Kabak balığı çıtır hamurda, sarımsak sosu ile

Kılçıklı dorada soslu Bu doradayı, simonacallas'tan ilham alarak ve aileme göre küçük uyarlamalarla hazırladım. Başlangıçta tarifte rabarba da vardı ama ailem balıkla bu kombinasyona hiç ilgi göstermedi, bu yüzden rabarbayı tatlıda kullandım. Kıtır bir kabuk ve taze sarımsak bazlı serinletici bir sos ile oldukça basit ve dengeli bir versiyona sadık kaldım. Balık filetoları yumuşak çıkıyor ve kabuk tüm farkı yaratıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (marine etme dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 25-30 dakika Pişirme Süresi: 10-12 dakika Porsiyon: 3 Zorluk: orta Tarif Tipi: öğle veya akşam yemeği; taze sarımsak olduğunda uygun Malzemeler Dorada için: 3 adet dorada (temizlenmiş, başsız ve kuyruksuz; imkanın varsa filetoları kullanabilirsin) tuz ve karabiber, damak zevkine göre toz limon otu (isteğe bağlı, hafif bir tat için 1/2 çay kaşığı yeterlidir) 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı mısır gevreği 1 su bardağı yulaf kepeği kızartmak için palmiye yağı (tavanın altını kaplayacak kadar) Sos için: birkaç yaprak taze sarımsak 3 yemek kaşığı Yunan yoğurdu (tercihen daha yağlı) 2 yemek kaşığı krema 2 yemek kaşığı mayonez 1 çay kaşığı maydanoz püresi (aşağıya bak) tuz, damak zevkine göre 2-3 yemek kaşığı limon suyu Maydanoz püresi için: robotta doğranmış maydanoz (bir avuç yaprak) tuz (damak zevkine göre) zeytinyağı (sadece karışımı bağlamak için) Süsleme için: siyah havyar (isteğe bağlı, servis için) Hazırlama Yöntemi 1. Balığı hazırlayın. Dorada parçalarını, pullarından ve büyük kemiklerinden arındırarak yıkayın. Fileto kullanma imkanınız varsa, çalışması daha kolay olacaktır. 2. Balığı tuz, karabiber ve toz limon otu ile baharatlayın. Her parçayı biraz zeytinyağı ile serpin ve hafifçe ovun. Buzdolabında 1-2 saat bekletin. Bu süre zarfında tatlar ete daha iyi nüfuz eder ve nihai sonuç daha lezzetli olur. 3. Kabuk hazırlayın. Bir mutfak robotunda mısır gevreklerini inceleyin. Geniş bir kasede yulaf kepeği ile karıştırın. Bu karışım kıtır ve hafif rustik bir kabuk verecektir. 4. Balığı buzdolabından çıkarın. Her parçayı mısır ve kepek karışımına bulayın. Parmaklarınızla bastırarak kabuğun ete iyice yapışmasını sağlayın. 5. Geniş bir tavayı ısıtın, palmiye yağını ekleyin ve iyice kızmasını bekleyin. Balık parçalarını tavaya koyun ve her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kabukların ayrılmaması için balığı çok hareket ettirmeyin. 6. Balığı kağıt havluların üzerine alın, fazla yağı emmesi için. Servisten önce birkaç dakika bekletin. 7. Maydanoz püresini hazırlayın. Maydanoz yapraklarını bir robota koyun, tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 8. Sosu hazırlayın. Taze sarımsak yapraklarını ince doğrayın. Bir kaseye koyun ve yoğurt, krema, mayonez ve maydanoz püresi ile karıştırın. Tuzunu ayarlayın ve damak zevkinize göre limon suyu ekleyin. İyice karıştırın. 9. Balığı sıcak servis edin, yanında taze sarımsak sosu ile. Son olarak, daha şık bir görünüm için üzerine birkaç siyah havyar ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Taze balık bulduğumda ve elimde taze sarımsak olduğunda bu doradayı yapıyorum. Karmaşık teknikler gerektirmeyen ama her zaman hoş bir sonuç veren bir versiyon. Mısır gevreği kabuğu ve yulaf kepeği balığı yumuşak tutarken, taze sarımsak sosu da iyi bir tamamlayıcı oluyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Buzdolabındaki marine etme adımını atlamayın; et, tatları daha iyi emer ve daha sulu olur. Balığı kızartırken yağın iyice ısınması gerekir, aksi takdirde kabuk fazla yağ çeker ve yumuşar. Fileto kullanıyorsanız, fazla pişirmemeye dikkat edin - oldukça hızlı pişer. Yerine koyma Dorada bulamazsanız, levrek veya alabalık gibi başka beyaz balıklar kullanabilirsiniz. Toz limon otu bulamazsanız, atlayabilir veya taze limon kabuğu rendesi kullanarak taze bir dokunuş ekleyebilirsiniz. Palmiye yağını, kızartmak için başka bir yağ ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar Daha kıtır bir kabuk isterseniz, karışıma biraz galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha yoğun bir tat için, tahıl kabuğuna biraz tütsülenmiş biber eklemeyi deneyin. Sosu, taze sarımsak veya ıspanak gibi başka yeşilliklerle de uyarlayabilirsiniz, eğer taze sarımsak bulamazsanız. Servis Fikirleri Balık, kızartıldıktan hemen sonra, soğuk sos ile servis edilir. Basit bir bahar salatası veya haşlanmış patates ile iyi gider. Daha şık bir sunum için, üzerine siyah havyar koyun ve taze sarımsak veya maydanoz yaprakları ile süsleyin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Donmuş dorada kullanabilir miyim? Evet, ancak balığın yavaşça buzdolabında çözülmesi ve pişirilmeden önce iyi kurulanması gerekir. Doku, taze balıktan biraz farklı olacaktır. 2. Balığı kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim? Deneyebilirsiniz, ancak kabuk aynı şekilde kıtır olmayacaktır. Fırını seçerseniz, yüksek sıcaklıkta ve yağlı kağıt üzerinde biraz yağ kullanın. 3. Sos içindeki taze sarımsağı ne ile değiştirebilirim? Taze sarımsak bulamazsanız, yeşil soğan, sarımsak yaprağı veya maydanoz kullanabilirsiniz, ancak nihai tat daha hafif olacaktır. 4. Balığın pişip pişmediğini nasıl anlarım? Et opak olmalı ve çatal ile kolayca ayrılmalıdır. Kabuk her iki tarafında altın rengi olmalıdır. 5. Sosun içindeki mayonezi atlayabilir miyim? Evet, mayonez istemiyorsanız, yoğurt ve krema miktarını biraz artırın veya daha hafif bir versiyon için sadece yoğurt kullanın. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon için: Kalori: 330-400 kcal (balık, kabuk ve kullanılan yağ türüne bağlı olarak) Protein: 28-30 g Yağ: 18-22 g Karbonhidrat: 15-18 g Değerler, kullanılan balık türüne, sos miktarına ve her parçaya ne kadar kabuk yapıştığına bağlı olarak değişebilir. Sos ve kabuklar, yağ ve karbonhidrat alımını biraz artırır. Saklama ve Yeniden Isıtma Kızartılmış kabuklu balık uzun süre iyi saklanmaz. En iyi taze servis edilmesidir. Kalırsa, birkaç saat kapalı bir kutuda buzdolabında saklanabilir, ancak kabuk dokusunu kaybedecektir. Yeniden ısıtmak için, fırını yüksek sıcaklıkta birkaç dakika kullanın - mikrodalgada ısıtmayın, çünkü yumuşar. Sos buzdolabında saklanır ve servis sırasında taze eklenir.

Hazırlık

Temizlenmiş balık, başsız ve kuyruksuz, boyuna kesilir. Mümkünse, filetolarını çıkarın. Tuz ve biber, toz limon otu ile tatlandırılır, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir, parmaklarla hafifçe yoğrulur ve buzdolabında 1-2 saat bekletilir. Mısır gevrekleri bir mutfak robotunda ezilir ve yulaf kepeği ile karıştırılır. Balık, gevrek ve kepek karışımına bulandıktan sonra, parmaklarla iyice yapışması için bastırılır ve sıcak palmiye yağında her iki tarafı 3-4 dakika kızartılır. Fazla yağın emilmesi için kağıt havluların üzerine konur. Sos: Yaban sarımsağı yaprakları ince ince doğranır, diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Damak tadına göre tuz ve limon suyu ile tatlandırılır. Balık, sos ile sıcak servis edilir ve süslemek için siyah havyar kullandım. Afiyet olsun! Maydanoz püresi: doğranmış maydanoz, mutfak robotunda tuz ve zeytinyağı ile karıştırılır.