ミックスジャム（アプリコット、ピーチ、ネクタリン）
アプリコット、桃、ネクタリンのミックスジャム 市場で美味しそうな完熟のアプリコット、桃、ネクタリンを見つけたので、それぞれ1キロずつ購入し、ミックスジャムを作ることにしました。この組み合わせは初めてでしたが、果物がとてもよく合いました。ジャムは心地よい色合いで、甘酸っぱい味わいと控えめなシナモンの香りがあります。砂糖は果物の甘さや好みに応じて徐々に加え、必ずしも固定の割合で行う必要はありません。 簡単な情報 総時間：変動あり；冷却時間を含め、ジャムの調理と瓶の殺菌を含む数時間 準備時間：約20-30分（果物の洗浄、皮むき、カット） 調理時間：変動あり、ジャムが希望の濃度に達するまで；瓶の殺菌にはさらに約10-11分かかります 量：約370gの瓶が8個 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：保存用フルーツジャム 材料 1kg アプリコット 1kg 桃 1kg ネクタリン 750g 砂糖（好みに応じて追加） 1本のシナモンスティック 1個のレモンの汁 370gの瓶8個 最終的な砂糖の量は果物の甘さや個人の好みによって異なります。レシピでは約500gから始め、必要に応じて残りを追加します。果物の種を取り除いた後に再度計量する必要はありません。 作り方 1. アプリコット、桃、ネクタリンをよく洗い、よく水を切ります。果物を切り、種を取り除きます。 2. 果物を4等分に切ります。あまり細かく切る必要はなく、調理中に柔らかくなり、混ぜる頻度が少なければ果肉は大きな塊のまま残ります。 3. 果物をジャムを作る鍋に直接入れます。レモンの汁をかけ、約500gの砂糖を振りかけます。 4. 鍋を覆い、数時間冷蔵します。この間に果物から水分が出て、砂糖が徐々にシロップに変わります。水を追加する必要はありません。 5. シロップができたら、175度に予熱したオーブンに鍋を入れます。ジャムが軽くとろみがつくまで調理します。 6. 時々、濃度を確認します。スプーンでジャムを取り、皿に置いて冷やします。熱いジャムは流動的なので、冷えた状態でテストする必要があります。皿の上で速く流れる場合は、さらにオーブンで加熱する必要があります。 7. 少し冷えたら、ジャムを味見します。果物が十分に甘くなければ、残りの砂糖を少しずつ追加します。この量の場合、約250gを追加し、合計で750gになりました。 8. 調理時間の半ばで、シナモンスティックを追加します。約15-20分間ジャムに入れたままにし、その後取り出します。香りが強くなりすぎないようにします。 9. 煮ている間は、できるだけ少なく、慎重に混ぜます。頻繁に混ぜると、果物の塊が完全に潰れてしまいます。必要に応じてジャムを混ぜることはできますが、継続的な混ぜは必要ありません。 10. ジャムが希望の濃度に達したら、調理を停止し、瓶を準備します。瓶は洗浄し、よく水を切っておく必要があります。 11. 空の瓶を温かいオーブンに入れ、5-6分間殺菌します。その後、熱いジャムを詰め、フタをして再び火を入れたオーブンに5分間置きます。 12. 火を消したら、瓶が完全に冷えるまでオーブン内に置いておきます。冷えたら、ラベルを貼り、納戸に移動します。 このレシピをよく作る理由 旬の果物を使い、砂糖の厳密な比率を要求しないこの組み合わせが好きです。アプリコットは香りと色を、桃は甘さを、ネクタリンは少し新鮮で酸味のある味を保ちます。ジャムは朝食にもシンプルなデザートにも最適で、大量に作る際にはオーブンでの方法が実用的です。 ヒントとバリエーション ヒント 熟した果物を選びますが、非常に柔らかいものや傷んだものは避けてください。果物は調理前に良い味が必要で、味が悪いものは調理しても改善されません。 砂糖の計算は果物の初期の重量だけで行わないでください。種を取り除いた後の実際の果肉の量は少なく、甘さも品種によって異なります。したがって、適度な量から始め、冷えたジャムを味見してから追加するのが安全です。 レモンの汁は甘さのバランスを取り、果物のわずかに酸味のあるノートを保ちます。冷えた後にジャムを味見することが重要です。熱い状態では砂糖の感覚が異なります。 皿でのテストは濃度を確認するのに役立ちます。少量のジャムを置き、冷やしてから調理が必要かどうかを判断します。鍋の中のジャムの見た目だけに頼らないでください。 シナモンスティックは約15-20分後に取り出すべきです。長く残すと、香りが果物の味を覆い隠す可能性があります。 調理中はジャムをあまり混ぜないでください。果物の塊はジャムにとって魅力的で、継続的な混ぜはそれをピューレに変えてしまう可能性があります。 置き換え レシピはアプリコット、桃、ネクタリンの組み合わせを中心に構築されているため、置き換えは最終的な味や色を変えます。3種類の果物の比率を変更できますが、全体の量はレシピに近いままにしてください。 ネクタリンがない場合、同量の桃で代用できます。元のレシピの果物よりも甘いものを使用する場合、砂糖は少なくて済むかもしれません。 バリエーション 甘さを控えたい場合は、試食後に必要な砂糖の量で止めてください。基本レシピでは、最初に約500g、果物がもっと必要な場合はさらに250gを使用します。 果物を大きめの塊のままにしておくこともできますが、ジャムのテクスチャが視覚的にわかるものが好まれます。より均一な結果を得るには、小さく切りますが、調理前にピューレにしないようにします。 シナモンは省略してもかまいません。果物の香りが主役となるようにします。他のスパイスを追加する必要はありません。 提供アイデア ジャムはトーストに塗ったり、朝食やシンプルなデザートに使用したりできます。また、薄い生地のフィリングやヨーグルトに加えて、少しの甘さと果物の香りを必要とする場合にも適しています。 よくある質問 非常に柔らかい果物をこのジャムに使用できますか？ 果物は熟している必要がありますが、傷んでいないことが重要です。非常に柔らかい果物は、まだ良い状態で美味しい場合に使用できますが、ジャムはより均一なテクスチャになり、目に見える塊が少なくなります。 種を取り除いた後に果物を計量する必要がありますか？ このレシピでは必須ではありません。砂糖の量は果物の甘さや味に応じて徐々に決まります。果物は最初にそれぞれ1kg計量し、種を取り除いてから処理します。 なぜジャムを冷やしてから濃度をテストする必要がありますか？ ジャムは熱い間は流動的で、冷やすと濃くなります。皿の上の冷えたスプーン1杯のジャムが、最終的な濃度についてより正確なアイデアを提供します。 シナモンスティックを瓶に入れたままにしておけますか？ 約15-20分後に取り出す方が良いです。瓶に詰めるまでジャムの中に残っていると、香りが強くなりすぎて、アプリコット、桃、ネクタリンの味を覆い隠す可能性があります。 175度でジャムはどれくらいの時間調理しますか？ レシピの情報源は正確な時間を示していません。なぜなら、調理時間はシロップの量、果物の水分量、希望する濃度によって異なるからです。皿の上でジャムを定期的に確認し、十分にとろみがついたら調理を停止してください。 栄養価 栄養価は推定値であり、果物の品種、使用する砂糖の量、種を取り除いた後の最終的な収量によって異なる場合があります。 100gのジャムの推定値は約130-150 kcal、34-38gの炭水化物、そのうち約30-35gが糖分、タンパク質が1g未満、脂肪が1g未満です。ジャムには重要な脂肪やタンパク質は含まれておらず、エネルギーの大部分は果物の自然な糖分と追加された砂糖から来ています。 通常、パンのスライスに使用される約20gのポーションは、約26-30 kcalと7-8gの炭水化物を含む可能性があります。これらの数字は目安であり、ラボで計算された栄養価ではありません。 保存と再加熱 瓶に詰めた後、完全に冷えるまでオーブンに置いておく必要があります。保存前に蓋を確認し、瓶を涼しく暗い場所にある納戸に移動します。ジャムの名前と作成日をラベルに記入してください。 開封後は瓶を冷蔵庫に保管し、常に清潔なスプーンを使用してください。ジャムは提供のために再加熱する必要はありません。デザートに使用する場合、あまりにも濃厚な場合は、必要な量だけを加熱し、瓶全体を加熱しないようにします。
材料
- 1 kg アプリコット 1 kg 桃 1 kg ネクタリン 750 g 砂糖 1 シナモンスティック 8 瓶 (370 g) 1 個のレモンのジュース
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