Sopa de nabos y patatas - vegana

Name: Sopa de nabos y patatas - vegana - Lavinia D.
Ingredients: 2 nabos 2 patatas 2 tomates 1 zanahoria 1 cebolla 1 rodaja de apio 1 tallo de apio 50 ml de aceite 50 ml de vinagre de manzana sal pimienta hierbas

Sopas - Sopa de nabos y patatas - vegana por Lavinia D. - Recetas Recipia

Para ser sincero, la primera vez que hice esta sopa de colinabo con patatas, casi olvido las patatas en el fregadero. Estaba pensando en cómo olía el colinabo asado en casa de mi abuela y, al final, añadí las patatas casi al final. La sopa salió un poco más espesa, pero no me molestó en absoluto. Siempre me despierto removiendo con una cuchara de madera vieja, y el plato en el que la sirvo, les diré, tiene unos 50 años y no me importa que no sea muy "instagramable". No me importa la apariencia, me importa el sabor y los recuerdos. Esto se hace bastante rápido, alrededor de 40 minutos si no tienes prisa y no olvidas pelar las verduras a tiempo. Con las cantidades de abajo salen unas cuatro porciones, digamos porciones generosas para personas hambrientas después del trabajo o de un paseo. Es muy fácil, no requiere mucha habilidad, solo necesitas tener ganas de pelar algunas verduras y echar un vistazo a la olla de vez en cuando. Ingredientes (para mi olla de aproximadamente 2.5 litros): 2 colinabos de tamaño medio (unos 600-700 g en total) – ellos dan esa textura ligeramente crujiente y dulce, además de un sabor especial, no hay nada que los reemplace exactamente. 2 patatas medianas, no muy grandes (300-400 g) – para espesar la sopa, para que no quede demasiado líquida, y dan un extra de saciedad. 1 cebolla amarilla (100-120 g) – aquí no necesitas una variedad especial, cualquier cebolla sirve, para la dulzura básica. 1 zanahoria grande (120 g) – aporta color y un ligero sabor dulce, sin ser excesivo. 1 trozo de raíz de apio (digamos, del tamaño de la palma) – para un sabor profundo, sin ella la sopa queda insípida. 1 tallo de apio (o incluso dos si te gusta más aromático) – los añado al final, para que queden frescos y cambien un poco el sabor. 2 tomates bien maduros (o 200 g de tomates triturados si es invierno) – para acidez y color, para que la sopa no quede "deslavada". 50 ml de aceite (yo uso de girasol, porque no siento el sabor del aceite de oliva en sopas como esta). 50 ml de vinagre de manzana (no lo añado todo de una vez, pruebo al final; da esa acidez agradable sin picar). sal (unas 2 cucharaditas, pero se pone al gusto). pimienta negra recién molida (al gusto). hierbas (eneldo o perejil, según lo que tengas a mano, unos 1/2 manojo) – para frescura, para cambiar todo al final. 1. Comienzo pelando: el colinabo es más delicado, le quito la piel gruesa para que no quede fibroso. Las patatas las pelo normalmente, igual que la zanahoria, la cebolla y el apio. 2. Pico la cebolla finamente, la zanahoria en rodajas o cubitos (nadie se molesta si no son perfectos), el apio igual. El colinabo y las patatas las corto en cubos más grandes, del tamaño de un terrón de azúcar, quizás incluso más grandes. Esto porque el colinabo se ablanda rápidamente y no quiero que la patata se deshaga. 3. En una olla grande, pongo el aceite y dejo que se caliente suavemente, no a fuego muy fuerte, porque se quema la cebolla. Agrego la cebolla, la zanahoria y el trozo de apio. Remuevo durante unos 4-5 minutos, solo lo suficiente para que se ablanden, no para que se doren. Me gusta sentir la cebolla suave, no frita. 4. Vierto unos 2 litros de agua, agua del grifo si es buena, o agua filtrada si eres exigente. Cuando comienza a hervir, añado los cubos de colinabo y las patatas. Bajo el fuego a medio y dejo hervir unos 15-20 minutos, sin tapa completa, porque si no se desborda. No remuevo demasiado, solo lo suficiente para que nada se pegue. 5. Hacia el final, cuando las verduras están tiernas, añado los tallos de apio cortados a lo largo y los tomates picados en cubitos pequeños (o los tomates triturados, si no encuentro frescos). Dejo hervir unos 5 minutos más. Pruebo, añado sal y pimienta al gusto. 6. Al final, cuando la apago, añado el vinagre poco a poco, remuevo y pruebo – a veces me parece suficiente, otras veces le quito un poco, depende de cuán ácida quiero que quede. El vinagre de manzana es suave, no es como el de vino, no pasa nada si pones un poco más, pero yo me detengo cuando siento el sabor fresco y ácido. 7. La hierba la añado después de haber apagado el fuego, para que no se marchite. El perejil es más neutro, el eneldo da otro matiz – a veces pongo ambos si no me decido. 8. Me aseguro de quitar la olla del fuego para que no siga hirviendo, esta sopa es mejor si no la dejas "borbotear" demasiado después de añadir la hierba. La hago bastante a menudo no solo porque es simple, sino porque me saca de apuros cuando tengo ganas de algo sin carne, pero que aún así llene. Me siento más ligera después de comerla y es el tipo de sopa que se hace con lo que tienes en la nevera. Te da la sensación de que has cocinado "algo", aunque no hayas estado horas en la cocina. También es barata, no tiene ingredientes exigentes, y la toleran incluso aquellos que no soportan muchos sabores fuertes. Cuando quiero ayunar o simplemente reducir la carne en la mesa, esta receta me ayuda. Consejos prácticos y variaciones: Consejos útiles: – No dejes el colinabo hirviendo demasiado, de lo contrario se deshace y ya no es agradable. – Si pones la cebolla a freír a fuego muy alto, se quema y estropea el sabor, así que es mejor a fuego bajo y con paciencia. – El vinagre se añade al final, para que no amargue las verduras. Me ha pasado de añadirlo todo desde el principio y no salió bien. – No te asustes si los tomates no están muy maduros, entonces pon un poco de buen puré, pero ten cuidado con la sal, porque el puré a veces es salado. Sustituciones: – Si no tienes raíz de apio, puedes poner solo el tallo, pero saldrá más insípido. Sin apio en absoluto, no es lo mismo. – Los tomates frescos pueden ser reemplazados por tomates enlatados o incluso por jugo de tomate, pero no uses uno demasiado dulce. – Para una versión sin aceite, puedes saltear la cebolla con un poco de agua, saldrá más dietética, pero no tan sabrosa, lo reconozco. – Si tienes intolerancia a las patatas, puedes intentar con calabacín cortado en cubos, la sopa no será tan espesa, pero aún funciona. Variaciones: – A quienes les gusta más ácida, se le puede añadir borscht en lugar de vinagre, pero yo creo que el vinagre de manzana es más delicado. – También puedes añadir un poco de pimiento dulce, para un sabor más vivo, o un poco de ajo machacado al final, pero no es obligatorio. – Si quieres hacer una versión más consistente, puedes añadir un puñado de arroz, lo pones junto con las patatas. – Para servir, un poco de crema vegetal va bien, para quienes ayunan o comen vegano. Ideas para servir: – Va bien con pan fresco, un pan rústico o incluso unas tortas simples, rotas en la sopa. – También es buena fría, en verano, con un poco más de acidez. – A veces la como como plato principal, otras veces como aperitivo, depende de lo que tenga en casa. – Si quieres un menú completo, puedes combinarla con ensalada de remolacha o un plato de judías verdes. Preguntas frecuentes (y lo que yo respondo, por experiencia): 1. ¿Puedo poner otra verdura en lugar de colinabo? No, no realmente. Tal vez solo nabo, si tienes en el campo, pero no tiene exactamente el mismo sabor. El colinabo es la estrella aquí. 2. ¿Por qué mis patatas salieron deshechas? Es posible que las hayas cortado demasiado pequeñas o que las hayas hervido demasiado. Córtalas del tamaño de una nuez pequeña y cocínalas a fuego medio para que salgan bien. 3. ¿Qué hago si no tengo vinagre de manzana? Uso vinagre normal, pero pongo menos y pruebo para no volverla demasiado ácida. Si tienes borscht, es aún mejor, pero no exageres con la cantidad. 4. ¿Puedo poner la hierba al principio para que hierva con todo lo demás? No lo recomiendo, pierde todo su sabor y color. Siempre la pongo después de quitar del fuego. 5. ¿Puedo congelar esta sopa? No sale igual después de descongelarla, especialmente por las patatas, pero si queda y no quieres tirarla, sirve en caso de necesidad. La textura es un poco extraña después. Valores nutricionales (por porción, aproximadamente): Una porción tiene alrededor de 130-150 kcal, dependiendo de cuánto aceite y patatas pongas. Tiene muchas fibras de las verduras, casi cero grasas si reduces el aceite, y es sin gluten si no pones pan. No hay muchas proteínas, alrededor de 2-3 g por porción, es una comida ligera, buena para el almuerzo o la cena. Ofrece muchas vitaminas, especialmente C y algunas del grupo B, y minerales de apio y colinabo. Para quienes se preocupan por la figura, no engorda, además de que no causa hinchazón como otras sopas de frijoles o col. Si quieres más proteínas, puedes añadir un poco de lentejas, pero cambiará el sabor. Cómo la guardo y recaliento: En el refrigerador, en una olla con tapa o en un tupper, se mantiene bien durante unos tres días. La recaliento a fuego bajo, con tapa, solo lo suficiente para que hierva suavemente, no a ebullición fuerte, de lo contrario se deshacen las patatas. Si ha bajado mucho el líquido, añado una taza de agua caliente, revuelvo suavemente y ajusto la sal. Nunca he tenido un sabor extraño en tres días. Las sobras las uso para otros platos o las como al día siguiente en el almuerzo. Y sí, si te preguntas, también está buena fría directamente del refrigerador, especialmente en verano, pero entonces le añado un chorrito de vinagre.

Preparación

Las verduras se pelan, se lavan y se cortan en cubos. Las patatas y el colinabo se cortan más grandes. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite. Agrega 2 litros de agua, el colinabo y las patatas. Añade sal al gusto. Hacia el final de la cocción (unos 20 minutos), añade el tallo de apio y los tomates picados. Agrégale vinagre de manzana y sirve la sopa con hierbas.