全粒粉クッキーとリンゴピューレ
絶対に忘れられないのは、初めてこのクッキーを作ったときのことです。火にかけたリンゴのトレイを忘れてしまい、完全にキャラメル化したような焼きリンゴができてしまいました。それでも美味しかったですが、計画とは違いました。メッセージに2つ返信して電話に出ている間に、すっかり忘れてしまったのです。その後、このレシピは何度も作っていて、2週間に1回は作っていると思います。正直なところ、分量をきちんと守っているかは分かりませんが、温かいリンゴの香りと全粒粉、シナモンの香りは、いつも戻ってくるものです。冷蔵庫にあるもので、ほぼいつでもオーブンに入れられるレシピの一つで、最後にはどんな結果でも美味しいものができるのです。 最初に知っておきたいことは、全体で約50〜60分かかり、そのうちの準備に約30分、残りはオーブンでの時間です。私は一度に30〜35個のクッキーを作りますが、切る大きさや私のやる気によります。シンプルなレシピで、料理の達人である必要はありませんが、すべてを一度にボウルに入れるのはダメです。クッキーを成形する部分は少し手間がかかりますが、手が慣れてくれば簡単になります。 実際、これらのクッキーに戻ってくるのは、もっと簡単で、砂糖を食べることに罪悪感を感じないデザートが見つからないからです。しっかりとした食感で、少しサクサクしていて、リンゴの味がします。コーヒーや紅茶、朝のヨーグルトとも相性が良いです。オーブンから出すのを忘れても大丈夫、すぐに焦げることはありませんが、少し焼き色が強くなり、乾燥してしまいます（私は少し硬くなった方が好きで、浸して食べるのにちょうど良いです）。 さて、作るために必要な材料は以下の通りです： 全粒粉 - 450g。しっかりとした食感を出すために、ケチらずに使ってくださいが、過剰に使ってもダメです。 小麦ふすま - 30g。食感と繊維のために。 ライ麦粉 - 30g。少し田舎風の香りを与えます。代わりのものは見つかりませんが、全粒粉だけでも大丈夫です。 フェンネルシードまたはアニス - 小さじ1杯（私は目分量で入れて、強すぎないようにします）。 塩 - 小さじ半分、全体が甘すぎないように。 重曹 - 小さじ半分、少しふわっとさせるために。 白ワインビネガー - 小さじ1杯。重曹との反応を助け、クッキーが苦くならないようにします。 パームオイル - 25g。他の中性のオイルでも可（代替品のセクションを参照してください）。 シナモン - 小さじ2杯。もっと入れてもいいですが、私はこのくらいがちょうどいいと思います。 クルミ - 80g。小さく切って、細かくしすぎないようにします。 ブラウンシュガー - 大さじ1（約12g）、甘さよりも香りのために。 リンゴのピューレ - 550g。750gのリンゴ、70mlの水、レモン汁大さじ1で作ります。 最後に、気が向いたらシナモンや粉砂糖を振りかけてもいいですが、必須ではありません。 では、私のやり方をお教えします、手を使ってシンプルに： 1. まずリンゴのピューレを作ります。リンゴの皮は剥かずに、芯を取り除きます（皮を剥かずに作ると味が変わりますので）。リンゴを切り、水とレモン汁を入れた鍋に入れます（酸化を防ぎ、少し酸味のあるピューレにするため）。蓋をして、弱火で5〜10分加熱します。2回ほど混ぜて、くっつかないようにします。柔らかくなったら、ハンドブレンダーでピューレにします。ブレンダーを洗いたくない場合は、じゃがいもマッシャーを使っても良いです。冷ましておき、熱いまま次の工程に進まないでください。 2. オーブンを190度に予熱します。生地ができたときにオーブンが冷たいのでは困りますから。 3. 大きなボウルに全粒粉を入れます（450gのうち、2〜3杯は生地が必要であれば追加するために取っておきます）。小麦ふすま、ライ麦粉、塩、種子、シナモン、砂糖、重曹を加えます。泡立て器でしっかり混ぜて、ダマができないようにします。この工程は省略しないでください。重曹が固まっていると、味に驚きが出てしまいます。 4. 冷ましたリンゴのピューレ、オイル、酢、クルミを加えます。最初は木のスプーンで混ぜ、その後手を使います（これが一番良い方法です）。生地が柔らかすぎると感じたら、残りの粉を加えます。生地は弾力があり、べたつかず、成形しても割れない状態が理想です。硬すぎる場合は、水を大さじ1加えると助けになります。柔らかすぎる場合は、粉を追加します。 5. 生地を台の上に出します（くっつかないので心配しないでください）そして、サラミのように、サラミの厚さくらいに伸ばします。包丁で2〜3cmの厚さにスライスします。各スライスから、クルミほどの大きさのボールを作ります。 6. ベーキングシートを敷いたトレイにボールを並べます。水に軽く浸したフォークの背で押しつぶして、くっつかないようにします。完全に丸くなくても大丈夫で、少し不均一な方が焼き色が良くなります。 7. トレイをオーブンに入れ（190℃）15〜20分焼きます。私のオーブンでは17分でちょうど良いですが、オーブンによって異なります。縁が少し黄金色になるまで焼き、焼きすぎないようにします（長く焼きすぎると乾燥してしまいます）。 8. 焼き上がったら、ラックまたはペーパーの上に置いて、湿気がこもらないようにします。冷めたら、シナモンや粉砂糖を振りかけても良いです。 アドバイス 最大のリスクは、リンゴを煮すぎないことです。そうするとピューレが水っぽくなり、生地に粉を追加しなければならなくなります。また、逆に煮すぎないと、液体が足りなくなります。注意深く見守る方が良いです。 フェンネルやアニスを入れすぎないようにしましょう。香りが強すぎて、他の風味と合わなくなります。 クッキーをもっとサクサクにしたい場合は、薄く伸ばし、オーブンで少し長めに焼きます。ふわっとしたバージョンが欲しい場合は、ボールを大きめに作り、押しつぶす量を少なくし、焼き時間を短くします。 材料の代替 パームオイルは、ひまわり油や溶かしたバターに替えることができます。カロリーを気にしないのであれば、ココナッツオイルでも試しましたが、香りが感じられます。 ライ麦粉は必須ではありません。持っていない場合は、全粒粉を30g追加すれば大丈夫です。 クルミは、ピーナッツやアーモンドに替えたり、全く入れなかったりしても大丈夫です。 重曹はベーキングパウダー（小さじ2/3）に替えられますが、その場合は酢は必要ありません。 グルテンフリーにしたい場合は、小麦の代わりにオートミール粉とサイリウムのふすまを使いますが、より崩れやすくなります。 バリエーション レーズンやドライクランベリーを加えると、もっと甘くなります。少しスパイシーさを加えたい場合は、少量の生姜パウダーを入れる人もいます。特別なバージョンが欲しい場合は、生地にオレンジの皮を少し振りかけてください。 小さな子供には、砂糖をゼロにしてリンゴを倍にすると、十分に甘くなります。 提供方法 冷たい牛乳、ヨーグルト、またはブラックコーヒーと一緒に楽しめます。私は、すぐに作れるデザートのベースとしても使います。ボウルにクッキーを砕いて、ギリシャヨーグルトと少しの蜂蜜やジャムをかけます。または、ピーナッツバターと一緒に食べても良いです。朝食には、新鮮なチーズや塩味のクリームチーズと一緒に食べれば、後悔しないでしょう。 よくある質問 1. ハンドブレンダーがない場合、リンゴはどうやってピューレにしますか？ フォークで潰すこともできますが、より素朴で小さな塊が残ります。じゃがいもマッシャーを使っても良いです。もしピューレが濃すぎる場合は、水を大さじ1加えて再度潰してください。 2. ナッツなしでクッキーを作れますか？ もちろんです。最終的な食感には影響しませんが、サクサクした香ばしさがなくなります。代わりに他の種子を加えるか、シンプルにしておいても良いです。 3. クッキーはどれくらい持ちますか？ 常温で金属製の容器に入れておけば、5〜6日ほど持ちます。見えるところに置いておくと早く乾燥しますが、腐ることはありません。 4. 砂糖の代わりに何を使えますか？ 蜂蜜を使うことができますが、生地が冷めた後に加えてください。また、メープルシロップも使えます。自然甘味料（例えばエリスリトール）も使えますが、分量に注意して、生地の食感を変えないようにしてください。 5. 冷凍できますか？ はい。冷めた後、ジップ袋に分けて入れます。解凍する際は、常温で置いてから、5分間オーブンに入れて復活させます。 栄養価 これらのクッキーはお菓子ではありませんが、カロリー爆弾でもありません。全粒粉、小麦ふすま、リンゴが繊維を提供し、満腹感を得られます。一つ（約35〜40g）は約80〜90 kcalで、2gのタンパク質、14〜15gの炭水化物、2gの脂肪、約2〜3gの繊維が含まれています。砂糖は最小限で、ほとんどがリンゴから来ています。脂肪は主にナッツとオイルから来ていますが、食感を保つために必要です。カロリーを気にする人は、ナッツやオイルを減らすことができますが、完全に取り除くと硬くなりすぎます。クッキーを2〜3個、ヨーグルト、果物の手での朝食は、昼食までしっかり持ちます。 保存と再加熱方法 私は金属製の容器や密閉ガラス瓶に入れて保存しています。最初の2日間はサクサクしていますが、その後は少し柔らかくなります（ただし、ゴムのようにはなりません）。もし乾燥したと感じたら、オーブンで7〜8分150℃で温めて復活させます。冷蔵庫には入れない方が良いです。湿気を吸ってしまい、全く美味しくなくなります。特にサクサク感を出したい場合は、最初の日は蓋を少し開けておき、その後しっかり閉じます。 これが全ての話です。たとえ最初に食感が失敗しても、味は確かにあります。これ以上悪くなることはありませんし、どんな場合でも食べられます。私のところでは、いくら作ってもすぐになくなります。
材料
- 450g全粒粉小麦粉、30g小麦ふすま、30gライ麦粉、1小さじフェンネル/アニスシード、1/2小さじ塩、1/2小さじ重曹、1小さじ白ワインビネガー、25gパーム油、2小さじシナモンパウダー、80gくるみ、1大さじブラウンシュガー（12g）、550gアップルピューレ。アップルピューレは以下の材料で作ります：750gのリンゴ、70mlの水、1大さじのレモンジュース。仕上げ用：シナモンまたは砂糖。
