Torta bicolore alla vaniglia con gelatina di albicocche

La Torta bicolore alla vaniglia con gelatina di albicocche si prepara frullando le albicocche sciroppate e distribuendole in due strati sottili tra le basi alla vaniglia e al cacao. Si taglia in fette morbide, con il centro giallo-arancio appena delineato dalla gelatina. Io la taglio a fette strette, così si vede l’alternanza degli strati. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 79 minuti. Riposo: 5 ore e 30 minuti. Tempo totale: 7 ore e 49 minuti. Porzioni: 12. Circa 550 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le basi alla vaniglia

3 uova
1/8 di cucchiaino di sale
120 g di zucchero
22
5 ml di olio
5 ml di essenza di vaniglia
150 g di farina
5 g di lievito per dolci

Per la base al cacao

2 uova
1/8 di cucchiaino di sale
100 g di zucchero
30 ml di olio
5 ml di essenza di rum
10 g di cacao
3 g di lievito per dolci
90 g di farina

Per la crema

3 tuorli
150 g di zucchero
5 ml di essenza di vaniglia
90 g di amido
750 ml di latte
500 ml di panna liquida zuccherata

Per la gelatina di albicocche

550 g di albicocche sciroppate senza buccia
10 g di gelatina
100 ml di acqua fredda

Per la bagna

500 ml di sciroppo di albicocche filtrato

Per decorare

100 ml di panna liquida
2 gocce di colorante alimentare rosso
2 gocce di colorante alimentare giallo
12 caramelle dorate di zucchero

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli per le basi alla vaniglia. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa lucida. 2. Incorpora i tuorli, 22,5 ml di olio e 5 ml di essenza di vaniglia. Aggiungi poco alla volta la farina e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. 3. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm e ungi i bordi con olio. Versa metà dell’impasto e cuoci per 20 minuti, finché sarà leggermente dorato. Sforna la base e lasciala raffreddare per 60 minuti. 4. Cuoci l’altra metà dell’impasto nello stesso stampo, sempre per 20 minuti. Lascia raffreddare anche questa base. 5. Per la base al cacao, separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una consistenza simile a quella della meringa. Incorpora i tuorli, 30 ml di olio e 5 ml di essenza di rum, poi il cacao, la farina e il lievito. Cuoci nello stampo da 22 cm per 20 minuti, finché la base sarà dorata, poi lasciala raffreddare. 6. Metti dell’acqua in una pentola e scaldala per il bagnomaria. Mescola i tuorli con lo zucchero, l’essenza di vaniglia e l’amido, usando 50 ml di latte. Aggiungi i restanti 700 ml di latte e cuoci la crema a bagnomaria, mescolando continuamente, per 15 minuti, finché si sarà addensata. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 7. Mescola la crema ormai fredda con 30 ml di panna liquida. Monta i restanti 470 ml di panna e incorporala alla crema. 8. Frulla le albicocche nel robot da cucina. Fai ammorbidire 5 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda, poi metti il recipiente in acqua calda per 2 minuti, finché la gelatina si sarà sciolta. Incorpora la gelatina a metà della purea di albicocche. 9. Metti una base alla vaniglia su un piatto da portata e fissa l’anello dello stampo intorno. Bagnala con 250 ml di sciroppo e lasciala riposare per 5 minuti perché assorba il liquido. Distribuisci sopra un terzo della crema, poi versa la gelatina di albicocche. 10. Metti la base al cacao sopra la gelatina e bagnala con 125 ml di sciroppo. Fai ammorbidire i restanti 5 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda e scioglila in acqua calda per 2 minuti. Mescolala con la purea rimasta e versala sopra la base al cacao. 11. Metti la torta in frigorifero per 30 minuti, giusto il tempo che la gelatina si rassodi un po’. Distribuisci un altro terzo della crema, metti sopra la seconda base alla vaniglia e bagnala con gli ultimi 125 ml di sciroppo. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore. 12. Stacca l’anello aiutandoti con un coltello e ricopri la torta con la crema rimasta, tenendone da parte 100 g. Monta a parte 100 ml di panna. Mescola la panna montata con la crema tenuta da parte e colorala con 2 gocce di colorante alimentare rosso e 2 gocce di giallo. Decora con una sac à poche, poi metti una caramella dorata al centro di ogni fiore.

Note

Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi assemblarla la sera prima e aggiungere i fiori dopo averla ricoperta di crema. La servo con tè nero, che non copre il sapore delle albicocche. Scegli albicocche sciroppate morbide e scolale bene prima di frullarle, altrimenti la purea resta acquosa. Se hanno ancora la buccia, toglila, perché i pezzetti si sentono nella gelatina. Con un diametro di 22 cm, dividendo la purea in due si ottengono strati sottili, quindi distribuiscila uniformemente fino al bordo della base. Avrei voluto che la gelatina si vedesse di più, ma nella mia torta si distingueva appena, anche se il sapore era buono. Puoi sostituire le albicocche con la stessa quantità di pesche sciroppate, senza buccia. La torta contiene glutine della farina, uova e latticini del latte e della panna.

Domande frequenti

Perché la gelatina non si vede bene quando taglio la torta?

La purea viene divisa in due strati in uno stampo da 22 cm, quindi resta sottile. Per ottenere strati più spessi, puoi assemblare la torta in un anello da 20 cm.

Cosa faccio se la crema alla vaniglia ha dei grumi?

Passala attraverso un colino a maglia fine quando è ancora calda, poi lasciala raffreddare prima di incorporare la panna.

Come capisco se la base al cacao è cotta?

Dopo 20 minuti a 180°C, la superficie deve essere dorata e non deve più sembrare umida al centro.