ツイストチーズパイ、カッテージチーズ生地で作られた
フィリングは、レシピに風味と個性を与えるための重要な要素です。質の高いチーズを選ぶことから始めましょう。カッテージチーズでもテレメアでも、塩と新鮮なパセリのみじん切りと混ぜます。この組み合わせは、フレッシュさのヒントを加え、フィリングの風味を高めます。均一な混合物が得られたら、休ませておきます。 生地については、特別な注意が必要です。ボウルに酵母を小さじ1杯の砂糖で柔らかくし、次に2杯のぬるま湯で希釈します。上に小さじ1杯の小麦粉を加え、酵母が発酵を始めて活発になるまで、温かい場所で発酵させます。別のボウルで、残りの砂糖をぬるま湯に溶かして生地を甘くします。次に、550gのふるいにかけた小麦粉、塩、崩したチーズ、ヨーグルト、卵、活性化された酵母をボウルに入れます。甘くした牛乳を徐々に加え、スプーンで混ぜて生地がまとまるまで混ぜます。 徐々に手で生地をこねて、滑らかで弾力のある状態になるまでこねます。ボウルや手にくっつかないように注意してください。必要に応じて、粉や牛乳を加えて生地の硬さを調整します。生地が準備できたら、グルテンを活性化させるために小さな塊に分けます。これにより、生地がふわふわになります。溶かして温かいバターを2回に分けて加え、完全に混ざるまでこね続け、次に油を1杯ずつ加えます。これには約6〜7分かかります。 生地が準備できたら、大きなボウルに入れ、蓋をして、1〜2時間温かい場所で発酵させ、体積が3倍になるまで発酵させます。発酵したら、作業台に出して、2つの等しい部分に分けます。各部分を天板のサイズの丸いシートに伸ばします。天板には事前にバターを塗り、クッキングシートを敷いておきます。最初のシートを天板に置き、溶かしたバターを塗り、均等にフィリングを加えます。2枚目のシートで覆い、軽く押します。 見た目を良くするために、生地の円盤に8つの切り込みを入れ、中央に切っていない円を残します。生地のストリップを同じ方向に3回ねじります。再び15〜20分発酵させます。焼く前に、卵黄とヨーグルトの混合物を塗り、オプションでごまやケシの実を振りかけます。予熱した180度のオーブンで約30分焼き、パイが黄金色になるまで焼きます。冷やした後、スライスして、風味豊かな一口を楽しんでください。このレシピは、愛する人たちと共においしい瞬間を約束します！
材料
- フィリング
- 220 gの羊のチーズ、新鮮な/テレメア（あまり塩辛くないように；テレメアを使用する場合は塩を追加しないでください）
- ½小さじの塩
- 1杯の新鮮なパセリ、細かく刻んだものまたはお好みで 生地
- 25 gの生イースト/ 7 gのドライイースト
- 1杯の砂糖（約23-25 g）
- 約250 mlのぬるい牛乳
- 550-650 gの小麦粉
- 1小さじの塩
- 100 gのリコッタ **
- 3-4杯のヨーグルト、室温
- 1個の卵
- 50 gのバター、80％の脂肪、溶かして冷ましたもの
- 3杯の油 その他
- 柔らかいバター（型に塗るため）
- 溶かして冷ましたバター（生地を塗るため）
- 2つの軽く泡立てた卵黄と1杯のヨーグルトを塗るために デコレーション
- ごま（乾燥した鍋で軽くローストしたもの）/他の種子（お好みで）、オプション ** リコッタがない場合は、カッテージチーズで代用できますが、この場合は牛乳に注意し、少しずつ注ぎ入れてください。
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