Goldbrasse in Kruste mit Bärlauchsoße

Name: Goldbrasse in Kruste mit Bärlauchsoße - Marta N.
Ingredients: 3 Hälften von Dorade; Salz und Pfeffer; gemahlener Zitronengras; 1; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Tasse Cornflakes; 1 Tasse Haferkleie; Palmöl zum Frittieren. Sauce: einige Blätter von Bärlauch; 3 Esslöffel griechischer Vollfettjoghurt; 2 Esslöffel Sauerrahm; 2 Esslöffel Mayonnaise; 1 Teelöffel Petersilienpaste; Salz nach Geschmack; 2; 3 Esslöffel Zitronensaft; schwarzer Kaviar zur Dekoration.

Über - Goldbrasse in Kruste mit Bärlauchsoße von Marta N. - Recipia Rezepte

Dorade in Kruste mit Bärlauchsoße Ich habe diese Dorade in Kruste nach einem Rezept von simonacallas zubereitet, mit kleinen Anpassungen für die Familie. Ursprünglich enthielt das Rezept Rhabarber, aber meine Familie war überhaupt nicht an der Kombination mit Fisch interessiert, also habe ich den Rhabarber für das Dessert verwendet. Ich habe mich für eine recht einfache und ausgewogene Variante entschieden, mit einer knusprigen Kruste und einer erfrischenden Soße auf Bärlauchbasis. Die Fischfilets werden zart, und die Kruste macht den entscheidenden Unterschied. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Marinieren) Zubereitungszeit: 25-30 Minuten Kochzeit: 10-12 Minuten Portionen: 3 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Mittag- oder Abendessen; geeignet, wenn frischer Bärlauch verfügbar ist Zutaten Für die Dorade: 3 Doradenhälften (gereinigt, ohne Kopf und Schwanz; du kannst auch Filets verwenden, wenn möglich) Salz und Pfeffer nach Geschmack gemahlener Zitronengras (nach Vorliebe, 1/2 Teelöffel ist genug für einen subtilen Geschmack) 1-2 Esslöffel Olivenöl 1 Tasse Cornflakes 1 Tasse Haferkleie Palmöl (zum Braten, Menge ausreichend, um den Boden der Pfanne zu bedecken) Für die Soße: einige Blätter Bärlauch 3 Esslöffel griechischer Joghurt (vorzugsweise fettreicher) 2 Esslöffel Sauerrahm 2 Esslöffel Mayonnaise 1 Teelöffel Petersilienpaste (siehe unten) Salz nach Geschmack 2-3 Esslöffel Zitronensaft Für die Petersilienpaste: gehackte Petersilie (eine Handvoll Blätter) Salz (nach Geschmack) Olivenöl (nur so viel, um die Mischung zu binden) Zur Dekoration: schwarzer Kaviar (optional, zum Servieren) Zubereitung 1. Bereite den Fisch vor. Wasche die Doradenstücke, die von Schuppen und größeren Gräten befreit sind. Wenn du Filets verwenden kannst, ist es einfacher zu verarbeiten. 2. Würze den Fisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zitronengras. Beträufle jedes Stück mit etwas Olivenöl und massiere es leicht ein. Lege sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Aromen besser in das Fleisch ein und das Endergebnis wird schmackhafter. 3. Bereite die Kruste vor. Zerkleinere die Cornflakes in einer Küchenmaschine. Mische sie in einer großen Schüssel mit der Haferkleie. Diese Mischung sorgt für eine knusprige und leicht rustikale Kruste. 4. Nimm den Fisch aus dem Kühlschrank. Nimm jedes Stück und wälze es in der Mischung aus Cornflakes und Kleie. Drücke mit den Fingern leicht, damit die Kruste gut am Fleisch haftet. 5. Erhitze eine große Pfanne, füge Palmöl hinzu und lasse es gut erhitzen. Lege die Fischstücke in die Pfanne und brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite. Bewege den Fisch nicht zu viel, damit die Kruste nicht abfällt. 6. Nimm den Fisch auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. 7. Bereite die Petersilienpaste vor. Gib die Petersilienblätter in eine Küchenmaschine, füge Salz und etwas Olivenöl hinzu. Mixe, bis du eine feine Paste erhältst. 8. Bereite die Soße vor. Schneide die Bärlauchblätter so fein wie möglich. Gib sie in eine Schüssel und mische sie mit Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise und der Petersilienpaste. Schmecke mit Salz ab und füge nach Geschmack Zitronensaft hinzu. Gut vermengen. 9. Serviere den Fisch warm, mit der Bärlauchsoße daneben. Am Ende kannst du für eine festlichere Optik etwas schwarzen Kaviar darübergeben. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite diese Dorade in Kruste zu, wenn ich frischen Fisch finde und Bärlauch zur Hand habe. Es ist eine Variante, die keine komplizierten Techniken erfordert, aber immer ein angenehmes Ergebnis liefert. Die Kruste aus Cornflakes in Kombination mit Haferkleie hält den Fisch zart, und die Bärlauchsoße ergänzt das Gericht gut. Tipps und Variationen Tipps Überspringe nicht den Schritt des Marinierens im Kühlschrank; das Fleisch nimmt die Aromen besser auf und wird saftiger. Wenn du den Fisch brätst, sollte das Öl gut erhitzt sein, sonst kann die Kruste zu viel Öl aufnehmen und wird weich. Wenn du Filets verwendest, achte darauf, sie nicht zu lange zu garen – sie garen recht schnell. Austauschmöglichkeiten Du kannst jeden anderen weißen Fisch verwenden, zum Beispiel Seebarsch oder Forelle, wenn du keine Dorade findest. Wenn du kein gemahlenes Zitronengras hast, kannst du es weglassen oder etwas geriebene Zitronenschale für eine frische Note verwenden. Palmöl kann durch jedes andere Bratöl ersetzt werden, obwohl die Textur leicht unterschiedlich sein wird. Variationen Wenn du eine noch knusprigere Kruste möchtest, kannst du auch etwas Semmelbrösel in die Mischung hinzufügen. Für einen intensiveren Geschmack versuche, etwas geräuchertes Paprikapulver in die Getreidekruste zu geben. Die Soße kann angepasst werden, indem du auch andere Kräuter verwendest, zum Beispiel Spinat oder Frühlingszwiebeln, wenn du keinen Bärlauch hast. Serviervorschläge Der Fisch sollte sofort nach dem Braten mit der kalten Soße serviert werden. Er passt gut zu einem einfachen Frühlingssalat oder zu gekochten Kartoffeln. Für eine festlichere Präsentation kannst du schwarzen Kaviar darübergeben und mit frischen Bärlauch- oder Petersilienblättern dekorieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Dorade verwenden? Ja, aber der Fisch muss langsam im Kühlschrank aufgetaut und gut abgetrocknet werden, bevor er gekocht wird. Die Textur wird etwas anders sein als bei frischem Fisch. 2. Kann ich den Fisch im Ofen backen, anstatt ihn zu braten? Du kannst es versuchen, aber die Kruste wird nicht so knusprig. Wenn du den Ofen wählst, verwende eine hohe Temperatur und wenig Öl auf Backpapier. 3. Was kann ich im Soße anstelle von Bärlauch verwenden? Wenn du keinen Bärlauch findest, kannst du Frühlingszwiebeln, Knoblauchgrün oder sogar Petersilie verwenden, aber der Geschmack wird milder sein. 4. Wie weiß ich, wann der Fisch fertig ist? Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Die Kruste sollte auf beiden Seiten goldbraun sein. 5. Kann ich die Mayonnaise aus der Soße weglassen? Ja, wenn du keine Mayonnaise möchtest, erhöhe die Menge an Joghurt und Sauerrahm leicht oder verwende nur Joghurt für eine leichtere Variante. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion: Kalorien: 330-400 kcal (je nach Fisch, Kruste und Art des verwendeten Öls) Eiweiß: 28-30 g Fette: 18-22 g Kohlenhydrate: 15-18 g Die Werte können je nach Fischart, der verwendeten Soße und der tatsächlich haftenden Kruste variieren. Die Soße und die Krusten erhöhen leicht den Fett- und Kohlenhydratanteil. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der panierte Fisch hält sich nicht lange gut. Am besten wird er frisch serviert. Wenn Reste bleiben, können sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank für einige Stunden aufbewahrt werden, aber die Kruste verliert an Textur. Zum Wiedererwärmen verwende den Ofen bei hoher Temperatur für einige Minuten – nicht die Mikrowelle, da er sonst weich wird. Die Soße wird im Kühlschrank aufbewahrt und frisch zum Servieren hinzugefügt.

Zubereitung

Der gereinigte Fisch, ohne Kopf und Schwanz, wird längs geschnitten. Wenn möglich, filetiere ihn noch besser. Er wird mit Salz und Pfeffer, gemahlenem Zitronengras gewürzt, mit etwas Olivenöl beträufelt, leicht mit den Fingern massiert und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Die Cornflakes werden in einer Küchenmaschine zerkleinert und mit Haferkleie vermischt. Der Fisch wird durch die Mischung aus Flakes und Kleie gezogen, mit den Fingern gut angedrückt, und in einer kleinen Menge gut erhitztem Palmöl 3-4 Minuten auf beiden Seiten gebraten. Er wird auf Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sauce: Die Bärlauchblätter werden so dünn wie möglich geschnitten, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und gemischt. Er wird nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft gewürzt. Der Fisch wird warm mit Sauce serviert, und zur Dekoration habe ich schwarzen Kaviar verwendet. Guten Appetit! Petersilienpaste: gehackte Petersilie in einer Küchenmaschine, gemischt mit Salz und Olivenöl.