पिची (टस्कन पास्ता) बकव्हीट और पेकोरिनो के साथ

इन स्वादिष्ट पास्ता को तैयार करने के लिए, सबसे पहले दो प्रकार के आटे को नमक, तेल और पानी के साथ मिलाएं। पानी को धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है, आवश्यकता के अनुसार मात्रा को समायोजित करते हुए, ताकि आटा समरूप और संभालने में आसान हो जाए। यह प्रारंभिक चरण आवश्यक है, क्योंकि सामग्री का अच्छी तरह से अनुपातित संयोजन एक बारीक और लचीली बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। जब आप एक समान आटा प्राप्त कर लें, तो इसे एक गेंद में आकार दें, जिसे आप प्लास्टिक रैप में लपेटेंगे। आटे को जितना संभव हो सके आराम करने दें। आदर्श रूप से, आपको इसे रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए आराम करने देना चाहिए। यह आराम का समय ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जो बाद में आटे को बेलने में मदद करेगा। आराम के बाद, आटे को लें और इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े से, 1 सेमी मोटी अतिरिक्त पट्टियाँ काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक धागे के आकार में बेलें, इसे अपनी हथेली और कार्य सतह के बीच रोल करके। इस पास्ता की आदर्श मोटाई लगभग 4-5 मिमी होनी चाहिए, इतनी पतली कि समान रूप से पक सके, लेकिन इतनी पतली नहीं कि आसानी से टूट जाए। एक बार जब आप पास्ता को आकार देने का काम पूरा कर लें, तो उन्हें थोड़ा सूखने दें, या यदि आप चाहें, तो आप उन्हें तुरंत उबाल सकते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी तैयार करें, थोड़ा नमक डालें। पास्ता डालने से पहले पानी के उबलने का इंतजार करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें उस समय डालें जब पानी उबालने के बिंदु पर पहुंच जाए, ताकि वे चिपक न जाएं। पास्ता डालने के बाद, उन्हें तब तक उबालें जब तक वे सतह पर न आ जाएं। यह प्रक्रिया आमतौर पर उस आटे से बने पास्ता के लिए लगभग 5 मिनट लगती है, लेकिन इसे समय-समय पर जांचना अच्छा है। जब पास्ता उबल जाए, तो जल्दी से इसे छान लें, ध्यान रखें कि यह थोड़ा नम रहे, ताकि सॉस बेहतर तरीके से चिपक सके। पास्ता को गर्म रखने के लिए तेजी से चलना आवश्यक है। तुरंत छानने के बाद, पास्ता को कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ मिलाएं, यह एक नमकीन और सुगंधित पनीर है, जो आपके पकवान को विशेष स्वाद देगा। यदि आप चाहें, तो ऊपर से थोड़ा ताजा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़कें, सबसे अच्छा सफेद मिर्च, जो पकवान में एक नाजुक और परिष्कृत नोट लाएगा। यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से उन सभी द्वारा सराहा जाएगा जो इसका आनंद लेंगे।

सामग्री

100 ग्राम बकव्हीट आटा
50 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 चुटकी नमक
लगभग 6 बड़े चम्मच कमरे के तापमान पर पानी (मात्रा उपयोग किए गए आटे पर निर्भर करती है
आपको एक कॉम्पैक्ट आटा प्राप्त करना होगा)
150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो यदि आवश्यक हो
1
2 बड़े चम्मच गर्म पानी जिसमें पास्ता उबाला गया था