहतर) 2 चम्मच क्रीम 2 चम्मच मेयोनेज़ 1 चम्मच हरा धनिया पेस्ट (नीचे देखें) स्वादानुसार नमक 2-3 चम्मच नींबू का रस हरे धनिये के पेस्ट के लिए: धनिया के पत्ते (एक मुट्ठी) स्वादानुसार नमक जैतून का तेल (बस इतना कि मिश्रण बंध जाए) सजावट के लिए: काले कैवियार (वैकल्पिक, परोसने के लिए) तैयारी की विधि 1. मछली तैयार करें। डोराडा के टुकड़ों को धो लें, जो scales और बड़े हड्डियों से साफ हैं। यदि आप फिले का उपयोग कर सकते हैं, तो काम करना आसान होगा। 2. मछली को नमक, काली मिर्च और लेमोंग्रेस पाउडर के साथ मसाला लगाएं। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़े जैतून के तेल की बूंदा बांदी करें और हल्का सा मालिश करें। उन्हें 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय, स्वाद मांस में अच्छी तरह से समा जाता है और अंतिम परिणाम अधिक स्वादिष्ट होता है। 3. क्रस्ट तैयार करें। एक फूड प्रोसेसर में, कॉर्न फ्लेक्स को पीस लें। उन्हें एक बड़े बाउल में ओट्स के चोकर के साथ मिलाएं। यह मिश्रण कुरकुरी और थोड़ी देहाती क्रस्ट देगा। 4. मछली को फ्रिज से निकालें। प्रत्येक टुकड़े को कॉर्न और चोकर के मिश्रण में डालें। अंगुलियों से दबाएं, ताकि क्रस्ट मांस पर अच्छी तरह से चिपक जाए। 5. एक बड़े पैन को गर्म करें, ताड़ का तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गरम करें। मछली के टुकड़ों को पैन में डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें। मछली को ज्यादा न हिलाएं ताकि क्रस्ट न टूटे। 6. मछली को पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। 7. हरे धनिये का पेस्ट तैयार करें। धनिया के पत्तों को फूड प्रोसेसर में डालें, नमक और थोड़ा जैतून का तेल डालें। एक चिकनी पेस्ट बनाने तक मिक्स करें। 8. चटनी तैयार करें। लहसुन के पत्तों को जितना संभव हो सके बारीक काटें। उन्हें एक बाउल में डालें और योगर्ट, क्रीम, मेयोनेज़ और हरे धनिये के पेस्ट के साथ मिलाएं। नमक का स्वाद लें और नींबू का रस स्वादानुसार डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 9. मछली को गर्मागर्म परोसें, लहसुन की चटनी के साथ। अंत में, एक शानदार रूप देने के लिए, ऊपर कुछ काले कैवियार डाल सकते हैं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ जब मुझे ताजा मछली मिलती है और मेरे पास लहसुन होता है, तो मैं इस क्रस्ट के साथ डोराडा बनाता हूँ। यह एक ऐसा विकल्प है जिसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन हमेशा एक सुखद परिणाम होता है। कॉर्न फ्लेक्स का क्रस्ट और ओट्स का चोकर मछली को नर्म बनाए रखता है, और लहसुन की चटनी इसे अच्छी तरह से पूरा करती है। टिप्स और वैरिएशन टिप्स फ्रिज में मारिनेटिंग का चरण न छोड़ें; मांस बेहतर स्वाद अवशोषित करता है और अधिक रसदार होता है। जब मछली तलते हैं, तो तेल को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए, अन्यथा क्रस्ट अधिक तेल अवशोषित कर लेगी और नरम हो जाएगी। यदि आप फिले का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि उन्हें अधिक समय तक न पकाएं - वे जल्दी पक जाते हैं। वैकल्पिकताएँ आप किसी अन्य सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बास या ट्राउट, यदि आपको डोराडा नहीं मिलती। यदि आपके पास लेमोंग्रेस पाउडर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या ताजा नींबू का थोड़ा छिलका उपयोग कर सकते हैं। ताड़ का तेल किसी भी तलने के लिए तेल के साथ बदला जा सकता है, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी। वैरिएशन यदि आप और भी कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो आप मिश्रण में थोड़ा ब्रेडक्रंब भी जोड़ सकते हैं। अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप अनाज के क्रस्ट में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका डालने की कोशिश कर सकते हैं। चटनी को अन्य हरी सब्जियों का उपयोग करके भी अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे कि पालक या हरी प्याज, यदि आपके पास लहसुन नहीं है। परोसने के विचार मछली को तले जाने के तुरंत बाद परोसें, ठंडी चटनी के साथ। यह एक साधारण वसंत सलाद या उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। एक शानदार प्रस्तुतिकरण के लिए, ऊपर काले कैवियार डालें और ताजे लहसुन या धनिया के पत्तों से सजाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमे हुए डोराडा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मछली को धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाना चाहिए और पकाने से पहले अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। बनावट ताजा मछली की तुलना में थोड़ी भिन्न होगी। 2. क्या मैं मछली को तलने के बजाय ओवन में पका सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। यदि आप ओवन का चयन करते हैं, तो उच्च तापमान पर और थोड़ा तेल बेकिंग पेपर पर लगाएं। 3. मैं चटनी में लहसुन को किससे बदल सकता हूँ? यदि आपको लहसुन नहीं मिल रहा है, तो आप हरी प्याज, हरी प्याज या यहां तक कि धनिया के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक हल्का होगा। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली तैयार है? मांस को अपारदर्शी होना चाहिए और कांटे से आसानी से अलग होना चाहिए। क्रस्ट दोनों तरफ सुनहरा होना चाहिए। 5. क्या मैं चटनी से मेयोनेज़ छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि आप मेयोनेज़ नहीं चाहते हैं, तो योगर्ट और क्रीम की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएं, या केवल योगर्ट का उपयोग करें ताकि यह हल्का हो सके। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, प्रति सर्विंग: कैलोरी: 330-400 किलो कैलोरी (मछली, क्रस्ट और उपयोग किए गए तेल के प्रकार के आधार पर) प्रोटीन: 28-30 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम मूल्य मछली के प्रकार, चटनी की मात्रा और प्रत्येक टुकड़े पर कितनी क्रस्ट चिपकी है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चटनी और क्रस्ट थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट बढ़ाते हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना क्रस्ट के साथ तली हुई मछली लंबे समय तक अच्छी नहीं रहती। इसे ताजा परोसना सबसे अच्छा है। यदि बचता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन क्रस्ट अपनी बनावट खो देगी। दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन का उपयोग करें उच्च तापमान पर कुछ मिनटों के लिए - माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह नरम हो जाएगी। चटनी को फ्रिज में रखा जाता है और परोसने पर ताजगी से जोड़ा जाता है।

तैयारी

साफ की गई मछली, बिना सिर और पूंछ के, लंबाई में काटी जाती है। यदि आप कर सकते हैं, तो इसे फ़िललेट करें। इसे नमक और काली मिर्च, पीसी हुई लेमनग्रास के साथ मसाला दिया जाता है, थोड़ा जैतून का तेल छिड़का जाता है, उंगलियों से हल्का सा मालिश किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। कॉर्नफ्लेक्स को एक खाद्य प्रोसेसर में पीसकर ओट ब्रान के साथ मिलाया जाता है। मछली को फ्लेक्स और ब्रान के मिश्रण में डुबोया जाता है, उंगलियों से दबाया जाता है ताकि यह मछली पर अच्छी तरह से चिपक जाए और इसे गर्म ताड़ के तेल में 3-4 मिनट तक दोनों तरफ तला जाता है। इसे अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखा जाता है। सॉस: जंगली लहसुन की पत्तियों को जितना संभव हो सके पतला काटा जाता है, बाकी सामग्री मिलाई जाती है और मिलाई जाती है। स्वाद के अनुसार नमक और नींबू का रस डाला जाता है। मछली को गर्मागर्म सॉस के साथ परोसा जाता है, और सजाने के लिए मैंने काली कैवियार का उपयोग किया। आपका भोजन शुभ हो! अजमोद का पेस्ट: कटा हुआ अजमोद खाद्य प्रोसेसर में, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।