Compota mista (damascos, pêssegos e nectarinas)

Compota de damasco, pêssego e nectarina Quando encontrei no mercado damascos, pêssegos e nectarinas bonitos e bem maduros, comprei um quilo de cada e os usei para fazer uma compota mista. Nunca tinha feito essa combinação antes, mas as frutas se combinaram muito bem. A compota tem uma cor agradável, um sabor doce e azedinho e um leve aroma de canela. O açúcar é adicionado gradualmente, dependendo de quão doces estão as frutas e do gosto desejado, não necessariamente seguindo uma proporção fixa. Informações rápidas Tempo total: variável; inclui algumas horas de descanso no frio, o cozimento da compota e a esterilização dos potes Tempo de preparo: aproximadamente 20-30 minutos para lavar, descascar e cortar as frutas Tempo de cozimento: variável, até que a compota atinja a consistência desejada; a esterilização dos potes leva cerca de 10-11 minutos Quantidade: aproximadamente 8 potes de 370 g cada Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: compota de frutas para despensa Ingredientes 1 kg de damascos 1 kg de pêssegos 1 kg de nectarinas 750 g de açúcar, adicionado a gosto 1 pau de canela Suco de 1 limão 8 potes de 370 g cada A quantidade final de açúcar depende da doçura das frutas e das preferências pessoais. Na receita, começamos com cerca de 500 g, e o restante é adicionado apenas se necessário. As frutas não são pesadas novamente após a remoção dos caroços. Modo de preparo 1. Lave bem os damascos, pêssegos e nectarinas, e depois deixe-os escorrer. Corte as frutas e retire os caroços. 2. Corte as frutas em quartos. Não é necessário picá-las muito, pois elas amolecerão durante o preparo, e a polpa permanecerá em pedaços maiores se você não mexer com frequência. 3. Coloque as frutas diretamente na panela em que você vai preparar a compota. Regue com o suco de limão e polvilhe cerca de 500 g de açúcar por cima. 4. Cubra a panela e coloque-a na geladeira por algumas horas. Durante esse tempo, as frutas soltarão suco e o açúcar se transformará gradualmente em um xarope. Não é necessário adicionar água. 5. Depois que o xarope se formar, coloque a panela no forno pré-aquecido a 175 graus Celsius. Deixe a compota cozinhar até começar a engrossar levemente. 6. Verifique de vez em quando a consistência. Pegue uma colher de compota e coloque em um prato, depois deixe esfriar. A compota quente é mais líquida, então o teste deve ser feito com o produto resfriado. Se escorregar muito rápido no prato, precisa ficar mais tempo no forno. 7. Prove a compota depois que esfriar um pouco. Se as frutas não estavam doces o suficiente, adicione gradualmente o restante do açúcar. Para esta quantidade, adicionei cerca de 250 g, totalizando 750 g. 8. Aproximadamente na metade do tempo de preparo, adicione o pau de canela. Deixe-o na compota por cerca de 15-20 minutos e depois retire, para que o aroma não fique muito forte. 9. Durante a fervura, mexa o mínimo possível e com cuidado. Se você mexer com muita frequência, os pedaços de fruta se desfarão completamente. A compota pode ser mexida quando necessário, mas não precisa de mexidas constantes. 10. Quando a compota atingir a consistência desejada, pare o preparo e prepare os potes. Os potes devem estar lavados e bem secos. 11. Coloque os potes vazios no forno aquecido e deixe por 5-6 minutos para esterilização. Em seguida, encha-os com a compota quente, feche as tampas e coloque os potes de volta no forno, com o fogo aceso, por mais 5 minutos. 12. Depois de apagar o fogo, deixe os potes no forno até esfriar completamente. Após esfriar, rotule-os e transfira-os para a despensa. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação porque utiliza frutas da estação que são facilmente encontradas juntas e não exige uma proporção estrita de açúcar. Os damascos trazem sabor e cor, os pêssegos dão doçura, e as nectarinas mantêm um leve gosto fresco e azedinho. A compota é adequada tanto para o café da manhã quanto para sobremesas simples, e o método no forno é prático quando se prepara uma quantidade maior. Dicas e variações Dicas Escolha frutas maduras, mas não muito moles ou danificadas. As frutas devem ter um bom sabor antes do preparo, pois o cozimento não corrigirá um sabor fraco ou desagradável. Não calcule o açúcar apenas com base no peso inicial das frutas. Após a remoção dos caroços, a quantidade real de polpa é menor, e a doçura varia de uma variedade para outra. Por isso, é mais seguro começar com uma quantidade moderada e adicionar mais depois de provar a compota resfriada. O suco de limão ajuda a equilibrar o sabor doce e mantém a leve acidez das frutas. É importante provar a compota após esfriar, pois o açúcar é percebido de forma diferente quando o produto está quente. O teste no prato é útil para verificar a consistência. Coloque uma pequena quantidade de compota e espere esfriar antes de decidir se precisa cozinhar mais. Não se baseie apenas na aparência da compota na panela. O pau de canela deve ser retirado após cerca de 15-20 minutos. Se ficar muito tempo, o aroma pode cobrir o sabor das frutas. Durante o cozimento, não mexa a compota com muita frequência. Os pedaços de fruta são agradáveis na compota, e mexer constantemente pode transformá-los em purê. Substituições A receita é construída em torno da combinação de damascos, pêssegos e nectarinas, então as substituições mudam o sabor e a cor final. Você pode modificar a proporção entre as três frutas, mantendo, no entanto, a quantidade total próxima à da receita. Se você não tiver nectarinas, pode substituí-las por uma quantidade igual de pêssegos. Se usar frutas mais doces do que as da receita original, pode ser que precise de menos açúcar. Variações Para um sabor menos doce, mantenha a quantidade de açúcar necessária após a degustação. Na receita básica, usa-se cerca de 500 g no início e mais 250 g, se as frutas pedirem mais. Você pode manter as frutas em pedaços maiores, se preferir uma compota com textura visível. Para um resultado mais uniforme, corte-as em pedaços menores, mas evite transformá-las em purê antes do cozimento. A canela pode ser omitida, se você quiser que o sabor das frutas seja o único sabor dominante. Não há necessidade de adicionar outras especiarias. Ideias de servir A compota pode ser espalhada sobre torradas, servida no café da manhã ou usada em panquecas e sobremesas simples. É adequada também para rechear algumas massas ou para ser adicionada ao iogurte, quando é necessário um pouco de doçura e sabor de frutas. Perguntas frequentes Posso usar frutas muito moles para esta compota? As frutas devem estar maduras, mas não danificadas. As muito moles podem ser usadas se ainda estiverem boas e tiverem um bom sabor, mas a compota terá uma textura mais uniforme e menos pedaços visíveis. É necessário pesar as frutas após remover os caroços? Não é obrigatório nesta receita. A quantidade de açúcar é determinada gradualmente, dependendo da doçura das frutas e do gosto. As frutas são pesadas inicialmente, 1 kg de cada variedade, e depois são limpas dos caroços. Por que a compota deve esfriar antes de testar a consistência? A compota é mais líquida enquanto está quente e engrossa à medida que esfria. Uma colher de compota resfriada em um prato oferece uma ideia mais precisa sobre a consistência final. Posso deixar o pau de canela no pote? É melhor retirá-lo após cerca de 15-20 minutos. Se ficar na compota até encher os potes, o aroma pode se tornar muito intenso e cobrir o sabor dos damascos, pêssegos e nectarinas. Quanto tempo a compota cozinha a 175 graus? A fonte da receita não indica um tempo exato, pois a duração depende da quantidade de xarope, da quantidade de água que as frutas contêm e da consistência desejada. Verifique periodicamente a compota no prato e pare o cozimento quando estiver bem ligada. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo da variedade das frutas, da quantidade de açúcar utilizada e do rendimento final após a remoção dos caroços. Para 100 g de compota, a estimativa é de aproximadamente 130-150 kcal, 34-38 g de carboidratos, dos quais cerca de 30-35 g são açúcares, menos de 1 g de proteínas e menos de 1 g de gorduras. A compota não contém quantidades significativas de gorduras ou proteínas; a maior parte da energia vem dos açúcares naturais das frutas e do açúcar adicionado. Uma porção de aproximadamente 20 g, que é o que geralmente se usa em uma fatia de pão, pode ter cerca de 26-30 kcal e 7-8 g de carboidratos. Esses números são indicativos, não valores nutricionais calculados em laboratório. Armazenamento e reaquecer Após o enchimento, os potes devem ser deixados no forno até esfriar completamente. Verifique as tampas antes de armazenar e transfira os potes para a despensa, em um local fresco e protegido da luz. Rotule-os com o nome da compota e a data de preparo. Após abrir, mantenha o pote na geladeira e use sempre uma colher limpa. A compota não precisa ser reaquecida para servir. Se você quiser usá-la em uma sobremesa e estiver muito densa, aqueça apenas a quantidade necessária, não o pote inteiro, até que fique fácil de espalhar.

Ingredientes

1 kg de damascos 1 kg de pêssegos 1 kg de nectarinas 750 g de açúcar 1 pau de canela 8 frascos (370 g) suco de um limão

Compota mista (damascos, pêssegos e nectarinas)

Ingredientes

Tags

Categorias