Tam tahıllı kurabiyeler elma püresi ile

Asla bu kurabiyeleri yapmaya çalıştığım ilk günü unutmayacağım, ocakta elmaların olduğu tepsiyi unuttum ve elmalarım tam anlamıyla kızardı, neredeyse karamelize oldu. Yine de güzeldi, ama plan bu değildi, sadece iki mesaja ve bir telefona cevap verirken onları unuttum. O zamandan beri bu tarifi sürekli yapıyorum, sanırım her iki haftada bir, hatta daha sık. Açıkçası, ölçülere tam olarak uyup uymadığımı bile bilmiyorum ama kesin olan bir şey var: sıcak elma, tam buğday unu ve tarçın kokusu her zaman geri döndüğüm bir şey. Bu, evde ne varsa fırına atabileceğin tariflerden biri ve sonuç her zaman iyi oluyor, her seferinde mükemmel çıkmasa bile. Başından bilmek isteyenler için işin durumu şöyle: toplamda yaklaşık 50-60 dakika sürüyor, bunun yarısı hazırlık, geri kalanı fırın. Ben bir seferde yaklaşık 30-35 kurabiye yapıyorum, ne kadar büyük kestiğime ve ne kadar çalışkan olduğuma bağlı. Basit bir tarif, yemek yapma konusunda usta olmanı gerektirmiyor ama her şeyi bir anda kaba atmak da işe yaramıyor. Kurabiyeleri şekillendirme kısmı biraz zahmetli ama elin alışınca daha kolay oluyor. Gerçek şu ki bu kurabiyelere sürekli geri dönüyorum çünkü daha basit bir tatlı bulamadım ve bana şeker yediğim için suçluluk hissettirmiyor. Tok tutuyorlar, biraz çıtır çıtır, elma tadında ve kahve, çay ya da sabah yoğurduyla da harika gidiyorlar. Fırından zamanında çıkarmayı unutursan sorun değil, hemen kül olmuyorlar, sadece daha fazla kızarıyorlar ve daha kuru hale geliyorlar (ben hafif sert olduklarında, yani içine batırmak için tam kıvamında olduklarında seviyorum). Tamam. Eğer yapmak istiyorsan, şunlara ihtiyacın var: Tam buğday unu – 450 g. Kıvam vermesi için, cimri olma ama fazla da koyma, çünkü çok yoğun olurlar. Buğday kepeği – 30 g. Doku ve lif için. Ruhlu un – 30 g. Hafif rustik bir aroma verir, daha iyi bir alternatif bulamadım ama yoksa sadece tam buğday unu kullanabilirsin. Rezene veya anason tohumları – bir tatlı kaşığı dolusu (ben göz kararı koyuyorum, çok yoğun kokmasını istemiyorum). Tuz – yarım tatlı kaşığı, her şeyin tatlı olmasını engellemek için. Sodyum bikarbonat – yarım tatlı kaşığı, sadece biraz havalandırması için. Beyaz şarap sirkesi – bir tatlı kaşığı. Bikarbonat ile reaksiyona yardımcı olur, kurabiyelerin acı olmasını engeller. Palm yağı – 25 g. Ya da başka nötr bir yağ (değiştirme kısmına bak). Tarçın – 2 tatlı kaşığı dolusu. Daha fazla koyabilirsin ama bence bu kadar yeter. Ceviz içi – 80 g. Küçük parçalar halinde, tamamen ezilmeden, ısırıldığında hissedilsin. Esmer şeker – bir tatlı kaşığı (yaklaşık 12 g), daha çok aroma için tatlılık için değil. Elma püresi – 550 g. 750 g elma, 70 ml su ve bir tatlı kaşığı limon suyu ile yaparsın. Son olarak, istersen biraz daha tarçın veya pudra şekeri ekleyebilirsin ama şart değil. Şimdi benim nasıl yaptığım, süssüz ve ellerim masada: 1. Elma püresi ile başlıyorum, çünkü en çok zaman orada geçiyor. Elmaları saplarından temizliyorum, kabuklarını değil (kabuksuz denedim ama aynı olmuyor, kabuk farklı bir tat veriyor, ayrıca lif de sağlıyor). Küçük parçalara kesip bir tencereye su ve limon suyu ile koyuyorum (oksitlenmemesi ve pürede hafif ekşi bir tat olması için). Kapağını kapatıp, kısık ateşte 5-10 dakika pişiriyorum. İki kez karıştırıyorum, yapışmasın diye. Yumuşadıklarında, el blenderı ile eziyorum. Eğer blenderi yıkamak istemiyorsan patates ezici de kullanabilirsin. Soğuması için bırakıyorum, püresi sıcakken diğer işlemlere geçmiyorum. 2. Fırını 190 dereceye önceden ısıtıyorum, hamur hazır olduğunda fırının soğuk olmaması için. 3. Büyük bir kaseye tam buğday ununu (450 g'dan yaklaşık iki yemek kaşığı ayırıyorum, hamur daha fazla un isterse eklemek için) koyuyorum. Kepeği, ruhlu unu, tuzu, tohumları, tarçını, şekeri ve bikarbonatı ekliyorum. İyi bir şekilde çırpıyorum ki topaklanmasın. Bu aşamayı atlama, çünkü bazen bikarbonat topaklanabiliyor ve tadında sürprizler yaşayabilirsin. 4. Soğuyan elma püresini, yağı, sirkeyi ve ceviz içini ekliyorum. Başlangıçta tahta bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra elimle yoğuruyorum (bu en iyi yol). Hamur çok yumuşaksa kalan unu ekliyorum. Hamur elastik, yapışmayan ama şekil verirken çatlamayan bir kıvamda olmalı. Çok sertse bir yemek kaşığı su ile durumu kurtarabilirsin, çok yumuşaksa tekrar un ekle. 5. Hamuru masaya döküyorum (yapışmaz, korkma) ve bir sosis gibi yuvarlıyorum, salam kalınlığında. Bir bıçakla 2-3 cm kalınlığında dilimler kesiyorum. Her dilimden ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorum. 6. Topları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. Yapışmaması için hafifçe suya batırılmış bir çatalın arka tarafıyla ezerek şekil veriyorum. Tam daire olmaları gerekmiyor, hafif düzensiz olmaları daha iyi, güzelce kızaracaklar. 7. Tepsi fırına (190°C) 15-20 dakika giriyor. Benim fırınımda 17 dakikada tam oluyor ama her fırının kendine göre farklılıkları var. Kenarları hafif altın rengi olmalı, çok fazla kızarmamalı (çok uzun bırakırsan fazla kuru oluyorlar). 8. Çıkardıktan sonra, bir tel raf veya kağıt üzerine bırakıyorum, altlarında buhar yapmasın. Soğuduktan sonra, istersen üzerine tarçın veya pudra şekeri serpebilirsin. Öneriler En büyük risk: elmaları fazla pişirmek, çünkü püresi çok sulu hale gelir ve hamura daha fazla un eklemek zorunda kalırsın. Ya da tersi, çok az pişirirsen yeterince sıvı olmaz. En iyisi onları takip et. Rezene/anason ile aşırıya kaçma, çünkü çok fazla parfüm gibi olur ve diğer aromalarla pek uyumlu olmaz. Daha çıtır kurabiyeler istiyorsan, daha ince aç ve fırında daha uzun tut. Daha yumuşak bir versiyon için topları daha büyük yap, daha az ez ve daha az süre pişir. Malzeme Değiştirmeleri Palm yağını ayçiçek yağı veya hatta eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsin, kaloriyle ilgili bir derdin yoksa. Ben hindistancevizi yağı ile de denedim - güzel oluyor ama tadı hissediliyor. Ruhlu un şart değil; eğer yoksa, 30 g daha tam buğday unu ile telafi edebilirsin. Cevizleri fındık, badem ile değiştirebilirsin veya tamamen çıkarabilirsin, eğer tatlıda ceviz istemiyorsan. Bikarbonatı kabartma tozu ile değiştirebilirsin (yarım tatlı kaşığı), ama o zaman sirke koymana gerek kalmaz. Gluten içermeyen bir versiyon istiyorsan, buğday unu yerine yulaf unu ve buğday kepeği yerine psyllium kepeği kullan, ama daha da dağılabilirler. Varyasyonlar Daha tatlı bir şey istersen kuru üzüm veya yaban mersini ekleyebilirsin. Bazıları hafif acılık katması için biraz toz zencefil de ekliyor. Daha özel bir versiyon için hamura biraz rendelenmiş portakal kabuğu serpebilirsin. Küçük çocuklar için şekeri sıfıra indir ve elmaları iki katına çıkar, yeterince tatlı oluyorlar. Servis Soğuk süt, yoğurt veya bir fincan siyah kahve ile harika gidiyorlar. Hızlı bir tatlı için baz olarak kullanıyorum: bir kasede ezip üzerine Yunan yoğurdu ve birkaç damla bal veya reçel döküyorum. Ya da doğrudan fıstık ezmesi ile. Kahvaltıda, taze peynir veya tuzlu krem peynir ile, pişman olmayacaksın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer el blenderım yoksa, elmaları nasıl ezebilirim? Bir çatal ile de yapabilirsin ama daha rustik olur, küçük parçalar kalır. Ya da patates ezici kullanabilirsin, eğer varsa. Eğer püre çok kalınsa, bir yemek kaşığı su ekleyip tekrar ezin. 2. Kurabiyeleri ceviz olmadan yapabilir miyim? Elbette, bu, son dokusunu etkilemez, sadece o çıtırlık ve aromayı kaybedersin. Başka tohumlar ekleyebilirsin ya da sade bırakabilirsin. 3. Kurabiyeler ne kadar dayanır? Oda sıcaklığında, metal bir kutuda, 5-6 gün iyi dayanıyorlar. Eğer görünür bir yere bırakırsan, daha çabuk kurur ama bozulmazlar. 4. Şekeri ne ile değiştirebilirim? Bal kullanabilirsin ama onu en son, hamur soğuduktan sonra eklemelisin ya da akçaağaç şurubu da kullanabilirsin. Doğal tatlandırıcılar (örneğin eritritol) de işe yarar ama oranlarına dikkat et, hamurun dokusunu değiştirmemelisin. 5. Dondurulabilirler mi? Evet. Soğuduktan sonra, poşetlerde, porsiyonlar halinde koyabilirsin. Çözüldükten sonra, oda sıcaklığında bekletip, 5 dakika fırında ısıt, tekrar canlanırlar. Besin Değerleri Bu kurabiyeler şekerleme değil ama kalori bombası da değiller. Tam buğday unu, kepek ve elmalar lif sağladığı için doyuruculukları yüksek. Bir parça (yaklaşık 35-40 g) yaklaşık 80-90 kcal, 2 g protein, 14-15 g karbonhidrat, 2 g yağ ve 2-3 g lif içeriyor. Şeker miktarı minimum, en büyük kısmı elmalardan geliyor. Yağlar çoğunlukla ceviz ve yağdan geliyor ama güzel bir doku sağlaması için orada bulunuyorlar. Kalorilere dikkat edenler için, cevizleri veya yağı azaltabilirsin ama tamamen çıkarma, çünkü çok sert olurlar. İki-üç kurabiye, yoğurt ve bir avuç meyve ile yapılan bir kahvaltı, öğle yemeğine kadar iyi bir şekilde yetiyor, şeker patlaması olmadan. Nasıl saklanır ve ısıtılır Ben onları metal bir kutuda veya cam bir kavanozda, hava geçirmez kapakla saklıyorum. İlk iki günde çıtır çıtırlar, sonra hafif yumuşuyorlar (ama lastik gibi olmuyorlar). Eğer kurudularsa, onları 150°C'de 7-8 dakika fırına koyuyorum, tekrar canlanıyorlar. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, nem çekerler ve hiç bir işe yaramazlar. Ekstra çıtırlık için, ilk gün hafif açık bir kapakla bırak, sonra iyice kapat. Hikaye bu kadar. Başlangıçta doku ile başarısız olsan bile, tat her zaman orada. Daha kötü olamazlar ve yine de yenirler - benimkiler her zaman kayboluyor, ne kadar yaparsam yapayım.