Στριφτή Πίτα με Τυρί, φτιαγμένη από Ζύμη με Τυρί Μαλακό

Η γέμιση είναι ένα βασικό στοιχείο για να προσδώσει γεύση και προσωπικότητα στη συνταγή σας. Ξεκινήστε επιλέγοντας ένα ποιοτικό τυρί, είτε επιλέξετε τυρί cottage είτε telemea, το οποίο θα αναμείξετε με αλάτι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αυτή η συνδυασμένη θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και θα ενισχύσει τη γεύση της γέμισης. Μόλις επιτύχετε ένα ομοιογενές μείγμα, αφήστε το στην άκρη να ξεκουραστεί. Όσον αφορά τη ζύμη, απαιτεί ειδική προσοχή. Σε ένα μπολ, μαλακώστε τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, στη συνέχεια αραιώστε την με δύο κουταλιές της σούπας χλιαρού γάλακτος. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι από πάνω και αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα αρχίσει να ζυμώνεται και να γίνει ενεργή. Σε ένα άλλο μπολ, διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα για να γλυκάνει τη ζύμη. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ 550 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, θρυμματισμένο τυρί, γιαούρτι, αυγό και ενεργοποιημένη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά το γλυκανθρακομένο γάλα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Σταδιακά ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, προσέχοντας να μην κολλήσει στο μπολ ή στα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την υφή της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι ή γάλα. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, σπάστε την σε μικρά κομμάτια για να ενεργοποιήσετε τη γλουτένη, κάτι που θα βοηθήσει τη ζύμη να γίνει αφράτη. Προσθέστε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο σε δύο στάδια, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, ακολουθούμενο από το λάδι, κουταλιά κουταλιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-7 λεπτά. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα μεγαλύτερο μπολ, καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις φουσκώσει, βγάλτε την σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε στρογγυλά φύλλα του μεγέθους του ταψιού, το οποίο πρέπει να έχει προηγουμένως βουτυρωθεί και να έχει καλυφθεί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί, αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τη γέμιση ομοιόμορφα. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο, πιέζοντας ελαφρά. Για μια ευχάριστη εμφάνιση, κάντε οκτώ κοψίματα σε κύκλο στους δίσκους ζύμης, αφήνοντας έναν αδιαίρετο κύκλο στη μέση. Στρίψτε κάθε λωρίδα ζύμης τρεις φορές στην ίδια κατεύθυνση. Αφήστε να φουσκώσει ξανά για 15-20 λεπτά. Πριν τα ψήσετε, αλείψτε με ένα μείγμα από κρόκους αυγού και γιαούρτι, πασπαλίζοντας προαιρετικά με σπόρους σουσαμιού ή παπαρούνας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό το φύλλο. Αφού κρυώσει, κόψτε σε φέτες και απολαύστε κάθε κομμάτι γεμάτο γεύση. Αυτή η συνταγή υπόσχεται νόστιμες στιγμές με τους αγαπημένους σας!

Συστατικά

Γέμιση
220 γρ φέτα πρόβειου τυριού
φρέσκια / τηλεμέα (να μην είναι πολύ αλμυρή
αν χρησιμοποιείτε τηλεμέα
μην προσθέτετε αλάτι)
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό
ψιλοκομμένο ή κατά βούληση Ζύμη
25 γρ φρέσκια μαγιά / 7 γρ ξηρή μαγιά
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη (περίπου 23-25 γρ)
περίπου 250 ml χλιαρού γάλακτος
550-650 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 γρ ρικότα **
3-4 κουταλιές γιαούρτι
σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
50 γρ βούτυρο
80% λιπαρών
λιωμένο και κρυωμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο Άλλα
μαλακό βούτυρο (για να αλείψετε το ταψί)
λιωμένο και κρύο βούτυρο (για να αλείψετε το φύλλο ζύμης)
2 ελαφρώς χτυπημένα κρόκους με 1 κουταλιά γιαούρτι
για άλειμμα Διακόσμηση
σπόροι σουσαμιού (ελαφρώς ψημένοι σε στεγνή κατσαρόλα) / άλλοι σπόροι (κατά προτίμηση)
προαιρετικά ** Αν δεν έχετε ρικότα
μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τυρί κότας
αλλά σε αυτή την περίπτωση προσέξτε το γάλα
ρίξτε λίγο λίγο γιατί μπορεί να μην χρειαστείτε όλο.