カブとジャガイモのスープ - ヴィーガン

正直に言うと、このカブとジャガイモのスープを最初に作ったとき、ほとんどジャガイモをシンクに忘れそうになりました。おばあちゃんの焼きカブの香りを思い出していて、結局ジャガイモは最後に加えました。スープは少し濃厚になりましたが、全く気になりませんでした。いつも古い木のスプーンで混ぜながら起きていて、注ぐ皿は50年くらい前のもので、インスタ映えしないことなんて気にしません。見た目よりも味や思い出を大切にしています。これはかなり早く作れます。急がなければ、約40分で、野菜を時間通りに掃除することを忘れなければ大丈夫です。以下の分量で約4人分、仕事の後や散歩の後にお腹をすかせた人にぴったりのボリュームです。とても簡単で、特別な技術もいらず、ただいくつかの野菜を掃除する気があれば、時々鍋を覗くだけで大丈夫です。材料（約2.5リットルの鍋用）：中サイズのカブ2個（合計で約600-700g） – これが少しシャキシャキして甘い食感を与え、特別な味を出します。代わりになるものはありません。適度な大きさのジャガイモ2個（300-400g） – スープをまとめて、薄くならないようにし、満腹感を増します。黄玉ねぎ1個（100-120g） – 特別な品種は必要なく、どんな玉ねぎでも基本の甘さを出します。大きめのニンジン1本（120g） – 色を加え、軽い甘さを出しますが、過剰ではありません。セロリの根1切れ（手のひらくらいの大きさ） – 深い香りを出すために、これがないとスープは味気なくなります。セロリの茎1本（好みで2本でも可） – 最後に入れて、フレッシュさを保ち、味を少し変えます。よく熟したトマト2個（冬の場合は200gのトマトピューレ） – 酸味と色を加え、スープが「ぼやけない」ようにします。 50mlの油（私はひまわり油を使います。こういうスープにはオリーブオイルの味が感じられません）。 50mlのリンゴ酢（全部一度に入れず、最後に味見しながら加えます。ピリッとした酸味を加えますが、刺激的ではありません）。塩（約小さじ2杯、味に応じて調整）。新鮮な挽きたての黒胡椒（お好みで）。ハーブ（ディルやパセリ、手元にあるもので、約1/2束） – フレッシュさを加え、最後に全体の印象を変えます。 1. まず掃除から始めます：カブは皮が厚いので、繊維が残らないように剥きます。ジャガイモは普通に皮を剥き、ニンジン、玉ねぎ、セロリも同様にします。 2. 玉ねぎを細かく切り、ニンジンを輪切りまたは小さな角切りにします（完璧でなくても誰も気にしません）、セロリも同様に切ります。カブとジャガイモは、砂糖の角砂糖くらいの大きさに切ります。カブはすぐに柔らかくなるので、ジャガイモが崩れないようにします。 3. 大きな鍋に油を入れ、弱火で温めます。強火だと玉ねぎが焦げてしまいます。玉ねぎ、ニンジン、セロリの切れ端を入れます。約4-5分間混ぜて、しんなりするまで、焦げないようにします。私は玉ねぎが柔らかいのが好きで、炒めた味は好みません。 4. 約2リットルの水を注ぎます。水道水が良ければそれを使い、こだわりがあればフィルター水を使います。沸騰し始めたら、カブとジャガイモの角切りを入れます。中火にして、蓋をせずに約15-20分煮ます。焦げ付かないように、あまり混ぜません。 5. 野菜が柔らかくなったら、セロリの茎を縦に切り、小さく切ったトマト（または新鮮なトマトがなければトマトピューレ）を加えます。さらに約5分煮ます。味見して、塩と胡椒を加えます。 6. 最後に火を止めるときに、リンゴ酢を少しずつ注ぎ、混ぜて味見します。時にはこれで十分だと思うこともありますし、酸味を強くしたい時はもう少し加えます。リンゴ酢はマイルドで、ワイン酢ほど強くないので、少し多めに入れても問題ありませんが、私はフレッシュな酸味を感じるところで止めます。 7. ハーブは火を止めた後に入れます。そうしないとしおれてしまいます。パセリは中立的で、ディルは異なる風味を与えます。決めかねたときは、両方を入れることもあります。 8. 鍋を火から下ろして、煮続けないように気をつけます。このスープは、ハーブを加えた後に「ボコボコ」煮るのを避けた方が美味しいです。私はこのスープをよく作ります。なぜなら簡単なだけでなく、肉を使わない何かが欲しい時に助けてくれるからです。食べた後は軽く感じ、冷蔵庫にあるもので作れるスープです。手間をかけずに「何か」を作った気持ちにさせてくれます。材料も安価で、強い香りが苦手な人でも食べられます。断食したい時や、肉を減らしたい時に、このレシピが助けてくれます。実用的なアドバイスとバリエーション：役立つアドバイス： - カブを煮すぎないようにしましょう。そうでないと、柔らかくなりすぎて美味しくなくなります。 - 玉ねぎを強火で炒めると焦げて味が悪くなるので、低火でじっくりと炒める方が良いです。 - 酢は最後に入れて、野菜が苦くならないようにします。最初から全部入れると良くありませんでした。 - トマトがあまり熟していない場合は、質の良いトマトペーストを少し加えますが、塩には注意してください。ペーストは時々塩辛いです。置き換え： - セロリの根がない場合は、茎だけを入れることができますが、味が薄くなります。全くセロリがないと、同じ味にはなりません。 - 新鮮なトマトは缶詰のトマトやトマトジュースに置き換えることができますが、あまり甘くないものを選んでください。 - 油を使わないバージョンを作りたい場合は、少しの水で玉ねぎを炒めることができ、よりダイエット向きですが、同じように美味しくはありません。 - ジャガイモにアレルギーがある場合は、角切りのズッキーニを試すことができますが、スープは同じようにはまとまりませんが、悪くはありません。バリエーション： - 酸味が好きな人は、酢の代わりにボルシュを加えることができますが、私はリンゴ酢の方が繊細だと思います。 - パプリカを少し加えて、より鮮やかな味を出したり、最後に潰したニンニクを加えたりすることもできますが、必須ではありません。 - よりボリュームのあるバージョンを作りたい場合は、ジャガイモと一緒に少しの米を加えることができます。 - サーブする際には、菜食主義者やビーガンのために植物性のサワークリームを加えることができます。サーブのアイデア： - 新鮮なパン、素朴なロールパン、またはスープに浸したシンプルなトルティーヤと一緒に食べると良いです。 - 夏には少し酸味を加えて冷たくして食べるのも良いです。 - 時には主菜として食べたり、スナックとして食べたりします。何を家に持っているかによります。 - 完全なメニューを作りたい場合は、ビートのサラダやインゲン豆の料理と組み合わせることができます。よくある質問（私の経験に基づく回答）： 1. カブの代わりに別の野菜を入れてもいいですか？いいえ、あまり良くありません。もし田舎に行く機会があれば、カブの代わりにナップを使うことができますが、同じ味にはなりません。カブが主役です。 2. ジャガイモが柔らかくなりすぎたのはなぜですか？切り方が小さすぎたか、煮すぎた可能性があります。小さなクルミくらいの大きさに切り、中火で煮ると良い結果が得られます。 3. リンゴ酢がない場合はどうしますか？普通の酢を使いますが、少なめにして味見し、酸っぱくなりすぎないようにします。ボルシュがあればさらに良いですが、量には注意してください。 4. ハーブを最初に入れて一緒に煮てもいいですか？お勧めしません。風味と色が失われてしまいます。私はいつも火を止めた後に入れます。 5. このスープを冷凍できますか？解凍後は同じようにはなりません。特にジャガイモのためですが、残った場合は捨てたくない場合は、必要に応じて冷凍できます。食感が少し変わります。栄養価（1人前、約）： 1人前は約130-150 kcalです。使用する油やジャガイモの量によります。野菜からの食物繊維が豊富で、油を減らせばほぼ脂肪ゼロ、パンを入れなければグルテンフリーです。タンパク質はあまり多くなく、1人前で約2-3gです。軽い食事で、昼食や夕食に適しています。ビタミンが豊富で、特にビタミンCやB群が含まれています。また、セロリやカブからミネラルも得られます。体重を気にする人には太らないし、豆やキャベツのスープのように膨満感もありません。タンパク質を増やしたい場合は、少しレンズ豆を加えることができますが、味が変わります。保存と再加熱方法：冷蔵庫では、蓋付きの鍋や容器に入れて、約3日間問題なく保存できます。弱火で蓋をして、軽く煮る程度に再加熱します。激しく煮るとジャガイモが崩れてしまいます。液体が少なくなった場合は、熱湯を1カップ加え、軽く混ぜて塩を調整します。3日間で変な味がすることはありませんでした。残った分は他の料理に使ったり、翌日の昼食に食べたりします。そして、もし気になるなら、冷蔵庫から直接冷たくても美味しいですが、夏には少し酢を加えます。

準備

野菜は皮をむき、洗って、サイコロ状に切ります。じゃがいもとコールラビは大きめに切ります。油で玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。水2リットル、コールラビ、じゃがいもを加えます。塩で味付けします。煮込みの終わり（約20分）にセロリの茎と刻んだトマトを加えます。リンゴ酢で味付けし、ハーブと一緒にスープを提供します。