Pici (Toskański Makaron) z Gryki z Pecorino

Aby przygotować te pyszne makaron, zacznij od wymieszania dwóch rodzajów mąki z solą, olejem i wodą. Ważne jest, aby dodawać wodę stopniowo, dostosowując ilość w zależności od potrzeb, aby ciasto stało się jednorodne i łatwe do obróbki. Ten początkowy krok jest kluczowy, ponieważ dobrze proporcjonalna kombinacja składników przyczyni się do uzyskania delikatnej i elastycznej tekstury. Po uzyskaniu jednorodnego ciasta, uformuj kulę, którą owiniesz folią spożywczą. Pozwól ciastu odpocząć jak najdłużej. Idealnie byłoby, gdybyś zostawił je na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin. Ten czas odpoczynku pozwala glutenowi się zrelaksować, co ułatwi późniejsze wałkowanie ciasta. Po okresie odpoczynku weź ciasto i pokrój je na kawałki o grubości około 1 cm. Z każdego kawałka pokrój dodatkowe paski również o grubości 1 cm, a następnie rozwałkuj każdy kawałek w kształt nitki, tocząc go między dłonią a blatem roboczym. Idealna grubość dla tego makaronu powinna wynosić około 4-5 mm, wystarczająco cienka, aby gotować się równomiernie, ale nie tak cienka, aby łatwo się łamała. Gdy skończysz formować makaron, pozwól mu trochę wyschnąć, lub, jeśli wolisz, możesz go od razu ugotować. Przygotuj dużą garnek z wodą, dodając trochę soli. Poczekaj, aż woda zacznie wrzeć, zanim dodasz makaron. Ważne jest, aby dodać go w momencie, gdy woda osiągnie punkt wrzenia, aby zapobiec sklejaniu się. Po dodaniu makaronu, gotuj aż wypłynie na powierzchnię. Ten proces zazwyczaj trwa około 5 minut dla makaronu przygotowanego z wymienionej mąki, ale dobrze jest je od czasu do czasu sprawdzać. Gdy makaron jest ugotowany, szybko go odcedź, uważając, aby pozostał lekko wilgotny, aby sos lepiej się do niego przylegał. Ważne jest, aby szybko się poruszać, aby makaron pozostał ciepły. Natychmiast po odcedzeniu wymieszaj makaron z tartym Pecorino, słonym i aromatycznym serem, który doda wyjątkowego smaku Twojemu daniu. Jeśli chcesz, posyp odrobiną świeżo mielonego pieprzu, najlepiej białego pieprzu, który doda daniu delikatny i wyrafinowany akcent. To proste i smaczne danie z pewnością zostanie docenione przez wszystkich, którzy je skosztują.