Pici (Τόσκανικα ζυμαρικά) από φαγόπυρο με Pecorino

Για να ετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, ξεκινήστε αναμειγνύοντας τους δύο τύπους αλευριού με αλάτι, λάδι και νερό. Είναι σημαντικό να προσθέσετε το νερό σταδιακά, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και εύκολη στην επεξεργασία. Αυτό το αρχικό βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ένας καλά αναλογισμένος συνδυασμός συστατικών θα συμβάλει στην επίτευξη μιας λεπτής και ελαστικής υφής. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, σχηματίστε την σε μια μπάλα, την οποία θα τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Ιδανικά, θα πρέπει να την αφήσετε να σταθεί όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στο γλουτένιο να χαλαρώσει, γεγονός που θα διευκολύνει την επόμενη άνοιγμα της ζύμης. Μετά την περίοδο ξεκούρασης, πάρτε τη ζύμη και κόψτε την σε κομμάτια περίπου 1 εκ. πάχους. Από κάθε κομμάτι, κόψτε επιπλέον λωρίδες επίσης 1 εκ. στη συνέχεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε σχήμα νήματος, κυλώντας το ανάμεσα στην παλάμη σας και την επιφάνεια εργασίας. Το ιδανικό πάχος για αυτά τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι περίπου 4-5 χιλιοστά, αρκετά λεπτό για να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, αλλά όχι τόσο λεπτό ώστε να σπάει εύκολα. Μόλις τελειώσετε το πλάσιμο των ζυμαρικών, αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο ή αν προτιμάτε, μπορείτε να τα βράσετε αμέσως. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Περιμένετε να αρχίσει το νερό να βράζει πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Είναι κρίσιμο να τα προσθέσετε τη στιγμή που το νερό φτάνει στο σημείο βρασμού, για να αποφευχθεί το κολλήμα τους. Μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, αφήστε τα να βράσουν μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 5 λεπτά για τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με το αναφερόμενο αλεύρι, αλλά είναι καλό να τα ελέγχετε από καιρό σε καιρό. Αφού τα ζυμαρικά είναι βρασμένα, στραγγίστε τα γρήγορα, προσέχοντας να παραμείνουν ελαφρώς υγρά, ώστε η σάλτσα να κολλήσει καλύτερα σε αυτά. Είναι απαραίτητο να κινηθείτε γρήγορα για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά ζεστά. Αμέσως μετά το στραγγιστήριο, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τριμμένο Pecorino, ένα αλμυρό και αρωματικό τυρί που θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο σας. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο φρέσκο αλεσμένο πιπέρι, κατά προτίμηση λευκό πιπέρι, που θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή και κομψή νότα. Αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο θα εκτιμηθεί σίγουρα από όλους όσους το γευτούν.

Συστατικά

100 g αλεύρι από μαυροσίταρο
50 g αλεύρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
περίπου 6 κουταλιές νερού σε θερμοκρασία δωματίου (η ποσότητα εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιείται
πρέπει να αποκτήσετε μια συμπαγή ζύμη)
150 g τριμμένου pecorino romano αν χρειαστεί
1
2 κουταλιές ζεστού νερού στο οποίο βράστηκαν τα ζυμαρικά