Gem asortat (caise, piersici si nectarine)

Gem asortat de caise, piersici și nectarine Când am găsit în piață caise, piersici și nectarine frumoase, bine coapte, am cumpărat câte un kilogram din fiecare și le-am folosit pentru un gem asortat. Nu mai făcusem până atunci această combinație, dar fructele s-au potrivit foarte bine. Gemul are o culoare plăcută, gust dulce-acrișor și o aromă discretă de scorțișoară. Zahărul se adaugă treptat, în funcție de cât de dulci sunt fructele și de gustul dorit, nu neapărat după o proporție fixă. Info rapide Timp total: variabil; include câteva ore de repaus la rece, coacerea gemului și sterilizarea borcanelor Timp de preparare: aproximativ 20-30 de minute pentru spălat, curățat și tăiat fructele Timp de gătire: variabil, până când gemul ajunge la consistența dorită; sterilizarea borcanelor durează încă aproximativ 10-11 minute Cantitate: aproximativ 8 borcane de câte 370 g Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: gem de fructe pentru cămară Ingrediente 1 kg caise 1 kg piersici 1 kg nectarine 750 g zahăr, adăugat după gust 1 baton de scorțișoară Zeama de la 1 lămâie 8 borcane de câte 370 g Cantitatea finală de zahăr depinde de dulceața fructelor și de preferințele personale. În rețetă se începe cu aproximativ 500 g, iar restul se adaugă doar dacă mai este nevoie. Fructele nu se cântăresc din nou după îndepărtarea sâmburilor. Mod de preparare 1. Spălați bine caisele, piersicile și nectarinele, apoi lăsați-le să se scurgă. Tăiați fructele și scoateți sâmburii. 2. Tăiați fructele în sferturi. Nu este nevoie să le mărunțiți foarte mult, deoarece se vor înmuia în timpul preparării, iar pulpa va rămâne în bucăți mai mari dacă nu amestecați des. 3. Puneți fructele direct în vasul în care urmează să preparați gemul. Stropiți-le cu zeama de lămâie și presărați deasupra aproximativ 500 g de zahăr. 4. Acoperiți vasul și puneți-l la rece pentru câteva ore. În acest timp, fructele vor lăsa zeamă, iar zahărul se va transforma treptat într-un sirop. Nu este necesar să adăugați apă. 5. După ce s-a format siropul, introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 175 de grade Celsius. Lăsați gemul să se gătească până când începe să se lege ușor. 6. Verificați din când în când consistența. Luați o lingură de gem și puneți-o pe o farfurie, apoi lăsați-o să se răcească. Gemul fierbinte este mai fluid, așa că testul trebuie făcut cu produs răcit. Dacă pe farfurie curge foarte repede, mai trebuie lăsat la cuptor. 7. Gustați gemul după ce s-a răcit puțin. Dacă fructele nu au fost suficient de dulci, adăugați treptat restul de zahăr. În cazul acestei cantități, am mai adăugat aproximativ 250 g, ajungând la 750 g în total. 8. Cam la jumătatea timpului de preparare, adăugați batonul de scorțișoară. Lăsați-l în gem aproximativ 15-20 de minute, apoi scoateți-l, pentru ca aroma să nu devină prea puternică. 9. Pe parcursul fierberii, amestecați cât mai rar și cu grijă. Dacă amestecați foarte des, bucățile de fruct se vor zdrobi complet. Gemul poate fi amestecat atunci când este necesar, dar nu are nevoie de amestecare continuă. 10. Când gemul ajunge la consistența dorită, opriți prepararea și pregătiți borcanele. Borcanele trebuie să fie spălate și bine scurse. 11. Introduceți borcanele goale în cuptorul cald și lăsați-le 5-6 minute pentru sterilizare. Umpleți-le apoi cu gemul fierbinte, înfiletați capacele și puneți borcanele din nou în cuptor, cu focul aprins, pentru încă 5 minute. 12. După ce stingeți focul, lăsați borcanele în cuptor până când se răcesc complet. După răcire, etichetați-le și mutați-le în cămară. De ce fac rețeta des Îmi place combinația pentru că folosește fructe de sezon care se găsesc ușor împreună și nu cere o proporție strictă de zahăr. Caisele aduc aromă și culoare, piersicile dau dulceață, iar nectarinele păstrează un gust ușor proaspăt și acrișor. Gemul este potrivit atât pentru micul dejun, cât și pentru deserturi simple, iar metoda la cuptor este practică atunci când se prepară o cantitate mai mare. Sfaturi și variații Sfaturi Alegeți fructe coapte, dar nu foarte moi sau alterate. Fructele trebuie să aibă gust bun înainte de preparare, deoarece gătirea nu va corecta un gust slab sau neplăcut. Nu calculați zahărul doar după greutatea inițială a fructelor. După scoaterea sâmburilor, cantitatea reală de pulpă este mai mică, iar dulceața diferă de la un soi la altul. De aceea, este mai sigur să începeți cu o cantitate moderată și să mai adăugați după ce gustați gemul răcit. Zeama de lămâie ajută la echilibrarea gustului dulce și păstrează nota ușor acrișoară a fructelor. Este important să gustați gemul după răcire, deoarece zahărul se simte diferit când preparatul este fierbinte. Testul pe farfurie este util pentru verificarea consistenței. Puneți o cantitate mică de gem și așteptați să se răcească înainte să decideți dacă mai trebuie gătit. Nu vă bazați numai pe aspectul gemului din vas. Batonul de scorțișoară trebuie scos după aproximativ 15-20 de minute. Dacă rămâne prea mult timp, aroma poate acoperi gustul fructelor. În timpul gătirii, nu amestecați gemul prea des. Bucățile de fruct sunt plăcute în gem, iar amestecarea continuă le poate transforma într-un piure. Înlocuiri Rețeta este construită în jurul combinației de caise, piersici și nectarine, așa că înlocuirile schimbă gustul și culoarea finală. Puteți modifica proporția dintre cele trei fructe, păstrând însă cantitatea totală apropiată de cea din rețetă. Dacă nu aveți nectarine, acestea pot fi înlocuite cu o cantitate egală de piersici. Dacă folosiți fructe mai dulci decât cele din rețeta inițială, este posibil să fie suficient mai puțin zahăr. Variații Pentru un gust mai puțin dulce, opriți-vă la cantitatea de zahăr necesară după degustare. În rețeta de bază se folosesc aproximativ 500 g la început și încă 250 g, dacă fructele cer mai mult. Puteți păstra fructele în bucăți mai mari, dacă preferați un gem cu textură vizibilă. Pentru un rezultat mai uniform, tăiați-le în bucăți mai mici, dar evitați să le transformați în piure înainte de gătire. Scorțișoara poate fi omisă, dacă doriți ca aroma fructelor să fie singura aromă dominantă. Nu este nevoie să adăugați alte condimente. Idei de servire Gemul poate fi întins pe pâine prăjită, servit la micul dejun sau folosit la clătite și deserturi simple. Este potrivit și pentru umplerea unor foi sau pentru a fi pus în iaurt, atunci când este nevoie de puțină dulceață și aromă de fructe. Întrebări frecvente Pot folosi fructe foarte moi pentru acest gem? Fructele trebuie să fie coapte, dar nu alterate. Cele foarte moi pot fi folosite dacă sunt încă bune și au gust plăcut, însă gemul va avea o textură mai uniformă și mai puține bucăți vizibile. Este necesar să cântăresc fructele după ce scot sâmburii? Nu este obligatoriu în această rețetă. Cantitatea de zahăr se stabilește treptat, în funcție de dulceața fructelor și de gust. Fructele se cântăresc inițial, câte 1 kg din fiecare sortiment, apoi se curăță de sâmburi. De ce trebuie răcit gemul înainte de testarea consistenței? Gemul este mai fluid cât timp este fierbinte și se îngroașă pe măsură ce se răcește. O lingură de gem răcită pe farfurie oferă o idee mai corectă despre consistența finală. Pot lăsa batonul de scorțișoară în borcan? Este mai bine să îl scoateți după aproximativ 15-20 de minute. Dacă rămâne în gem până la umplerea borcanelor, aroma poate deveni prea intensă și poate acoperi gustul caiselor, piersicilor și nectarinelor. Cât timp se gătește gemul la 175 de grade? Sursa rețetei nu indică un timp exact, deoarece durata depinde de cantitatea de sirop, de câtă apă conțin fructele și de consistența dorită. Verificați periodic gemul pe farfurie și opriți coacerea când s-a legat suficient. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de soiul fructelor, cantitatea de zahăr folosită și randamentul final după îndepărtarea sâmburilor. Pentru 100 g de gem, estimarea este de aproximativ 130-150 kcal, 34-38 g carbohidrați, dintre care aproximativ 30-35 g zaharuri, sub 1 g proteine și sub 1 g grăsimi. Gemul nu conține cantități importante de grăsimi sau proteine; cea mai mare parte a energiei provine din zaharurile naturale ale fructelor și din zahărul adăugat. O porție de aproximativ 20 g, cât se folosește de obicei pe o felie de pâine, poate avea în jur de 26-30 kcal și 7-8 g carbohidrați. Aceste cifre sunt orientative, nu valori nutriționale calculate de laborator. Păstrare și reîncălzire După umplere, borcanele trebuie lăsate în cuptor până la răcirea completă. Verificați capacele înainte de depozitare și mutați borcanele în cămară, într-un loc răcoros și ferit de lumină. Etichetați-le cu denumirea gemului și data preparării. După deschidere, păstrați borcanul la frigider și folosiți întotdeauna o lingură curată. Gemul nu are nevoie să fie reîncălzit pentru servire. Dacă doriți să îl folosiți într-un desert și este prea dens, încălziți doar cantitatea necesară, nu întregul borcan, până când devine ușor de întins.