Σούπα από ραπανάκι και πατάτες - vegan

Να σας πω την αλήθεια, την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα με γογγύλια και πατάτες, σχεδόν ξέχασα τις πατάτες στο νεροχύτη. Ήμουν με το μυαλό μου στην μυρωδιά του ψητού γογγυλιού της γιαγιάς και, τελικά, τις έβαλα προς το τέλος. Η σούπα βγήκε πιο πηχτή, αλλά δεν με ενόχλησε καθόλου. Πάντα ξυπνάω ανακατεύοντας με τη παλιά ξύλινη κουτάλα και το πιάτο στο οποίο τη ρίχνω, να ξέρετε, έχει περίπου 50 χρόνια και δεν με νοιάζει καθόλου ότι δεν είναι ακριβώς instagramable. Δεν με ενδιαφέρει η εμφάνιση, με ενδιαφέρει η γεύση και οι αναμνήσεις. Αυτό γίνεται αρκετά γρήγορα, περίπου 40 λεπτά αν δεν βιάζεστε και δεν ξεχνάτε να καθαρίσετε τα λαχανικά εγκαίρως. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν περίπου τέσσερις μερίδες, να πούμε γεμάτες μερίδες για πεινασμένους ανθρώπους μετά τη δουλειά ή μια βόλτα. Είναι πολύ εύκολο, δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, απλά χρειάζεται να έχετε όρεξη να καθαρίσετε μερικά λαχανικά και να ρίχνετε μια ματιά στην κατσαρόλα από καιρό σε καιρό. Συστατικά (για την κατσαρόλα μου περίπου 2,5 λίτρων): 2 μέτρια γογγύλια (περίπου 600-700g συνολικά) – αυτά δίνουν την ελαφρώς τραγανή και γλυκιά υφή, καθώς και μια ιδιαίτερη γεύση, δεν υπάρχει τίποτα που να τα αντικαθιστά ακριβώς 2 μέτριες πατάτες (300-400g) – για να δέσουν τη σούπα, ώστε να μην μείνει πολύ αραιή, και προσθέτουν επιπλέον αίσθηση κορεσμού 1 κίτρινο κρεμμύδι (100-120g) – εδώ δεν χρειάζεται να είναι κάποιο συγκεκριμένο είδος, οποιοδήποτε κρεμμύδι κάνει, για τη βασική γλυκύτητα 1 μεγάλο καρότο (120g) – προσφέρει χρώμα και ελαφριά γλυκύτητα, χωρίς να είναι υπερβολικό 1 φέτα ρίζας σέλινου (περίπου όσο η παλάμη) – για βαθιά γεύση, χωρίς αυτή η σούπα βγαίνει άγευστη 1 κλωνάρι σέλινου (ή και δύο αν σας αρέσει η γεύση) – τα βάζω στο τέλος, ώστε να παραμείνουν φρέσκα και να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση 2 καλά ώριμες ντομάτες (ή 200g πολτοποιημένες ντομάτες αν είναι χειμώνας) – για οξύτητα και χρώμα, ώστε η σούπα να μην είναι «άνοστη» 50 ml λάδι (βάζω ηλιέλαιο, γιατί δεν νιώθω τη γεύση της ελιάς σε τέτοιες σούπες) 50 ml μηλόξυδο (δεν βάζω όλο από την αρχή, δοκιμάζω στο τέλος; δίνει αυτή την ωραία ξινίλα χωρίς να «τσιμπάει») αλάτι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού, αλλά μπαίνει κατά βούληση) φρεσκοτριμμένο πιπέρι (όσο αντέχει η καρδιά σας) φρέσκα χόρτα (άνηθο ή μαϊντανό, ό,τι έχετε πρόχειρο, περίπου 1/2 ματσάκι) – για φρεσκάδα, να αλλάξει τα πάντα στο τέλος 1. Ξεκινάω με το καθάρισμα: το γογγύλι είναι πιο απαιτητικό, αφαιρώ την παχιά φλούδα, ώστε να μην μείνει σκληρό. Καθαρίζω κανονικά τις πατάτες, το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο. 2. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά, το καρότο σε ροδέλες ή κύβους (κανείς δεν θα θυμώσει αν δεν είναι τέλειοι), το σέλινο επίσης. Το γογγύλι και τις πατάτες τις κόβω σε μεγαλύτερους κύβους, περίπου στο μέγεθος ενός κύβου ζάχαρης, ίσως και μεγαλύτερους. Αυτό γιατί το γογγύλι μαλακώνει γρήγορα και δεν θέλω η πατάτα να διαλυθεί. 3. Σε μια καλή κατσαρόλα, βάζω το λάδι και το αφήνω να ζεσταθεί ελαφρώς, όχι σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί καίγεται το κρεμμύδι. Ρίχνω το κρεμμύδι, το καρότο και τη φέτα σέλινου. Ανακατεύω για περίπου 4-5 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν, όχι να ροδίσουν. Μου αρέσει να νιώθω το κρεμμύδι μαλακό, όχι τηγανισμένο. 4. Ρίχνω περίπου 2 λίτρα νερό, νερό από τη βρύση αν είναι καλό, ή φιλτραρισμένο αν είστε επιλεκτικοί. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω τους κύβους του γογγυλιού και τις πατάτες. Ρυθμίζω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς καπάκι, γιατί αλλιώς θα ξεχειλίσει. Δεν ανακατεύω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει τίποτα. 5. Στο τέλος, όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέτω τα κλωνάρια σέλινου κομμένα κατά μήκος και τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους (ή τις πολτοποιημένες ντομάτες αν δεν βρω φρέσκιες). Αφήνω να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάζω, προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 6. Στο τέλος, όταν σβήνω τη φωτιά, ρίχνω το ξύδι σταδιακά, ανακατεύω και δοκιμάζω – μερικές φορές μου φαίνεται ότι είναι αρκετό, άλλες φορές μειώνω την ποσότητα, εξαρτάται πόσο ξινή θέλω να βγει. Το μηλόξυδο είναι ήπιο, δεν είναι όπως το κρασί, δεν πειράζει αν βάλεις και λίγο παραπάνω, αλλά εγώ σταματώ όταν νιώσω τη γεύση του φρέσκου ξινού. 7. Τα χόρτα τα βάζω αφού σβήσω τη φωτιά, για να μην μαραθούν. Ο μαϊντανός είναι πιο ουδέτερος, ο άνηθος δίνει άλλη διάσταση – μερικές φορές τα βάζω και τα δύο αν δεν μπορώ να αποφασίσω. 8. Φροντίζω να βγάλω την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μην συνεχίσει να βράζει, αυτή η σούπα είναι καλύτερη αν δεν την αφήσεις να «βράζει» πολύ μετά που έχεις προσθέσει τα χόρτα. Την κάνω αρκετά συχνά όχι μόνο γιατί είναι απλή, αλλά με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν θέλω κάτι χωρίς κρέας, αλλά να είναι χορταστικό. Νιώθω πιο ελαφριά μετά που την τρώω και είναι ο τύπος σούπας που γίνεται με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Σου δίνει την αίσθηση ότι έχεις μαγειρέψει «κάτι», αν και δεν έχεις περάσει ώρες. Είναι και φθηνή, δεν έχει απαιτητικά υλικά, και την αντέχουν και αυτοί που δεν αντέχουν πολλές έντονες γεύσεις. Όταν θέλω να νηστέψω ή απλά να μειώσω το κρέας στο τραπέζι, αυτή η συνταγή με βοηθάει. Χρήσιμες συμβουλές και παραλλαγές: Χρήσιμες συμβουλές: – Μην αφήνετε το γογγύλι να βράσει πολύ, αλλιώς θα μαλακώσει και δεν θα είναι ευχάριστο καθόλου. – Αν βάλετε το κρεμμύδι να τηγανιστεί σε πολύ δυνατή φωτιά, θα καεί και θα χαλάσει τη γεύση, οπότε καλύτερα σε χαμηλή φωτιά και υπομονή. – Το ξύδι μπαίνει στο τέλος, για να μην πικρίσει τα λαχανικά. Έχω πάθει να βάλω τα πάντα από την αρχή και δεν βγήκε καλό. – Μην τρομάξετε αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ώριμες, τότε βάλτε λίγο ποιοτικό πελτέ, αλλά προσέξτε με το αλάτι, γιατί ο πελτές είναι μερικές φορές αλμυρός. Αντικαταστάσεις: – Αν δεν έχετε ρίζα σέλινου, μπορείτε να βάλετε μόνο κλωνάρι, αλλά θα βγει πιο άγευστη. Χωρίς σέλινο καθόλου, δεν είναι το ίδιο. – Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες ντομάτας ή ακόμα και με χυμό ντομάτας, αλλά μην βάλετε πολύ γλυκό. – Για μια εκδοχή χωρίς λάδι, μπορείτε να σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο νερό, γίνεται πιο διαιτητική, αλλά δεν είναι το ίδιο νόστιμη, το παραδέχομαι. – Αν έχετε δυσανεξία στις πατάτες, μπορείτε να δοκιμάσετε με κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους, δεν θα είναι τόσο δεμένη η σούπα, αλλά πάλι μπορεί να βγει. Παραλλαγές: – Για όσους τους αρέσει πιο ξινή, μπορείτε να βάλετε μπόρς αντί για ξύδι, αλλά εγώ βρίσκω ότι το μηλόξυδο είναι πιο λεπτό. – Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πιπεριά, για πιο ζωντανή γεύση, ή λίγο σκόρδο στο τέλος, αλλά δεν είναι απαραίτητο. – Αν θέλετε να κάνετε μια πιο χορταστική εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι, το βάζετε μαζί με τις πατάτες. – Για σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό γιαούρτι, για όσους νηστεύουν ή τρώνε vegan. Ιδέες σερβιρίσματος: – Πηγαίνει με φρέσκο ψωμί, μια ρουστίκ μπαγκέτα ή ακόμα και με απλές πίτες, σπασμένες στη σούπα. – Είναι καλή και κρύα, το καλοκαίρι, με λίγο παραπάνω οξύτητα. – Μερικές φορές την τρώω ως κύριο πιάτο, άλλες φορές ως σνακ, εξαρτάται τι έχω στο σπίτι. – Αν θέλετε ένα πλήρες μενού, μπορείτε να την συνδυάσετε με σαλάτα παντζαριού ή πράσινα φασόλια. Συχνές ερωτήσεις (και τι απαντώ εγώ, από εμπειρία): 1. Μπορώ να βάλω άλλο λαχανικό αντί για γογγύλια; Όχι, δεν είναι εύκολο. Μπορείτε μόνο με ραπανάκι, αν έχετε κάπου στο χωριό, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση. Το γογγύλι είναι ο πρωταγωνιστής εδώ. 2. Γιατί οι πατάτες μου βγήκαν μαλακές; Είναι πιθανό να τις κόψατε πολύ μικρές ή να τις βράσατε πολύ. Κόβετε τις περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού και βράστε σε μέτρια φωτιά για να βγουν καλές. 3. Τι κάνω αν δεν έχω μηλόξυδο; Χρησιμοποιώ απλό ξύδι, αλλά βάζω λιγότερο και δοκιμάζω για να μην ξινίσει πολύ. Αν έχετε μπόρς, είναι ακόμα καλύτερα, αλλά μην υπερβάλλετε με την ποσότητα. 4. Μπορώ να βάλω τα χόρτα στην αρχή να βράσουν με όλα τα άλλα; Δεν το προτείνω, χάνουν όλη τη γεύση και το χρώμα. Τα βάζω πάντα μετά που βγάζω από τη φωτιά. 5. Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σούπα; Δεν βγαίνει το ίδιο μετά την απόψυξη, κυρίως λόγω των πατατών, αλλά αν έχει περισσέψει και δεν θέλετε να την πετάξετε, μπορεί να γίνει σε ανάγκη. Η υφή είναι λίγο περίεργη μετά. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου): Μια μερίδα έχει περίπου 130-150 kcal, εξαρτάται πόσο λάδι και πατάτες βάζετε. Έχει πολλές ίνες από τα λαχανικά, σχεδόν μηδενικά λιπαρά αν μειώσετε το λάδι, και είναι χωρίς γλουτένη αν δεν βάλετε ψωμί. Οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές, περίπου 2-3g ανά μερίδα, είναι ένα ελαφρύ φαγητό, καλό για μεσημεριανό ή δείπνο. Προσφέρει πολλές βιταμίνες, κυρίως C και μερικές από την ομάδα B, ενώ έχει μέταλλα από το σέλινο και τα γογγύλια. Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα, δεν παχαίνει, και δεν φουσκώνει όπως άλλες σούπες φασολιών ή λάχανου. Αν θέλετε περισσότερες πρωτεΐνες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φακό, αλλά αλλάζει τη γεύση. Πώς να την αποθηκεύσω και να την ξαναζεστάνω: Στο ψυγείο, σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή σε τάπερ, κρατάει περίπου τρεις μέρες χωρίς προβλήματα. Τη ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, μόνο μέχρι να βράσει ελαφρώς, όχι σε δυνατή φωτιά, αλλιώς θα διαλυθούν οι πατάτες. Αν έχει μειωθεί πολύ το υγρό, συμπληρώνω με μια κούπα ζεστό νερό, ανακατεύω ελαφρώς και ρυθμίζω το αλάτι. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα με περίεργη γεύση σε τρεις μέρες. Τα υπολείμματα τα χρησιμοποιώ σε άλλα φαγητά ή τα τρώω την επόμενη μέρα για μεσημεριανό. Και ναι, αν αναρωτιέστε, είναι καλή και κρύα απευθείας από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι, αλλά τότε προσθέτω λίγο ξύδι.

Προετοιμασία

Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες και το κολοκύθι κόβονται μεγαλύτερα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε λάδι. Προσθέστε 2 λίτρα νερού, το κολοκύθι και τις πατάτες. Αλατίστε. Στο τέλος του μαγειρέματος (περίπου 20 λεπτά), προσθέστε το κοτσάνι σέλινου και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αρωματίστε με ξύδι μήλου και σερβίρετε τη σούπα με βότανα.