鶏肉と子牛肉を詰めたキャベツロール、粘土の鍋で
鶏肉と牛肉のサルマーレを陶器の鍋で：家庭の香りがする伝統的なデリカシー 準備時間：30分 調理時間：2時間 合計時間：2時間30分 ポーション数：6-8 サルマーレは単なる料理ではなく、ホスピタリティと食文化の象徴です。一口ごとに私たちを過去に運び、家族の思い出、長い食卓、そして家庭の温かさを呼び起こします。今日は、愛情を込めて陶器の鍋で調理した鶏肉と牛肉のサルマーレのレシピを共有します。これにより、独特で風味豊かな味わいが生まれます。 材料： - 鶏むね肉500g - 牛肉500g - 燻製肉300-400g（私はスライスした燻製ハムをお勧めします） - 酸漬けキャベツの葉45-50枚（薄い葉を選ぶことが重要で、大きな筋がないもの） - 米1カップ（約100g） - 中サイズの玉ねぎ2個 - サンフラワーオイル3-4大さじ - トマトペースト3-4大さじ - スイートパプリカパウダー小さじ1 - 塩、胡椒、乾燥タイム（お好みで） キャベツの葉の準備： サルマーレを作る最初のステップは、キャベツの葉を処理することです。もししょっぱいまたは酸っぱい場合は、冷水に2-3時間浸し、時々水を交換します。これにより、味の強さが和らぎます。準備ができたら、水を切り、半分に切ります。手のひらを使って、各葉を軽く押しつぶし、巻きやすくします。 フィリングの準備： 1. フライパンに油を熱し、細かく切った玉ねぎを加えます。鶏肉は脂肪が少ないため、少し多めの油を使用することが重要です。玉ねぎがしっかりと炒められる必要があります。 2. 玉ねぎが透明になったら、洗った米と少々の塩を加えます。混ぜ合わせを3-4分間加熱し、時々かき混ぜます。 3. 米と玉ねぎが調和したら、フライパンを火から下ろし、少し冷まします。 肉の準備： 別に、ミートグラインダーを使用して鶏肉と牛肉を挽きます。大きなボウルに両方の肉を混ぜ、米と玉ねぎの混合物を加え、塩、胡椒、乾燥タイム、スイートパプリカパウダー小さじ1で味付けします。 サルマーレの包み方： さあ、楽しい部分です！作業台にキャベツの葉を置き、肉の混合物をスプーン1杯載せ、しっかりと巻きます。フィリングが漏れないようにします。このプロセスをすべての材料が終わるまで続けます。 陶器の鍋での組み立て： 1. 冷水に30分浸した陶器の鍋に、スライスした酸漬けキャベツの層を敷きます。 2. 最初の層のサルマーレを置き、その上にトマトペーストを1-2大さじ、ローリエの葉、胡椒の粒、タイムの小枝を置きます。 3. 2層目のサルマーレを続け、同じ調味料のプロセスを繰り返します。 4. 最後の層は、厚めにスライスした燻製肉で、抵抗できない香りを加えます。 サルマーレの調理： 熱湯を加え、サルマーレの上に少しだけ水位を超えるようにします。陶器の鍋に蓋をし、180℃に設定したオーブンに入れ、約2時間焼きます。時々チェックし、液体が減りすぎた場合は水を追加することが重要です。キャベツと肉がしっかりと調理され、きれいに焼き色が付いたら、サルマーレは完成です。 サーブ： サルマーレは、温かいポレンタ、サワークリーム、そしてスパイシーなものが好きな人のために、辛い唐辛子と一緒に提供されます。この組み合わせは、味を引き立てるだけでなく、皿に色を添えます。 栄養上の利点： サルマーレは鶏肉と牛肉のおかげで優れたタンパク質源であり、酸漬けキャベツは消化の健康を助けるプロバイオティクスが豊富です。また、米は複雑な炭水化物を提供し、長時間のエネルギーをもたらします。 役立つヒント： - よりジューシーな結果を得るために、適度な脂肪含量の牛肉を使用してください。 - 試してみたい場合は、フィリングに刻んだオリーブを追加して地中海風味を加えてください。 - サルマーレは冷凍可能なので、忙しい日用に倍の量を作ることをためらわないでください。 よくある質問： 1. 牛肉の代わりに豚肉を使えますか？ はい、豚肉は独特の風味を加えますが、脂肪が多くなります。 2. 酸漬けキャベツの代わりに何を使えますか？ 新鮮なキャベツを使えますが、使用する前に湯通しする必要があります。 3. サルマーレは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ サルマーレは冷蔵庫で3-4日保存でき、翌日の味はさらに良くなります。 この鶏肉と牛肉のサルマーレのレシピが、美味しい味わいを提供するだけでなく、愛する人たちとの忘れられない瞬間をもたらすことを願っています。いただきます！
材料
- 鶏むね肉2枚（約500gの肉）500gの子牛肉300
- 400gの燻製肉（スライスした燻製ハムを使用）漬物のキャベツの葉（45
- 50枚）小さなカップ1杯のご飯2個の玉ねぎ3
- 4杯の油3
- 4杯のトマトペースト甘いパプリカ
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