ほうれん草フランとアジアゴのミラークリーム
美味しいほうれん草のフランをチーズと一緒に作るために、まず鍋で水を沸かします。水が激しく沸騰したら、たっぷりの塩を加え、その後、よく洗った新鮮なほうれん草を加えます。ほうれん草を5分間茹でて、柔らかくなり、風味を吸収させます。時間が経過したら、ほうれん草を鍋から取り出し、すぐに氷の入った冷水のボウルに移します。このブランチングプロセスは、鮮やかな色と必須栄養素を保持するのに役立ちます。1分後、冷水からほうれん草を取り出し、しっかりと水を切り、細かく刻んでフードプロセッサーに入れます。 フードプロセッサーに、卵、100gのすりおろしたパルメザン、塩、ひとつまみのナツメグ、挽きたての黒胡椒、牛乳、松の実を加えます。すべてを中速で約1分間混ぜて、均一でクリーミーな混合物を得ます。これがフランのベースになります。混合物をマフィン型に移し、それを水を入れたトレイに置き、均一で湿った焼き上がりを確保します。160度に予熱したオーブンにトレイを入れ、15分間焼きます。 その間に、チーズフォンデュを作ります。鍋に牛乳を温め、徐々にアジアゴチーズを加え、弱火で絶えずかき混ぜてチーズが完全に溶け、クリーミーなテクスチャーになるまで加熱します。このフォンデュは、料理に風味の層を加えます。同時に、フードプロセッサーでナッツを細かく刻み、残りのパルメザンと混ぜて、サクサクとした風味の組み合わせを作ります。 フランに装飾的でサクサクした要素を加えるために、ノンスティックのフライパンを加熱します。フライパンに丸いパスタカッターを置き、スプーンを使ってその中にパルメザンとナッツの混合物で円を形成します。チーズが数分間溶けるのを待ち、フライパンを火から下ろし、注意深くフライパンの底から形成されたシートを外します。それを冷やし、フランを飾るために2〜3つの部分に割ります。 この料理は香り豊かなワインと完璧に組み合い、私はアルト・アディジェのトラミナーをお勧めします。バラとラベンダーの香りを持つこのワインは、フランの豊かな味わいと見事に調和し、甘さと酸味の完璧なバランスをもたらします。この洗練された料理を楽しみ、その風味に身を委ねてください！
材料
- 4人分
- 250gのほうれん草
- 2個の卵
- エクストラバージンオリーブオイル
- 塩
- 胡椒
- 牛乳大さじ1
- ナツメグ
- 松の実
- 200gのアジアーゴ
- 100gの牛乳
- 200gのパルメザンチーズ
- 20gのヘーゼルナッツ
