Ciastka pełnoziarniste z musem jabłkowym

Nigdy nie zapomnę pierwszego razu, kiedy próbowałem zrobić te ciasteczka. Zapomniałem o blasze z jabłkami na ogniu i wyszły mi prawdziwie usmażone jabłka, prawie skarmelizowane. Smaczne, ale to nie był plan, po prostu zapomniałem o nich, gdy odpowiadałem na dwa wiadomości i jeden telefon. W międzyczasie robiłem ten przepis wiele razy, myślę, że raz na dwa tygodnie, jeśli nie częściej. Nie wiem nawet, czy wciąż przestrzegam dokładnie proporcji, szczerze mówiąc, ale wiem na pewno: zapach ciepłych jabłek wymieszanych z mąką pełnoziarnistą i cynamonem to coś, do czego zawsze wracam. To jeden z przepisów, które można włożyć do piekarnika prawie kiedykolwiek, z tym, co masz w domu, i tak zawsze wychodzi coś smacznego, nawet jeśli nie udaje się idealnie za każdym razem. Dla tych, którzy chcą wiedzieć od razu, sprawa wygląda tak: zajmuje to około 50-60 minut w sumie, z czego przygotowanie zajmuje około pół godziny, a reszta to piekarnik. Zazwyczaj robię około 30-35 ciasteczek na raz, w zależności od tego, jak duże je kroję i jak bardzo jestem pracowity. To prosty przepis, nie musisz być mistrzem gotowania, ale wrzucenie wszystkiego od razu do miski nie zadziała. Formowanie ciasteczek jest trochę pracochłonne, ale idzie gładko, gdy już się w to wkręcisz. Prawda jest taka, że wracam do tych ciasteczek, bo nie znalazłem prostszego deseru, który nie obwiniałby mnie o jedzenie cukru, cukru, cukru. Są sycące, lekko chrupiące, z smakiem jabłek, i pasują zarówno do kawy, jak i do herbaty, a także do jogurtu na śniadanie. Jeśli zapomnisz wyjąć je z piekarnika na czas, nie ma sprawy, nie spalą się szybko, tylko bardziej się zrumienią i staną się bardziej suche (ja osobiście lubię, gdy są lekko twarde, idealne do maczania). Dobrze. Jeśli chcesz je zrobić, potrzebujesz następujących składników: Mąka pełnoziarnista pszenna – 450 g. Daje konsystencję, nie żałuj, ale też nie przesadzaj, bo będą zbyt gęste. Otręby pszenne – 30 g. Dla tekstury i błonnika. Mąka żytnia – 30 g. Daje lekko rustykalny aromat, nie znalazłem lepszego zamiennika, ale możesz użyć tylko mąki pełnoziarnistej, jeśli jej nie masz. Nasiona kopru włoskiego lub anyżu – 1 łyżeczka z czubkiem (ja dodaję na oko, żeby nie było zbyt intensywne). Sól – pół łyżeczki, żeby nie było zbyt słodko i mdło. Soda oczyszczona – pół łyżeczki, tylko tyle, żeby były lekko napowietrzone. Ocet winny – 1 łyżeczka. Pomaga w reakcji z sodą, żeby ciasteczka nie były gorzkie. Olej palmowy – 25 g. Lub inny neutralny olej (zobacz w sekcji zamienników). Cynamon – 2 łyżeczki z czubkiem. Możesz dodać więcej, ale uważam, że to wystarczy. Orzechy włoskie – 80 g. Pokrojone w kawałki, nie mielone na drobno, żeby były wyczuwalne w kęsie. Cukier brązowy – 1 łyżka (około 12 g), bardziej dla aromatu niż słodyczy. Mus jabłkowy – 550 g. Robisz go z 750 g jabłek, 70 ml wody i 1 łyżki soku z cytryny. Na koniec, jeśli masz ochotę, możesz dodać trochę cynamonu lub cukru pudru, ale nie jest to konieczne. Teraz, jak ja to robię, bez zbędnych ceregieli i z rękami na stole: 1. Zaczynam od musu jabłkowego, bo tam zajmuje to najwięcej czasu. Obieram jabłka z gniazd nasiennych, nie ze skórki (próbowałem i bez, ale to nie to samo, skórka nadaje specyficzny smak, plus błonnik). Kroję je na kawałki, wkładam do garnka z wodą i sokiem z cytryny (żeby się nie utleniały i mus był lekko kwaśny). Zakrywam pokrywką, mały ogień, 5-10 minut. Mieszam dwa razy, żeby się nie przypaliły. Gdy zmiękną, rozdrabniam je blenderem ręcznym. Możesz użyć też tłuczka do ziemniaków, jeśli nie chcesz myć blendera. Zostawiam do ostygnięcia, nie zaczynam od reszty, gdy mus jest gorący. 2. Rozgrzewam piekarnik do 190 stopni, żeby nie obudzić się na końcu z gotowym ciastem i zimnym piekarnikiem. 3. W dużej misce wkładam mąkę pełnoziarnistą (z tych 450 g, zostawiam około dwóch łyżek, żeby dodać, jeśli ciasto będzie tego wymagać). Dodaję otręby, mąkę żytnią, sól, nasiona, cynamon, cukier, sodę. Dobrze mieszam trzepaczką, żeby nie było grudek. Nie pomijaj tego etapu, bo czasami soda zbiera się w grudki i masz niespodzianki w smaku. 4. Dodaję ostudzony mus jabłkowy, olej, ocet, orzechy. Mieszam łyżką drewnianą na początku, a potem wkładam rękę (to najlepsze rozwiązanie). Dodaję resztę mąki, jeśli czuję, że ciasto jest zbyt miękkie. Ciasto powinno być elastyczne, nie lepkie, ale nie powinno pękać, gdy je formujesz. Jeśli jest zbyt twarde, łyżka wody uratuje sytuację, jeśli jest zbyt miękkie, dodaj mąkę z powrotem. 5. Wylewam ciasto na stół (nie przywiera, nie martw się) i formuję je jak kiełbasę, na grubość kiełbasy. Nożem kroję na plastry grubości 2-3 cm. Z każdego plastra formuję kulkę wielkości orzecha. 6. Układam kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszczam je tyłem widelca lekko zanurzonego w wodzie, żeby się nie kleiły. Nie muszą być idealnie okrągłe, nawet lepiej, jeśli są lekko nierówne, ładnie się zrumienią. 7. Blacha idzie do piekarnika (190°C) na 15-20 minut. U mnie, po 17 minutach są idealne, ale każdy piekarnik ma swoje tajemnice. Powinny być lekko złociste na brzegach, nie zbyt mocno zrumienione (jeśli zostawisz je za długo, staną się zbyt suche). 8. Po wyjęciu zostawiam je na kratce lub papierze, żeby nie parowały pod nimi. Gdy ostygną, możesz je posypać cynamonem lub cukrem pudrem, jeśli masz ochotę. Porady Największe ryzyko: nie gotuj jabłek zbyt długo, bo mus stanie się bardzo wodnisty i będziesz musiał dodać więcej mąki do ciasta. Lub, przeciwnie, jeśli zredukujesz je za mocno, nie będziesz miał wystarczającej ilości płynu. Lepiej je obserwować. Nie przesadzaj z koprem włoskim/anyżem, bo wyjdzie zbyt intensywne i nie będzie pasować do pozostałych aromatów. Jeśli chcesz, żeby ciasteczka były bardziej chrupiące, formuj je cieńsze i piecz je trochę dłużej. Dla wersji bardziej puszystej, rób większe kulki, mniej je spłaszczaj i piecz krócej. Zamienniki składników Olej palmowy można zastąpić olejem słonecznikowym lub nawet roztopionym masłem, jeśli nie martwisz się kaloriami. Próbowałem również z olejem kokosowym – wychodzi w porządku, ale czuć jego aromat. Mąka żytnia nie jest konieczna; jeśli jej nie masz, możesz dodać jeszcze 30 g mąki pełnoziarnistej. Orzechy możesz zastąpić orzeszkami ziemnymi, migdałami lub całkowicie pominąć, jeśli nie chcesz orzechów w deserze. Sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia (dwie trzecie łyżeczki), ale wtedy nie potrzebujesz octu. Jeśli chcesz, żeby były bezglutenowe, użyj mąki owsianej i otrębów psyllium zamiast pszennych, ale wyjdą trochę bardziej kruszące. Wariacje Możesz dodać również rodzynki lub suszone żurawiny, jeśli chcesz czegoś słodszego. Niektórzy dodają też trochę mielonego imbiru dla odrobiny pikanterii. Jeśli chcesz wersję bardziej świąteczną, posyp trochę startej skórki pomarańczowej do ciasta. Dla małych dzieci, zmniejsz cukier do zera i podwój jabłko, będą wystarczająco słodkie. Serwowanie Świetnie komponują się z zimnym mlekiem, jogurtem lub filiżanką czarnej kawy. Używam ich również jako bazy do szybkiego deseru: kruszę je w misce, polewam jogurtem greckim i kilkoma kroplami miodu lub dżemu. Lub po prostu z masłem orzechowym. Na śniadanie, z świeżym serem lub słonym serkiem, nie pożałujesz. Często zadawane pytania 1. Jeśli nie mam blendera ręcznego, jak mogę zetrzeć jabłka? Można też widelcem, ale wyjdzie bardziej rustykalnie, z małymi kawałkami. Lub użyj tłuczka do ziemniaków, jeśli masz. Jeśli mus jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody i zetrzyj ponownie. 2. Czy mogę zrobić ciasteczka bez orzechów? Oczywiście, nie wpłynie to na ostateczną teksturę, tylko nie będziesz miał tej chrupiącej i aromatycznej nuty. Możesz dodać inne nasiona lub zostawić je proste. 3. Jak długo wytrzymują ciasteczka? W temperaturze pokojowej, w metalowej puszce, utrzymują się dobrze przez 5-6 dni. Jeśli zostawisz je na widoku, szybciej wyschną, ale się nie zepsują. 4. Czym mogę zastąpić cukier? Możesz użyć miodu, ale dodaj go na końcu, po ostudzeniu ciasta, lub syropu klonowego. Można też używać naturalnych słodzików (np. erytrytolu), ale zwróć uwagę na proporcje, żeby nie zmienić tekstury ciasta. 5. Czy można je zamrozić? Tak. Wkładasz je po ostygnięciu, w woreczkach zip, w porcjach. Przy rozmrażaniu zostawiasz w temperaturze pokojowej, a następnie wkładasz na 5 minut do piekarnika, żeby wróciły do życia. Wartości odżywcze Te ciasteczka to nie cukierki, ale też nie są bombami kalorycznymi. Mąka pełnoziarnista, otręby i jabłka dostarczają błonnika, więc sytość jest duża. Jedno ciasteczko (około 35-40 g) ma około 80-90 kcal, 2 g białka, 14-15 g węglowodanów, 2 g tłuszczu i około 2-3 g błonnika. Cukru jest minimalnie, większość pochodzi z jabłek. Tłuszcze pochodzą głównie z orzechów i oleju, ale są tam, aby utrzymać fajną teksturę. Dla tych, którzy dbają o kalorie, można zmniejszyć ilość orzechów lub oleju, ale nie eliminować ich całkowicie, bo staną się zbyt twarde. Śniadanie z dwoma-trzema ciasteczkami, jogurtem i garścią owoców dobrze trzyma do obiadu, bez skoku cukru. Jak przechowywać i podgrzewać Trzymam je w metalowej puszce lub szklanym słoiku, z szczelną pokrywką. W pierwszych dwóch dniach są chrupiące, potem lekko miękną (ale nie stają się gumowate). Jeśli czujesz, że wyschły, wkładam blachę z nimi do piekarnika na 7-8 minut w 150°C, i wracają do życia. Nie polecam trzymać ich w lodówce, wchłaniają wilgoć i tracą swoje właściwości. Dla extra chrupkości, zostaw je z lekko uchyloną pokrywką w pierwszym dniu, a potem zamknij dobrze. To cała historia. Nawet jeśli na początku nie wyjdzie idealnie, smak wciąż tam jest. Gorzej nie wyjdą, a i tak się je zje – u mnie zawsze znikają, niezależnie od tego, ile ich zrobię.