Dorada in crusta cu sos de leurda

Dorada în crustă cu sos de leurdă Am pregătit această doradă în crustă inspirată de o rețetă de la simonacallas, cu mici adaptări pentru familie. Inițial, rețeta avea și rubarbă, dar ai mei n-au fost deloc interesați de combinația cu pește, așa că am folosit rubarba la desert. Am rămas la o variantă destul de simplă și echilibrată, cu o crustă crocantă și un sos răcoritor pe bază de leurdă. Fileurile de pește ies fragede, iar crustă face toată diferența. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv marinarea) Timp preparare efectivă: 25-30 minute Timp de gătire: 10-12 minute Porții: 3 Dificultate: medie Tip rețetă: prânz sau cină; potrivită când ai leurdă proaspătă Ingrediente Pentru doradă: 3 jumătăți de doradă (curățate, fără cap și coadă; poți folosi fileuri dacă ai posibilitatea) sare și piper, după gust lemongras măcinat (după preferință, 1/2 linguriță e suficient pentru un gust subtil) 1-2 linguri ulei de măsline 1 ceașcă fulgi de porumb 1 ceașcă tărâțe de ovăz ulei de palmier (pentru prăjit, cantitate necesară cât să acopere fundul tigăii) Pentru sos: câteva frunze de leurdă 3 linguri iaurt grecesc (preferabil mai gras) 2 linguri smântână 2 linguri maioneză 1 linguriță pastă de pătrunjel (vezi mai jos) sare, după gust 2-3 linguri zeamă de lămâie Pentru pastă de pătrunjel: pătrunjel tocat la robot (o mână de frunze) sare (după gust) ulei de măsline (doar cât să lege compoziția) Pentru decor: icre negre (opțional, pentru servire) Mod de preparare 1. Prepară peștele. Spală bucățile de doradă, curățate de solzi și de oasele mai mari. Dacă poți să folosești fileuri, le va fi mai ușor de lucrat. 2. Condimentează peștele cu sare, piper și lemongras măcinat. Stropește fiecare bucată cu puțin ulei de măsline și masează-le ușor. Pune-le la frigider pentru 1-2 ore. În acest timp, aromele intră mai bine în carne și rezultatul final e mai gustos. 3. Pregătește crusta. Într-un robot de bucătărie, mărunțește fulgii de porumb. Amestecă-i cu tărâțele de ovăz într-un bol larg. Acest amestec va da o crustă crocantă și ușor rustică. 4. Scoate peștele din frigider. Ia fiecare bucată și trece-o prin amestecul de fulgi și tărâțe. Apasă cu degetele, ca să se lipească bine crusta de carne. 5. Încinge o tigaie largă, adaugă ulei de palmier și lasă-l să se înfierbânte bine. Pune bucățile de pește în tigaie și prăjește-le cam 3-4 minute pe fiecare parte. Nu mișca prea mult peștele ca să nu se desprindă crusta. 6. Scoate peștele pe prosoape de hârtie, ca să absoarbă excesul de ulei. Lasă-l să stea câteva minute înainte de servire. 7. Pregătește pasta de pătrunjel. Pune frunzele de pătrunjel într-un robot, adaugă sare și puțin ulei de măsline. Mixează până obții o pastă fină. 8. Pregătește sosul. Taie frunzele de leurdă cât mai subțire. Pune-le într-un castron și amestecă-le cu iaurtul, smântâna, maioneza și pasta de pătrunjel. Potrivește de sare și adaugă zeamă de lămâie după gust. Amestecă bine. 9. Servește peștele cald, cu sosul de leurdă alături. La final, pentru un aspect mai festiv, poți adăuga deasupra câteva icre negre. De ce fac rețeta des Pregătesc această doradă în crustă când găsesc pește proaspăt și am leurdă la îndemână. Este o variantă care nu necesită tehnici complicate, dar are mereu un rezultat plăcut. Crusta de fulgi de porumb combinată cu tărâțe de ovăz ține peștele fraged, iar sosul de leurdă completează bine. Sfaturi și variații Sfaturi Nu sări peste pasul de marinare la frigider; carnea absoarbe mai bine aromele și iese mai suculentă. Când prăjești peștele, uleiul trebuie să fie bine încins, altfel crusta poate absorbi prea mult ulei și devine moale. Dacă folosești fileuri, ai grijă să nu le ții prea mult pe foc – se fac destul de repede. Înlocuiri Poți folosi orice alt pește alb, de exemplu biban de mare sau păstrăv, dacă nu găsești doradă. Dacă nu ai lemongras măcinat, poți să-l omiți sau să folosești puțină coajă de lămâie rasă pentru o notă proaspătă. Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu orice ulei pentru prăjit, deși textura va fi ușor diferită. Variații Dacă vrei o crustă și mai crocantă, poți adăuga în amestec și puțin pesmet. Pentru un gust mai intens, încearcă să adaugi puțină boia afumată în crusta de cereale. Sosul poate fi adaptat folosind și alte verdețuri, de exemplu spanac sau usturoi verde, dacă nu ai leurdă. Idei de servire Peștele se servește imediat după prăjire, cu sos rece. Merge bine cu o salată simplă de primăvară, sau cu cartofi natur. Pentru o prezentare mai festivă, pune icre negre deasupra și decorează cu frunze proaspete de leurdă sau pătrunjel. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doradă congelată? Da, dar peștele trebuie decongelat lent în frigider și bine șters înainte de a fi gătit. Textura va fi puțin diferită față de peștele proaspăt. 2. Se poate coace peștele la cuptor în loc să-l prăjesc? Poți încerca, dar crusta nu va ieși la fel de crocantă. Dacă alegi cuptorul, folosește o temperatură ridicată și puțin ulei pe hârtie de copt. 3. Cu ce pot înlocui leurda în sos? Dacă nu găsești leurdă, poți folosi frunze de usturoi verde, ceapă verde sau chiar pătrunjel, dar gustul final va fi mai blând. 4. Cum știu când peștele este gata? Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor cu furculița. Crusta trebuie să fie aurie pe ambele părți. 5. Se poate omite maioneza din sos? Da, dacă nu vrei maioneză, mărește ușor cantitatea de iaurt și smântână, sau folosește doar iaurt pentru o variantă mai ușoară. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție: Calorii: 330-400 kcal (în funcție de pește, crusta și tipul de ulei folosit) Proteine: 28-30 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 15-18 g Valorile pot varia în funcție de tipul de pește, cât sos folosești și câtă crustă se lipește efectiv pe fiecare bucată. Sosul și crustele cresc ușor aportul de grăsimi și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Peștele prăjit cu crustă nu se păstrează bine mult timp. Cel mai bine este să fie servit proaspăt. Dacă rămâne, poate fi păstrat la frigider pentru câteva ore, într-o cutie acoperită, dar crusta va pierde din textură. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la temperatură mare pentru câteva minute – nu la microunde, pentru că devine moale. Sosul se ține la frigider și se adaugă proaspăt la servire.

Preparare

Pestele curatat, fara cap si coada se taie pe lungime. Daca puteti scoate fileuri si mai bine. Se condimenteaza cu sare si piper, lemongras macinat, se stropesc cu putin ulei de masline, se maseaza putin cu degetele si se da pestele la frigider pentru 1-2 ore. Se maruntesc la robotul de bucatarie fulgii de porumb si se amesteca cu taratele de ovaz. Se trece pestele prin amestecul de fulgi si tarate, se preseaza cu degetele sa se lipeasca bine de peste si se prajeste in putin ulei de palmier bine incins, cate 3-4 minute pe ambele parti. Se pune pe servetele pentru a absorbii surplusul de ulei.Sos: Se taie in felii cat mai subtiri frunzele de leurda, se adauga restul ingredientelor si se amesteca. Se condimenteaza cu sare si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste pestele cald cu sos si pentru decor am folosit icre negre.Pofta buna! Pasta de patrunjel: patrunjel tocat la robot, amestecat cu sare si ulei de masline.

Ingrediente

3 jumatati de dorada sare si piper lemongras macinat 1
2 linguri ulei de masline 1 ceasca fulgi de porumb 1 ceasca tarate de ovaz ulei de palmier pt prajitSos: cateva frunze de leurda 3 linguri iaurt gras grecesc 2 linguri smantana
3 linguri zeama de lamaie icre negre pentru decor