Цельнозерновое печенье с яблочным пюре

Я никогда не забуду, как в первый раз пыталась сделать эти печенья. Я забыла про противень с яблоками на плите, и у меня получились почти карамелизованные жареные яблоки. Они были вкусные, но это не входило в план, просто я отвлеклась, отвечая на два сообщения и один звонок. С тех пор я готовила этот рецепт, думаю, раз в две недели, если не чаще. Даже не знаю, соблюдаю ли я точно пропорции, но точно знаю: запах теплых яблок, смешанных с цельнозерновой мукой и корицей, — это то, к чему я всегда возвращаюсь. Это один из тех рецептов, которые можно ставить в духовку почти в любое время, с тем, что есть дома, и в итоге получится что-то вкусное, даже если не всегда идеально. Для тех, кто хочет знать сразу, процесс выглядит так: в общей сложности это занимает около 50-60 минут, из которых подготовка занимает около получаса, остальное — духовка. Я делаю около 30-35 печений за раз, в зависимости от того, насколько крупно я их нарезаю и насколько я усердная. Это простой рецепт, не нужно быть мастером кулинарии, но и не стоит просто бросать все в миску. Этап формовки печений немного кропотливый, но с опытом это становится проще. Правда в том, что я постоянно возвращаюсь к этим печеньям, потому что не нашла более простого десерта, который не вызывал бы у меня чувства вины за употребление сахара. Они сытные, слегка хрустящие, с вкусом яблок, и хороши как с кофе, так и с чаем, и с йогуртом утром. Если забудешь вынуть их из духовки вовремя, не беда, они не сгорят быстро, просто подрумянятся сильнее и станут более сухими (мне даже нравится, когда они слегка твердые, идеально подходят для макания). Итак, если ты хочешь их приготовить, тебе понадобятся следующие ингредиенты: Цельнозерновая пшеничная мука — 450 г. Не скупись, но и не переборщи, иначе они станут слишком плотными. Пшеничные отруби — 30 г. Для текстуры и клетчатки. Ржаная мука — 30 г. Придает легкий деревенский аромат, я не нашла лучшего заменителя, но можешь использовать только цельнозерновую муку, если нет. Семена фенхеля или аниса — 1 чайная ложка с горкой (я добавляю на глаз, чтобы не было слишком сильно). Соль — полчайной ложки, чтобы сбалансировать сладость. Сода — полчайной ложки, чтобы сделать их слегка воздушными. Белый винный уксус — 1 чайная ложка. Помогает в реакции с содой, чтобы печенья не были горькими. Пальмовое масло — 25 г. Или другое нейтральное масло (смотри в разделе замен). Корица — 2 чайные ложки с горкой. Можешь добавить больше, но я считаю, что этого достаточно. Орехи — 80 г. Нарезанные кусочками, не слишком мелко, чтобы чувствовались в укусе. Коричневый сахар — 1 столовая ложка (примерно 12 г), больше для аромата, чем для сладости. Яблочное пюре — 550 г. Его готовишь из 750 г яблок, 70 мл воды и 1 столовой ложки лимонного сока. В конце, если хочешь, можешь посыпать корицей или сахаром, но это не обязательно. Теперь, как я действую, без лишних заморочек и с руками на столе: 1. Начинаю с яблочного пюре, так как это занимает больше всего времени. Очищаю яблоки от сердцевины, но не от кожуры (пробовала и без, но не то же самое, кожура придает особый вкус, плюс клетчатка). Нарезаю их на кусочки, кладу в кастрюлю с водой и лимонным соком (чтобы они не окислялись и пюре было слегка кислым). Накрываю крышкой, ставлю на слабый огонь, 5-10 минут. Размешиваю пару раз, чтобы не прилипали. Когда они размягчились, разминаю их погружным блендером. Можно использовать и толкушку для картофеля, если не хочется мыть блендер. Оставляю остывать, не начинаю с остальными ингредиентами, пока пюре горячее. 2. Разогреваю духовку до 190 градусов, чтобы не оказаться в конце с готовым тестом и холодной духовкой. 3. В большой миске кладу цельнозерновую муку (из 450 г оставляю пару столовых ложек, чтобы добавить, если тесто будет требовать). Добавляю отруби, ржаную муку, соль, семена, корицу, сахар, соду. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комков. Не пропускай этот этап, иногда сода собирается в комки, и потом будут сюрпризы на вкус. 4. Добавляю охлажденное яблочное пюре, масло, уксус, орехи. Сначала перемешиваю деревянной ложкой, затем вношу руки (так лучше). Добавляю оставшуюся муку, если чувствую, что тесто слишком мягкое. Тесто должно быть эластичным, не липким, но не трескаться при формовке. Если оно слишком жесткое, одна столовая ложка воды решит проблему, если слишком мягкое — добавляю муку. 5. Выкладываю тесто на стол (оно не прилипает, не переживай) и скатываю в колбаску, примерно толщиной с сосиску. Ножом нарезаю кусочки толщиной 2-3 см. Из каждого кусочка формирую шарик размером с грецкий орех. 6. Выкладываю шарики на противень с пергаментной бумагой. Легко прижимаю их дном вилки, смоченным в воде, чтобы не прилипали. Не обязательно, чтобы они были идеально круглыми, даже лучше, если они немного неравномерные, так они красиво подрумянятся. 7. Противень ставлю в духовку (190°C) на 15-20 минут. У меня через 17 минут они как раз готовы, но у каждой духовки свои особенности. Они должны быть слегка золотистыми по краям, не слишком подрумяненными (если оставить слишком долго, станут слишком сухими). 8. После того, как выну, оставляю на решетке или бумаге, чтобы не запотели. Когда остынут, можешь посыпать их корицей или сахаром, если хочешь. Советы Самый большой риск: не переварить яблоки, иначе пюре станет слишком водянистым, и придется добавлять муку в тесто. Или, наоборот, если слишком сильно уваришь, не будет достаточно жидкости. Лучше следить за ними. Не переборщи с фенхелем/анисом, иначе получится слишком ароматно, и это не будет сочетаться с остальными вкусами. Если хочешь более хрустящие печенья, раскатай их тоньше и оставь в духовке немного дольше. Для более пушистой версии сделай шарики больше, меньше прижимай и меньше времени оставляй. Замены ингредиентов Пальмовое масло можно заменить подсолнечным маслом или даже растопленным маслом, если не переживаешь за калории. Я пробовала и с кокосовым маслом — получается нормально, но чувствуется аромат. Ржаная мука не обязательна; если нет, добавь еще 30 г цельнозерновой муки. Орехи можно заменить арахисом, миндалем или вообще исключить, если не хочешь орехов в десерте. Соду можно заменить разрыхлителем (две трети чайной ложки), но тогда уксус не нужен. Если хочешь безглютеновые печенья, используй овсяную муку и отруби псиллиума вместо пшеничных, но они выйдут более крошливыми. Вариации Можно добавить изюм или сушеную клюкву, если хочешь что-то более сладкое. Некоторые добавляют немного молотого имбиря для остроты. Если хочешь праздничную версию, посыпь немного тертой апельсиновой цедрой в тесто. Для маленьких детей можно уменьшить сахар до нуля и удвоить количество яблок, получится достаточно сладко. Подача Отлично сочетаются с холодным молоком, йогуртом или чашкой черного кофе. Я также использую их как основу для быстрого десерта: крошу их в миске, заливаю греческим йогуртом и добавляю немного меда или варенья. Или просто с арахисовым маслом. На завтрак, с творогом или соленым сливочным сыром, ты не пожалеешь. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет погружного блендера, как мне размять яблоки? Можно и вилкой, но получится более грубо, с мелкими кусочками. Или с помощью толкушки для картофеля, если есть. Если пюре слишком густое, добавь столовую ложку воды и размять снова. 2. Могу ли я сделать печенья без орехов? Конечно, это не повлияет на конечную текстуру, просто не будет той хрустящей и ароматной нотки. Можно добавить другие семена или оставить простыми. 3. Как долго хранятся печенья? При комнатной температуре, в металлической коробке, держатся хорошо 5-6 дней. Если оставить на виду, быстрее высохнут, но не испортятся. 4. Чем я могу заменить сахар? Можно использовать мед, но добавляй его в конце, когда тесто остынет, или кленовый сироп. Также подойдут натуральные подсластители (например, эритритол), но следи за пропорциями, чтобы не изменить текстуру теста. 5. Можно ли замораживать? Да. Убирай их после остывания в пакетах с застежкой, порционно. Для размораживания оставь при комнатной температуре, затем положи на 5 минут в духовку, чтобы они «ожили». Пищевая ценность Эти печенья не конфеты, но и не калорийные гранаты. Цельнозерновая мука, отруби и яблоки приносят клетчатку, так что они сытные. Один кусочек (примерно 35-40 г) содержит около 80-90 ккал, 2 г белков, 14-15 г углеводов, 2 г жиров и около 2-3 г клетчатки. Сахара минимально, большая часть идет из яблок. Жиры в основном из орехов и масла, но они нужны для поддержания хорошей текстуры. Для тех, кто следит за калориями, можно уменьшить количество орехов или масла, но не исключать полностью, иначе они станут слишком твердыми. Завтрак из двух-трех печений, йогурта и горсти фруктов хорошо насытит до обеда, без скачков сахара. Как хранить и разогревать Я храню их в металлической коробке или стеклянной банке с герметичной крышкой. В первые два дня они хрустящие, затем немного размягчаются (но не становятся резиновыми). Если чувствуешь, что они стали сухими, положи противень с ними в духовку на 7-8 минут при 150°C, и они «оживут». Не рекомендую хранить в холодильнике, они впитывают влагу и теряют свои качества. Для дополнительной хрусткости оставь крышку слегка приоткрытой в первый день, потом закрой плотно. Вот и вся история. Даже если в начале не получится с текстурой, вкус все равно будет. Хуже не будет, и в любом случае, они съедаются — у меня они всегда исчезают, сколько бы я ни приготовила.