Mermelada variada (albaricoques, duraznos y nectarinas)

Name: Mermelada variada (albaricoques, duraznos y nectarinas)
Ingredients: 1 kg albaricoques 1 kg melocotones 1 kg nectarinas 750 g azúcar 1 rama de canela 8 tarros (370 g) jugo de un limón

Mermelada - Mermelada variada (albaricoques, duraznos y nectarinas) por Mariuca F. - Recetas Recipia

Mermelada de albaricoques, melocotones y nectarinas Cuando encontré en el mercado hermosos albaricoques, melocotones y nectarinas bien maduros, compré un kilogramo de cada uno y los utilicé para hacer una mermelada variada. Nunca había hecho esta combinación antes, pero las frutas se complementaron muy bien. La mermelada tiene un color agradable, un sabor agridulce y un aroma sutil de canela. El azúcar se añade gradualmente, dependiendo de cuán dulces sean las frutas y del gusto deseado, no necesariamente siguiendo una proporción fija. Info rápida Tiempo total: variable; incluye algunas horas de reposo en frío, la cocción de la mermelada y la esterilización de los frascos Tiempo de preparación: aproximadamente 20-30 minutos para lavar, pelar y cortar las frutas Tiempo de cocción: variable, hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada; la esterilización de los frascos dura aproximadamente 10-11 minutos más Cantidad: aproximadamente 8 frascos de 370 g cada uno Dificultad: fácil a media Tipo de receta: mermelada de frutas para la despensa Ingredientes 1 kg de albaricoques 1 kg de melocotones 1 kg de nectarinas 750 g de azúcar, añadido al gusto 1 rama de canela Jugo de 1 limón 8 frascos de 370 g cada uno La cantidad final de azúcar depende de la dulzura de las frutas y de las preferencias personales. En la receta se comienza con aproximadamente 500 g, y el resto se añade solo si es necesario. Las frutas no se pesan de nuevo después de quitarles los huesos. Modo de preparación 1. Lave bien los albaricoques, melocotones y nectarinas, luego déjelos escurrir. Corte las frutas y retire los huesos. 2. Corte las frutas en cuartos. No es necesario picarlas demasiado, ya que se ablandarán durante la cocción, y la pulpa permanecerá en trozos más grandes si no mezcla con frecuencia. 3. Coloque las frutas directamente en el recipiente en el que va a preparar la mermelada. Rocíelas con el jugo de limón y espolvoree aproximadamente 500 g de azúcar por encima. 4. Cubra el recipiente y colóquelo en frío durante unas horas. Durante este tiempo, las frutas soltarán jugo, y el azúcar se convertirá gradualmente en un jarabe. No es necesario añadir agua. 5. Una vez que se haya formado el jarabe, coloque el recipiente en el horno precalentado a 175 grados Celsius. Deje que la mermelada se cocine hasta que comience a espesar ligeramente. 6. Verifique de vez en cuando la consistencia. Tome una cucharada de mermelada y colóquela en un plato, luego déjela enfriar. La mermelada caliente es más líquida, así que la prueba debe hacerse con el producto enfriado. Si en el plato gotea muy rápido, debe dejarse un poco más en el horno. 7. Pruebe la mermelada después de que se haya enfriado un poco. Si las frutas no estaban lo suficientemente dulces, añada gradualmente el resto del azúcar. En este caso, añadí aproximadamente 250 g más, llegando a un total de 750 g. 8. Aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, añada la rama de canela. Déjela en la mermelada durante unos 15-20 minutos, luego retírela, para que el aroma no se vuelva demasiado fuerte. 9. Durante la cocción, mezcle lo menos posible y con cuidado. Si mezcla con demasiada frecuencia, los trozos de fruta se desharán completamente. La mermelada se puede mezclar cuando sea necesario, pero no necesita ser mezclada continuamente. 10. Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, detenga la cocción y prepare los frascos. Los frascos deben estar limpios y bien escurridos. 11. Coloque los frascos vacíos en el horno caliente y déjelos durante 5-6 minutos para esterilizarlos. Luego, llénelos con la mermelada caliente, enrosque las tapas y coloque los frascos nuevamente en el horno, con el fuego encendido, durante otros 5 minutos. 12. Después de apagar el fuego, deje los frascos en el horno hasta que se enfríen por completo. Una vez fríos, etiquételos y muévalos a la despensa. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la combinación porque utiliza frutas de temporada que se encuentran fácilmente juntas y no requiere una proporción estricta de azúcar. Los albaricoques aportan sabor y color, los melocotones dan dulzura, y las nectarinas mantienen un ligero sabor fresco y ácido. La mermelada es adecuada tanto para el desayuno como para postres sencillos, y el método en el horno es práctico cuando se prepara una mayor cantidad. Consejos y variaciones Consejos Elija frutas maduras, pero no demasiado blandas o dañadas. Las frutas deben tener buen sabor antes de la preparación, ya que la cocción no corregirá un sabor débil o desagradable. No calcule el azúcar solo según el peso inicial de las frutas. Después de quitar los huesos, la cantidad real de pulpa es menor, y la dulzura varía de una variedad a otra. Por eso, es más seguro comenzar con una cantidad moderada y añadir más después de probar la mermelada enfriada. El jugo de limón ayuda a equilibrar el sabor dulce y mantiene la nota ligeramente ácida de las frutas. Es importante probar la mermelada después de enfriarla, ya que el azúcar se siente diferente cuando el producto está caliente. La prueba en el plato es útil para verificar la consistencia. Coloque una pequeña cantidad de mermelada y espere a que se enfríe antes de decidir si necesita más cocción. No se base solo en la apariencia de la mermelada en el recipiente. La rama de canela debe retirarse después de aproximadamente 15-20 minutos. Si se deja demasiado tiempo, el aroma puede cubrir el sabor de las frutas. Durante la cocción, no mezcle la mermelada demasiado a menudo. Los trozos de fruta son agradables en la mermelada, y mezclar continuamente puede convertirlos en puré. Sustituciones La receta está construida en torno a la combinación de albaricoques, melocotones y nectarinas, por lo que las sustituciones cambian el sabor y el color final. Puede modificar la proporción entre las tres frutas, manteniendo sin embargo la cantidad total cercana a la de la receta. Si no tiene nectarinas, estas pueden ser sustituidas por una cantidad igual de melocotones. Si utiliza frutas más dulces que las de la receta original, es posible que necesite menos azúcar. Variaciones Para un sabor menos dulce, mantenga la cantidad de azúcar necesaria después de probar. En la receta base se utilizan aproximadamente 500 g al principio y otros 250 g, si las frutas lo requieren. Puede mantener las frutas en trozos más grandes si prefiere una mermelada con textura visible. Para un resultado más uniforme, córtelas en trozos más pequeños, pero evite convertirlas en puré antes de la cocción. La canela puede omitirse si desea que el sabor de las frutas sea el único sabor dominante. No es necesario añadir otras especias. Ideas de servicio La mermelada se puede untar sobre pan tostado, servirse en el desayuno o usarse en crepes y postres sencillos. También es adecuada para rellenar capas o para añadirse al yogur, cuando se necesita un poco de dulzura y sabor a fruta. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar frutas muy blandas para esta mermelada? Las frutas deben estar maduras, pero no dañadas. Las muy blandas pueden usarse si aún están bien y tienen buen sabor, sin embargo, la mermelada tendrá una textura más uniforme y menos trozos visibles. ¿Es necesario pesar las frutas después de quitar los huesos? No es obligatorio en esta receta. La cantidad de azúcar se determina gradualmente, según la dulzura de las frutas y el gusto. Las frutas se pesan inicialmente, 1 kg de cada variedad, y luego se les quitan los huesos. ¿Por qué debe enfriarse la mermelada antes de probar la consistencia? La mermelada es más líquida mientras está caliente y se espesa a medida que se enfría. Una cucharada de mermelada enfriada en un plato ofrece una idea más precisa sobre la consistencia final. ¿Puedo dejar la rama de canela en el frasco? Es mejor retirarla después de aproximadamente 15-20 minutos. Si permanece en la mermelada hasta llenar los frascos, el aroma puede volverse demasiado intenso y puede cubrir el sabor de los albaricoques, melocotones y nectarinas. ¿Cuánto tiempo se cocina la mermelada a 175 grados? La fuente de la receta no indica un tiempo exacto, ya que la duración depende de la cantidad de jarabe, de cuánta agua contengan las frutas y de la consistencia deseada. Verifique periódicamente la mermelada en el plato y detenga la cocción cuando se haya ligado lo suficiente. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar según la variedad de frutas, la cantidad de azúcar utilizada y el rendimiento final después de quitar los huesos. Por cada 100 g de mermelada, la estimación es de aproximadamente 130-150 kcal, 34-38 g de carbohidratos, de los cuales aproximadamente 30-35 g son azúcares, menos de 1 g de proteínas y menos de 1 g de grasas. La mermelada no contiene cantidades significativas de grasas o proteínas; la mayor parte de la energía proviene de los azúcares naturales de las frutas y del azúcar añadido. Una porción de aproximadamente 20 g, que es lo que se suele usar en una rebanada de pan, puede tener alrededor de 26-30 kcal y 7-8 g de carbohidratos. Estas cifras son orientativas, no valores nutricionales calculados en laboratorio. Conservación y recalentamiento Después de llenar, los frascos deben dejarse en el horno hasta que se enfríen por completo. Verifique las tapas antes de almacenar y mueva los frascos a la despensa, en un lugar fresco y protegido de la luz. Etiquérelos con el nombre de la mermelada y la fecha de preparación. Después de abrir, mantenga el frasco en el refrigerador y siempre use una cuchara limpia. La mermelada no necesita ser recalentada para servir. Si desea usarla en un postre y está demasiado densa, caliente solo la cantidad necesaria, no todo el frasco, hasta que sea fácil de untar.