ピチ（トスカーナパスタ）そば粉とペコリーノチーズで作られた
この美味しいパスタを作るには、まず2種類の小麦粉を塩、油、水と混ぜることから始めます。水は徐々に加え、必要に応じて量を調整して、生地が均一で扱いやすくなるようにすることが重要です。この初期のステップは非常に重要です。なぜなら、成分の良い割合の組み合わせが、滑らかで弾力のある食感を得るのに寄与するからです。均一な生地ができたら、それをボール状に形成し、ラップで包みます。生地をできるだけ長く休ませておきます。理想的には、一晩中または少なくとも数時間休ませるべきです。この休息時間はグルテンをリラックスさせ、その後の生地を伸ばすのを容易にします。 休息時間が終わったら、生地を取り出し、約1cmの厚さに切ります。各部分から、さらに1cmのストリップを切り取り、次に各部分を手のひらと作業面の間で転がして糸の形にします。このパスタの理想的な厚さは約4-5mmで、均等に調理されるのに十分な薄さですが、簡単に壊れるほど薄くはありません。 パスタの成形が終わったら、少し乾燥させるか、すぐに茹でてもかまいません。大きな鍋に水を用意し、少し塩を加えます。水が沸騰し始めるのを待ってから、パスタを加えます。水が沸騰する瞬間に加えることが重要で、そうしないとくっついてしまいます。パスタを加えた後は、表面に浮かぶまで茹でます。このプロセスは、指定された小麦粉で作られたパスタの場合、通常約5分かかりますが、時々確認するのが良いでしょう。 パスタが茹で上がったら、すぐに水を切りますが、ソースがよりよく付くように少し湿った状態を保つように注意してください。パスタを温かく保つために素早く動くことが重要です。水を切ったらすぐに、パスタをすりおろしたペコリーノと混ぜます。これは塩味と風味のあるチーズで、料理に特別な味を加えます。お好みで、できれば白胡椒を振りかけて、料理に繊細で洗練された印象を与えることができます。このシンプルで美味しい料理は、必ずやそれを味わうすべての人に喜ばれることでしょう。
材料
- 100gのそば粉、50gの小麦粉、1杯のオリーブオイル、1つまみの塩、室温の水約6杯（量は使用する小麦粉によって異なります、コンパクトな生地を得る必要があります）、必要に応じて150gのペコリーノ・ロマーノチーズ、パスタを茹でた熱い水1
- 2杯
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