Gâteau bicolore à la crème vanillée et à la gelée d’abricot

Ingrédients

Pour les biscuits à la vanille

• 3 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 120 g de sucre
• 22
• 5 ml d’huile
• 5 ml d’extrait de vanille
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique

Pour le biscuit au cacao

• 2 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 100 g de sucre
• 30 ml d’huile
• 5 ml d’extrait de rhum
• 10 g de cacao en poudre
• 3 g de levure chimique
• 90 g de farine

Pour la crème

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 5 ml d’extrait de vanille
• 90 g de fécule de maïs
• 750 ml de lait
• 500 ml de crème liquide sucrée

Pour la gelée d’abricot

• 550 g d’abricots au sirop sans peau
• 10 g de gélatine
• 100 ml d’eau froide

Pour imbiber

• 500 ml de compote d’abricot filtrée

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide
• 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 2 gouttes de colorant alimentaire jaune
• 12 bonbons dorés en sucre

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes pour les biscuits à la vanille. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. 2. Incorpore les jaunes, 22,5 ml d’huile et 5 ml d’extrait de vanille. Ajoute progressivement la farine et la levure chimique, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut. 3. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson et huile les bords. Verse la moitié de la pâte et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sors le biscuit et laisse-le refroidir 60 minutes. 4. Fais cuire l’autre moitié de la pâte dans le même moule, également pendant 20 minutes. Laisse aussi refroidir ce biscuit. 5. Pour le biscuit au cacao, sépare les œufs. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue. Incorpore les jaunes, 30 ml d’huile et 5 ml d’extrait de rhum, puis le cacao, la farine et la levure chimique. Fais cuire dans le moule de 22 cm pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré, puis laisse-le refroidir. 6. Mets de l’eau dans une casserole et fais-la chauffer pour le bain-marie. Mélange les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs, en utilisant 50 ml de lait. Ajoute les 700 ml de lait restants et fais cuire la crème au bain-marie, en remuant sans arrêt, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir 60 minutes. 7. Mélange la crème refroidie avec 30 ml de crème liquide. Fouette les 470 ml de crème restants et incorpore-les à la crème. 8. Réduis les abricots en purée au robot. Fais gonfler 5 g de gélatine dans 50 ml d’eau froide, puis mets le récipient dans de l’eau chaude pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorpore-la à la moitié de la purée d’abricot. 9. Pose un biscuit à la vanille sur un plat et fixe le cercle du moule autour. Imbibe-le avec 250 ml de compote et laisse-le reposer 5 minutes pour qu’il absorbe le liquide. Étale un tiers de la crème par-dessus, puis verse la gelée d’abricot. 10. Pose le biscuit au cacao sur la gelée et imbibe-le avec 125 ml de compote. Fais gonfler les 5 g de gélatine restants dans 50 ml d’eau froide et dissous-les dans de l’eau chaude pendant 2 minutes. Mélange-les au reste de la purée et verse-la sur le biscuit au cacao. 11. Mets le gâteau au frais pendant 30 minutes, juste le temps que la gelée commence à prendre. Étale un autre tiers de la crème, pose le deuxième biscuit à la vanille par-dessus et imbibe-le avec les derniers 125 ml de compote. Laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures. 12. Détache le cercle à l’aide d’un couteau et recouvre le gâteau avec le reste de la crème, en réservant 100 g. Fouette séparément 100 ml de crème liquide. Mélange la crème fouettée avec la crème réservée et colore-la avec 2 gouttes de colorant rouge et 2 de jaune. Décore avec une poche à douille, puis dépose un bonbon doré au centre de chaque fleur.