Bolo de duas cores com creme de baunilha e gelatina de alperce

Ingredientes

Para as camadas de baunilha

• 3 ovos
• 1/8 de colher de chá de sal
• 120 g de açúcar
• 22
• 5 ml de óleo
• 5 ml de essência de baunilha
• 150 g de farinha
• 5 g de fermento em pó

Para a camada de cacau

• 2 ovos
• 1/8 de colher de chá de sal
• 100 g de açúcar
• 30 ml de óleo
• 5 ml de essência de rum
• 10 g de cacau
• 3 g de fermento em pó
• 90 g de farinha

Para o creme

• 3 gemas
• 150 g de açúcar
• 5 ml de essência de baunilha
• 90 g de amido
• 750 ml de leite
• 500 ml de natas para bater adoçadas

Para a gelatina de alperce

• 550 g de alperces em calda sem pele
• 10 g de gelatina
• 100 ml de água fria

Para humedecer

• 500 ml de calda de alperce coada

Para decorar

• 100 ml de natas para bater
• 2 gotas de corante alimentar vermelho
• 2 gotas de corante alimentar amarelo
• 12 doces dourados de açúcar

Preparação

1. Separe as claras das gemas para as camadas de baunilha. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes, depois junte o açúcar e bata até obter um merengue brilhante. 2. Incorpore as gemas, 22,5 ml de óleo e 5 ml de essência de baunilha. Junte a farinha e o fermento aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. 3. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de aro amovível de 22 cm com papel vegetal e unte as laterais com óleo. Deite metade da massa e leve ao forno durante 20 minutos, até dourar ligeiramente. Retire a camada e deixe arrefecer durante 60 minutos. 4. Leve a outra metade da massa ao forno na mesma forma, também durante 20 minutos. Deixe esta camada arrefecer também. 5. Para a camada de cacau, separe as claras das gemas. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal, junte o açúcar e bata até ficarem como um merengue. Incorpore as gemas, 30 ml de óleo e 5 ml de essência de rum, depois o cacau, a farinha e o fermento. Leve ao forno na forma de 22 cm durante 20 minutos, até a camada dourar, e deixe arrefecer. 6. Ponha água num tacho e aqueça-a para o banho-maria. Misture as gemas com o açúcar, a essência de baunilha e o amido, usando 50 ml do leite. Junte os restantes 700 ml de leite e cozinhe o creme em banho-maria durante 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer durante 60 minutos. 7. Misture o creme já frio com 30 ml das natas para bater. Bata os restantes 470 ml de natas e envolva-as no creme. 8. Triture os alperces num robot de cozinha. Hidrate 5 g de gelatina em 50 ml de água fria, depois ponha o recipiente em água quente durante 2 minutos, até dissolver. Incorpore a gelatina em metade do puré de alperce. 9. Coloque uma camada de baunilha numa travessa e prenda o aro da forma à volta. Regue-a com 250 ml de calda e deixe repousar 5 minutos para absorver o líquido. Espalhe por cima um terço do creme e depois deite a gelatina de alperce. 10. Coloque a camada de cacau sobre a gelatina e regue-a com 125 ml de calda. Hidrate os restantes 5 g de gelatina em 50 ml de água fria e dissolva-a em água quente durante 2 minutos. Misture-a com o restante puré e deite por cima da camada de cacau. 11. Leve o bolo ao frio durante 30 minutos, só até a gelatina firmar um pouco. Espalhe mais um terço do creme, coloque por cima a segunda camada de baunilha e regue-a com os últimos 125 ml de calda. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas. 12. Solte o aro com a ajuda de uma faca e cubra o bolo com o creme restante, reservando 100 g. Bata à parte 100 ml de natas. Misture as natas batidas com o creme reservado e dê-lhe cor com 2 gotas de corante alimentar vermelho e 2 de amarelo. Decore com um saco de pasteleiro e coloque um doce dourado no centro de cada flor.